Рецепта за миди задушени в собствената си сок
Миди на пара (това се отнася бивалвии) - основното средство за получаването им за няколко сок се изобилно ги отделят при нагряване. Те могат да бъдат получени просто чрез поставяне миди в дълбок тиган с дебело дъно и да го коригираме и пуснати на пожар. Въпреки това, добавянето на малко количество бели вина, както и зелените и накрая нарязани зеленчуци превръщат ароматизираща течност в овкусена бульон, който може да бъде доставен заедно с миди - в първоначалния си вид, или варена във вряща, с добавка на масло ароматизирани и лимонови резенчета.
Миди са годни за консумация от човека, веднага след като листът е широко се развива; Допълнителната обработка ще доведе до факта, че месото им ще бъде сухо и трудно. Те трябва да бъдат задушени на силен огън, като се разклаща тенджерата енергично на всички миди затопля равномерно. Преди да започнете, трябва да проверите дали черупковите организми са живи; Ако тенджерата е намерена поне една не-живот, всички ястия трябва да се изхвърли. Обработка е как да се двойка пълен процес на подготовка на миди, и първата стъпка в подготовката на по-сложни и комплексни ястия.
Течността може да се добави, например, да velyute соса или се използва като добавка към риба fumet до кипене, докато двете черупковите животни могат да се подават като гарнитура. Задушени миди могат да бъдат потопени в тесто и Скара; или можете да ги готвя готвене, се покрива с коричка от галета.
Миди задушени с малко вино - то е начин на готвене, който се нарича а ла meuniere, - демонстрирано тук от примера на миди и никак, например. В действителност, процедурата е същата и за двата вида.
Специално обучение миди
От мекотелите са получени или много дълго или се ядат сурови, те трябва да бъде абсолютно чист. Ако ги хвана себе си, се консултирайте с местните рибари или риболов в регионалната обществото, а не дали се обитава от замърсени миди.
Повечето миди - като миди, стриди и миди - се продават на живо, обикновено със затворени врати. Ако клапите са отворени, като ги натиснете, когато те са затворени, то е вероятно да мида е мъртъв; тези черупки трябва да бъдат изхвърлени.
Единични листа мекотели, като охлюв и крайбрежни вентилатор (или охлюв buktsinum) обикновено се продават вече в приготвената форма.
Тъй като по-голямата част от миди живеят в пясък или глина линия терен прилив и отлив, те обикновено поемат пясък и други фини частици в процеса на властта. Събирането друг дом улова, изстъргва, притежаващи черупки във водата всички израстъци оформени върху тях с нож или твърда четка; след това се поставя на черупковите животни в тиган студена солена вода. Те ще живеят още няколко часа и ще се хвърлят, останали в пясъка и калта. Промяна на водата като примеси.
Има два основни начина на разкриване миди и извличане на месо: дехисценция клапи ръчно, което понякога е необходимо да се намали свързващия лист мекотело мускул и топлинна обработка, при която листовка се разкриват. Стридите трябва винаги да се отварят ръчно (на снимката вдясно), защото, когато варени месото им става трудно. Миди или могат да се отварят ръчно или чрез поставянето им в рамките на няколко минути в предварително загрята фурна; във всеки случай, след това, което трябва да се отдели ядивна част на мекотелото от негодни за консумация (снимка на следващата страница, най-горе). Мидите обикновено се варят в продължение на няколко в отворен съд, който е част от подготовката им; но изисква разпукването миди на ръка за някои ястия.
Никак, и от тръбачи преди готвене е почти винаги задушени или варени във вряща вода, докато омекне. Тяхното месо след това може да се получи с помощта на игли или малки шишчета.
Премахването на брадата миди
На мидите има куп хубави, фини, тънки нишки на клапаните на кръстовище черупки. Това се нарича брадата, която е да се живее миди може да се придържат към скалите. Преди готвене, премахнете брадата си.
Тръбачи, показани тук, трябва да се варят във вряща вода за 10-20 минути, по време на готвене охлюви отнема само 5-10 минути. С помощта на малка лостови щифтове и извадете месото от всяка черупка.
А безопасен и ефективен начин за почистване на стриди
1. Изключете клапани. Поставете мидата увити в сгънат салфетка върху твърда повърхност с плосък нагоре. Мястото, където листата на мекотели са свързани един с друг, трябва да се обърне към вас. С едната си ръка държи миди, а другият взема специален нож за стриди и поставете върха на ножа в малкия слота на кръстопътя на клапаните (горната снимка). Обърни на острието, така че задкрилките отворени (долната снимка).
2. Как да се прекъсне мускулите. Продължавайки да се държим здраво за мидата увито в салфетка, плъзнете острието на ножа по вътрешната страна на горния капак, за да се прекъсне мускула задържащ задкрилките заедно. Изхвърлете горния капак, както и премахване на долния кръг пояс с неточен удар, като се уверите, че течността се излива от нея. Почистете всички парчета на върха на счупената петура.
3. Нарежете мидата от черупката. Дръжте пръстите на долния крилото. Дръжте острие под мидата към вас и спиране на мускулите, които го прикрепят към долната страна на листа, и по този начин се отделят мидата от черупката. Oyster може да се поглъщат директно от суровата обвивка заедно със своите сокове, преди началото на сезона на вкус с лимонов сок или прясно смлян черен пипер.
Как да отворите и почистване на миди
1. Отваряне на клапаните. Дръжте миди увито в салфетка, плоска страна нагоре. С кратко нож между клапите се получи малка дупка. Поставете острието на нож и да изберат най-горния капак, така че вътрешната мускулна сълза.
2. Министерството на месо. Изключете крилото напълно. Плъзнете ножа под външния край на сивата плът - риза за себе си мида (горната снимка) направи. Извадете месото от черупката и да се отделят бели мускули и розово изчадие на други органи (долната снимка). Мускули и хайвер - е най-добрата част; риза може да се използва при приготвянето на риба бульон; всичко останало трябва да се изхвърли.
Свързани статии