Как да се пекат хляб на маята на хмела в дома. практически съвети
Броят на компоненти. Сода за 650-700 гр. хляб необходимо: вода - 1 чаша (0.2 литра); за всяка чаша вода, необходимо: брашно - 3 чаши (400-450 гр.) сол - 1 чаена лъжичка; захар - една маса. лъжичка (можете да заместите мед); масло или маргарин - 1 маса. лъжица; Мюсли от пшеница - 1-2 пълна маса. лъжици; мая - 1 маса. лъжица (или квас).
Получаване на квас. Резервоарът за стъкло партида се излива вряла вода се охлажда до 30-35 градуса температура, разбърква се има една маса. една супена лъжица мая или квас и 1 чаша брашно. Приготвеният разтвор се покрива с кърпа и се поставя на топло в продължение на 2 часа преди точката на образуване на везикули. Наличието на мехурчета показва, че тестото е готов за месене на тесто.
Замесете тесто. В чист съд (стъкло вместимост не повече от 0,2 литра, с прилепнала капак) отложи необходимия обем (1-2 супени лъжици. Лъжици) гъба, това ще квас тесто за печене на хляб следващия, той трябва да се съхранява в хладилник. Контейнерът с отвара добавете 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и останалите компоненти, т.е., сол, захар, масло, корнфлейкс (люспи - по избор). Замесете тесто, докато откъсване от полагането на ръце и във форма. Формата е изпълнен тест 0,3-0,5 обем, не повече. Ако формата не е покрита с тефлон, е необходимо да грес с растително масло. Оформете тестото поставете на топло място за 4-6 часа. За да се запази топло е необходимо да се покрие плътно. Ако след определения срок, тестото ще се увеличи по обем е около два пъти, а след това се отпуснете и готов да се пекат.
режим на печене. Формулярът трябва да бъде поставен в средата на фурната на скара. Сода за температура - 180-200 градуса. Печене време - 50 минути.
Хляб без мая
Безквасен процес на изпичане на хляба, въз основа на хоп композиции започва с подготовка на хоп бульон.
2 гр. хмел (конус 1) се поставят в кошница марля и се нагряват в 200 мл вода до обем вари четвърт. Останалите съдържанието на - това е отвара от хмел. Калъфка с екстракт от хмел от хоп бульон и се изсипва гореща супа 100 гр. ръжено брашно. Получената маса се бързо и внимателно се разбърква до изчезване на бучки. Този така наречен горчив отвара. Bitter варя се охлажда до температура от 32-33 градуса, се смесва с 100 мл предварително охладен хоп бульон и един смачкани хмелни шишарки се поставя в керамични съдове, прибори чиста кърпа вързани и се държат на топло през деня. След един ден в тази маса е добавен 120 мл бульон хоп, предварително загрята до 30 градуса, разбърква се отново изравни с кърпа и поставете на топло място. След 6 часа, добавете 630 гр. брашно и месят тестото, което е отново поставен в керамична купа, вързана кърпа и поставете на топло място. След 7 часа тест се смесват с 4 кг на горчивите листа чай, отопляеми до 30 градуса. След 6 часа, масата се смесва с хмел 2.5 L бульон и 2.5 L вода с температура от 30 градуса. След 5 часа, а 4.6 L вода и 5.4 кг сладки чаени листа, които се получават по същия начин, както и горчив хмел само вместо бульон, конвенционален вода на кипене. След 5-6 часа, хмела квас могат да бъдат използвани за месене на тесто за печене на хляб. Тестото е готова, както обикновено, но вместо вода и мая се използва хмел ферментира. Най-лесният хляба на хмел могат да бъдат получени съгласно следната рецептура: 1 кг брашно, 0,7 кг хоп мая, 0,5 г сол. Тези компоненти се смесват, за да се образува тесто. След ферментация в топло място за 2 часа тест се нарязва. След това всичко върви точно по същия начин, както и в подготовката на обикновен хляб мая.
Ако тестът за постоянство не е задоволителен, той се коригира в процеса на месене на тесто чрез добавяне на брашно или хоп квас. Останалите хмела ферментират необходими, за да се хранят чрез добавяне на сладък чай оставя и сложи в хладилника до следващото печене.
Татяна Borodina изпратен материал.
Сподели в социалното. мрежи