Дисциплина "Физико-химични и биохимични основа на производството на месо и месни продукти" се отнася за цикъла на специални дисциплини и е от основно значение при подготовката на технолози по специалността 270900 «Технология на месо и месни продукти."
Основната цел на дисциплината - формиране на система от научни знания за суровините за разумно управление на технологичните процеси на неговата обработка и гарантирано получаването на храна, медицински и технически продукти с високо качество на студентите с висок добив с минимални загуби и разходи.
Целите на дисциплината е да проучи морфология, химичен състав и свойства на основните месни тъкани; физикохимични, биохимични промени, настъпващи в източника на месо под влиянието на различни фактори по време на съхранение и обработка.
Изучаването на дисциплината се основава на знанията и уменията, придобити от учениците в изучаването на природните науки, общи и специализирани дисциплини като органична химия, физически и колоидна химия, биохимия, технически микробиология, хранителна химия, анатомия и хистология на селскостопански животни и др. Дисциплина изследване предоставя извършването на проверките. Препоръки за прилагането на контрола работа, варианти на контролни работи, посочени в заявлението.
Знанията, придобити от учениците в изучаването на тази дисциплина са на научната основа за изучаване на диабета профилиране дисциплинира 09 "Обща технология на производството на месо."
Ния профилиране дисциплини SD 09 "Обща технология на месната индустрия," СД 10 "Технология на месо и месни продукти." След изучаване на дисциплината студентите трябва да знаят:
· Видове селскостопански животни и птици тъкани, техните структурни, функционални и химически характеристики и технологичното им значение;
· Raw класификация получена по време на обработката на селскостопански животни и птици; особено състав тъкан и химически свойства, хранителни и промишлени стойност;
· Основните процеси в суровините и продуктите под влиянието биохимични, микробиологични, технологични фактори (студена обработка, посланикът, сушене, за непушачи, за готвене), както и тяхното въздействие върху качеството и количеството на суровините и загуби на продукта.
· Информацията за биосинтезата и функцията на тъкани в живота си;
· Понятието бариера технология на хранителен продукт, неговата физико-химични и биохимични лица.
· Определяне на параметрите на качеството на сурово месо и степента на промените им под влияние на различни фактори.
Внимание! Платено съдържание. Предлага се само за абонати на ресурса
Това ръководство е гарантирано да ви позволи да се увеличи печалбата си с 30% на ресторанта за три месеца на работа, като се вземат предвид годините на рецесия. Тествано на повече от 1000 ресторанта.
По желание: 3 книги.
1. ефективно управление на ресторанти
2. Как да се привлекат посетители на ресторанта
3. Кулинарна науката за готвачи
Абонатите на услугите на портала: мрежа от "Шоколад", мрежа от "Малката картофи," мрежа "чаена лъжичка", "Sbarro", мрежа от мрежата "Метро" "Две жезли" мрежа "кофимания" верига "вилица лъжица" мрежа "Фигура", мрежа от "Mansion", мрежа от «Пътнически Кафе», мрежата "Lenta" мрежа "Empire пица", мрежа от "Wasabi", стопанства група храни на дребно, «Максим», «Добре дошли Груп» и още 1500 независими ресторанти Русия ,
Свързани статии