Бих казал, че най-красивите и вкусни хляб, на която схемата на прекъсване дори може да се възхищаваме, да пекат всяко лице, което има такова желание! И да го направи от "нормална" храна и конвенционален кухня без механизация там!
Не забравяйте, Елдар Рязанов?
"Нищо не е невъзможно за един човек с интелект!"
(C) "Office Romance", Мосфилм, 1977
За да го да звучи убедително, реших да отида до най-близкия магазин да си купи "най-обикновена храна", независимо излезе с един прост на съставките, но по-трудно да се приложи рецептата на хляб и се опитват да се пекат за хляб нея, а за да направите това по два начина - механично, с неговата Assistent Оригинален и ръка, защото не всеки има миксер в кухнята! И в същото време и сравни дома механизация, че може да даде на човешките ръце.
За брашно, аз отидох до най-близкия магазин за хранителни стоки мрежа (обикновено никога не купуват брашно).
От този богат асортимент, аз избрах този, който ви харесва, а преди това аз не си купя нещо от този кръг:
Брашно е, нужда от хляб рецепта.
Искам част от тестото за хляб е само брашно, вода, сол и мая. В края на краищата, те са почти необходима за хляба минимум. "Почти" - защото хлябът може да се пече без сол и без мая, но не и брашно с вода - няма начин!
Но аз не искам просто хляб и изящна, красива, ароматни, вкусни, необичайно, най-малко! Така че, аз направих много мокро тесто, така че на пръв поглед, особено начинаещите, по принцип неподходящи за печене, защото не е ясно как да се месят.
За създаване на богат вкус I прилага дълго ферментация в различни температурни режими. Тук ще бъде интересно!
- 500 грама - "нормална" пшеница печене брашно в / и;
- '10 - сол;
- 1 година - instantons мая Саф злато;
- 450 гр - вода.
За да се намали периода на ферментация, бих много се увеличи размерът на мая в тестото, като до 4-5 грама, но този хляб искам да "дръпне" от максималното количество, което може да даде брашно, така че да използва само 1 грам, а ферментацията ще се извършва дълго, дори много дълго!
Бих могъл да влезе в суроватката на формулиране или гъбата млечна киселина, отново, за да обогати вкуса и аромата на бъдещата хляба, но аз исках да направя минимален брой съставки - брашно, вода, мая, сол, - тези, които можете да си купите във всеки магазин, поне в нашата страна.
I може да влиза в състава на 5-10% от общото количество на друг брашно - ръж, ечемик, елда, лен, овес и т.н., които биха "омекне" гумената средината на пшеница, ще се добавят нови вкус и аромат бележки.
И т.н. - въпросът за въображение, но ще спра дотук.
Рецепта е готов! Давам ви дума, този хляб ще правя за първи път, да видим какво се случва!
За хляба си, аз избрах тази мъка и ме обичаш мая Саф Инст. Злато:
Производителят препоръчва ми мая, за да ги активирате, за да ги въведе в брашното в продължение на 30 минути преди месене. Аз го правя винаги.
Ако използвате друга мая, за да ги активирате трябва да следвате препоръките на производителя, отпечатани на опаковката.
ме е родила на тестото - много влажно, толкова, колкото 90% влажност (хлебна)!
Замесете тесто е, аз съм сигурен, не може да си позволи начинаещ! Самият аз не искам тези подвизи, така месене на тесто този I "нареди" Assistent му Original, която е да се справят с него веднъж или два пъти.
Но как да се месят тестото на ръка е?
Много просто, ако знаете няколко "трикове", за да помогне "на течност заквасена сметана", която прилича на тесто, когато се свързвате всички съставки, месят копринена буца, от която беше чудесна, груб хляб.
Тези прости трикове и техники са много важни в печене: автолиза и двойна хидратация:
Не влиза в брашното наведнъж цялото количество вода. За да започнете - 370 гр достатъчно (450 форма). Смесете брашното с вода (сол все още не е също така добави!), Покрийте с фолио и се оставя да престои в продължение на 30-60 минути, за автолиза.
Добавете сол, само след автолиза. През това време, в брашно протеини абсорбират вода, подуват и започват да се формират глутен. Поради факта, че част от водата след автолиза вече е свързан протеин брашно, тестото, получено е по-малко влажен и лепкава, което значително опростява развитието него на глутен време месене.
Тази техника е особено важно за ръчен метод месене, защото това е нашата сила, в края на краищата! Но в съчетават месенето, автолиза също не боли - поне се намали натоварването на процесора, за да постигнете същия резултат, особено ако не разполагате с SUV, като мой помощник Original.
За месене на тесто, след като част от водата, много бързо, с минимални усилия, е гладка, спрете да се придържаме към ръцете, т.е. Тя ще бъде готова, добър тест.
Такъв тест трябва да бъдат поставени обратно в контейнера, в който фабриката за тесто, добавете останалата вода и сол съгласно рецептата.
Добавената водата няма да се абсорбира в себе си тестото, така че тя трябва да бъде в vmese сила тесто, трошене на тестото с вода директно в резервоара, докато почувствате, че водата се абсорбира и тестото може да бъде достатъчно, за да продължи да се месят в борда.
Въпреки факта, че тестото ще бъде доста течност, все още предстои да се събере в едно копринено буца във втория етап на месене - не толкова непосилна задача. Няколко минути по-активно "удар" ще даде желания резултат.
Обикновено, като победи на тестото, аз съм отчитане на броя на сгъване. Всеки 100 сгъване Спирам, за почистване на борда, като се придържа изпитване и се събира на топка.
За този тест, че ми отне 200 за сгъване на основната месене тесто и още 400 сгъване - дори и за месене на тесто. Общо 600 сгъваеми ръце, аз получава отлично влажна хляб тесто готови за ферментация.
Имайте предвид, че ако просто сложи в тестото 100% вода от смесване и сол - месят също така е възможно, но това ще изисква много повече усилия върху които не всеки е готов, и не всеки може да се справи!
Готовият тестото се поставя в контейнера под капака fermenttsii при стайна температура в продължение на 60 минути.
Три пъти, на всеки 20 минути, е необходимо да се провежда активна тест сгъване.
На следващо място, поставете тестото ферментирал за студено в хладилника:
- 12 часа при 12-14S;
- 24 часа при 5-6S
- 35-48 часа при 4 ° С.
Vybrazhennoe хладилник тесто да се затопли при стайна температура в продължение на 1-1.5 часа. Тестото трябва да има ясна визуална индикация vybrazhennosti:
- да везикуларен;
- повишен обем два или три пъти;
- мека, желе.
Тестото се изхвърлят на podpylennuyu брашно дъска, сгънат на четири плик, покрийте и оставете за 15-20 минути почивка.
Освен това зърно монолитен движения на заготовки затягане структура на глутена в бучка.
Заготовката се поставя върху лист хартия за печене за хидроизолация. Необходимо е да се осигури странична опора чрез всички налични средства. Използвах да направите това най-тесния кош хидроизолация.
Proofing - 1.5-2 часа при стайна температура (I rasstaival 2 часа).
Преди печене на хляб поръсена с брашно.
Пече се 50-60 минути. Първите 15 минути - с пара при Т = 250 ° С Останалото време - при 200 ° С Намаляване на температурата в случай на изгарящ кората.
Преди употреба, охлади хляба върху решетка за около един час.
Така че аз се обърна на хляб месене машината:
Е, аз се оказа - не богове саксии!
Всъщност, това е един достоен хляб да се пекат на всяко лице, без да е необходимо специално образование, без да има много знания по предмета на печене без кухня механизация и използване на конвенционални доста съставки, с една дума, като себе си.
В интерес на истината, механизацията на кухнята имам, но повече от една година, аз изпечен хляб, като се използва само ръчно месене. Разбира се, месят хляб тази ръце сравняват спортове - и пот тече и пръсти трепереха, всъщност - това е един лесен подвиг. Дали бизнес - включва миксера и по преодоляване на чисто творчество!
В крайна сметка, според традицията, ролката (720). Този път обаче дълго, почти 15-та минута, но дори и при такава дължина, трябва да предаде процес месене, показва ускорен 2-кратно форма.
Свързани статии