Втвърдяване на сместа - смес от сол, захар, черен пипер и други съставки осоляване приемат в количества, посочени рецепта.
Саламура - воден разтвор на готварска сол, захар, нитрити и други съставки, взети в количества, посочени рецепта.
Посланик месо - преработка на месо готварска сол, физиологичен разтвор или втвърдяване смес за придаване лепкавост, т.т.
astichnosti, вода, притежаващ капацитет, при осигуряване на достатъчни органолептични характеристики на крайния продукт, неговата стабилност по време на съхранение.
Снабден месо посланик - метод осоляване, въз основа на триене на месо смес, последвано от втвърдяване успиване сол и поддържане за определено време.
Wet посланик месо - осоляване метод, на базата на поддържането на месото директно в саламура.
Смесени посланик месо - осоляване метод, основан на екструдиране на месо със солев разтвор, последвано от триене, и втвърдяване на сместа от заставане techenieneskolkih дни, докато майка луга, с допълнително пълнене варено месо солев разтвор.
Мускулно месо посланик - осоляване метод, базиран на екструдиране на месо със саламура директно в мускула.
Посланик месо през кръвоносната система - начин на осоляване, въз основа на екструдиране на месо със саламура чрез мускулите кръвообращението.
Шлайфане бекон - бекон готвене парчета с определен размер.
Месо храна - месо, мляно жироскоп на решетките с дупки 10-25 мм в диаметър.
Мляно месо - месо, мляно жироскоп на решетките с дупки 2-5 мм в диаметър.
Наденица кайма - смес от раздробено месо с билки, подправки и други компоненти на състава взети.
Колбасни обвивки - естествен (чревни) или изкуствена обвивка, което дава определена форма на колбаси и служи защитна функция.
Плънка с наденица месо - месо плънка колбаси.
Свързването колбаси - обвързване колбаси пръчки с канап, за да се запечата, увеличаване на механична якост и да им се придаде всяка точка на характера колбаси.
Shtrikovka колбаси - плитки пункция колбасарски пръчки за отстраняване на въздух, който може да остане в пълнеж колбаси с спукан екструзия.
Проект за колбаси - извадки колбасарски хляба преди топлинна обработка в суспендирано състояние в продължение на предварително определено време, за да се запечата, пълнеж зреене и сушене на черупката.
колбаси кипене - термични колбаси лечение гореща водна пара-въздушната смес или пара до получаване на крайния продукт или извършване на отделен процес.
Печене колбаси - горещи пръчки колбасарски пушене определени температури коагулират протеини и повърхностния слой на мляно месо черва, стерилизация мембрана закотвяне оцветяване месо, мляно месо за обработка и облицовъчни продукти от непълно изгаряне на дърво.
Охлаждане колбаси - бързо намаляване на температурата в наденица продукт след готвене с цел намаляване на загубите и за избягване на бръчки обвивка.
Изсушаването колбаси - отстраняване на влагата от колбаси въздух при определени параметри; за придаване на стабилност по време на съхранение.
Пушена наденица (и месо) - Лечение на колбаси (месо) дим дим от непълна суха дестилация на дърво или непушачи препарати за придаване на специфична миризма продукт, вкус, цвят, повишаване трайността при съхранение и частично отстраняване на влага. В зависимост от температурата разграничи топла и студена пуши.
препарати непушачи - специално фракция на ароматни компоненти изолирани чрез дестилация от кондензат създаден дим парата или други средства за получаване на аромат и вкус на пушено пушене вместо пушек.
Варени наденици - подлага на пържене, последвано от кипене по време на неговото производство.
Пушени колбаси - подлагат след пържене и пивоварната допълнително горещо пушена и се суши.
Варено пушена наденица - пушена наденица различен от параметрите на тютюнопушенето.
Салам - след подлага на утаяване със студен пушени последващо продължително сушене.
Лебервурст - приготвени предимно варено суровина (главно черен дроб), понякога частично или напълно от суровия продукт, последвано от варене и охлаждане.
Пълнен наденица - варено с ръчно формиране специален модел, увити в солен бекон и затворени в черупка.
Наденица - малки варени колбаси с диаметър 14-32 мм и дължина от 7-9 см.
Колбаси - малки варени колбаси с диаметър 32-44 мм, дълги 7-9 см.
Хляб - продукт на наденица месо без обвивка, печени в метална форма.
Позоваването
1. Volferts VY доктор на науките, професор Ветеринарни. Ветеринарно-санитарна проверка на пето място, преработено издание на държавната публикуването на селскостопанска литература, Москва 1950
Свързани статии