Всичко, което трябва да се знае, когато отидете на ресторант или пътуват в страната, за да барбекюта.
Как да изберем най-добрата пържола в живота си
Кратко и сладки - за разликите между най-големите класически и алтернативни съкращения, които са станали днес мачта hevom топ ресторантите в цяла Русия.
Филе миньон. Той - филе или филе тънък ръб. Най-деликатен и ценен малък разрез с малко вкус на месо и никакви мазнини изобщо, това не е мрамор. Обратното, дебелата част vyrez- Ki - стек "Шатобриан".
RIBEYE. Най-популярни пържола, известен също като скоч пържола или от крайна част на животното - от трети до дванадесетия реброто е по-къса в Влакната, богат вкус и високо мрамориране. На обелена ръб се нарича "Томахоук", на костта - "Cowboy".
Филето. Лумбален сегмент, известен също като "Ню Йорк", лесен за научаване: той е заобиколен от дебел слой мазнина периметър. Въпреки това, самото месо не е твърде мрамор. От една T-кост филе миньон той нарича T-кост. Повишена T-кост наречена Бирария.
Skert. Повече появява като пържола или касапин "Cutlass" - нарязани на висока степен на жилки бленда на животните под формата на широк нож нож. Мускулът не участва в движението, но тъй като месото му е много нежна.
Плосък Желязо и отгоре острие. Скара плосък желязо - част от острие с доста плътна текстура, която се провежда в средата на тънък хрущял. Всъщност, плосък желязо - това са две парчета, които се получават, ако хрущялен екстракт. Ако разделим разреза през хрущяла, е най острието. Преди да готвя пържоли са, трябва да се направи малък нож перпендикулярни разреза в хрущяла - така пържола не е ограничена, и hryaschik омекна. Основното, което трябва да знаете за тези две пържоли: острие, от които те са изрязани, - това е втората част на мекотата на трупа след срязване, че не е по-малък с нея по мрамора, но тя е с богат вкус и цената е два пъти по-ниска.
Фланг. Стек се реже от долната част на корема бика - удължена и плоски парче не съдържа кости, без мазнини, но то е с деликатен аромат на чернодробните за паркиране. Влакна го изтощи, така че често тя често се приготвят в Suvid.
5 най-добрите подправки за барбекю
За това е най-подходящ джинджифил, карамфил и розмарин. Те не само обогатяват вкуса на барбекю, но също така и да направи по-малко забележими необичаен мирис и вкус на агнешко месо.
Телешко и свинско месо
Като подправка най-щастливи, градински чай, кориандър и джинджифил. Той е добавен в истина, реалното, на "правилната" кавказки шашлик.
Най-добре е да се комбинират с естрагон и гъска - с кимион, индийско орехче и мащерка.
Задължително съставка. И всеки кебап украсяват горчица, босилек, дафинов лист, италиански билки.
Някои дори добавя към агнешко мента, чубрица, дафинов лист, кимион, ким, и месо на скара - хвойна, девисил, индийско орехче, мащерка.
5 любими сосове за месо
"Onion Marmalade". 1 кг червен лук пет минути obzharivaet- къмпинг в зехтин, след което се добавя захар (75 г), червено вино (100 мл), оцет или зрънце (4 супени лъжици. L.), сол на вкус. Можете да добавите щипка подправки: мащерка, розмарин, кориандър, кимион, карамфил.
Сос от червени боровинки. Сладко-кисел сос от червени боровинки е перфектно акцентират върху вкуса на двете постно и мазнини месо и пилешко месо. Пригответе сироп 1 чаша вода и 1 чаша захар. 2 чаши боровинки в блендер за мелене и измести в сироп. Писане на кипене и се направи малък огън и варете в продължение на шест до седем минути, като се разбърква непрекъснато.
Ябълково пюре. Половин килограм ябълки, обелени и serdtsevinok, нарязани на парчета и се вари в продължение на 20 минути в 1,5 чаши вода с 50 г захар и половин лимон, след това смлян маса смесител. Ябълките са по-добре да вземе сладко-кисел, като Antonovka. За да добавите аромат на поръсете щипка канела.
Tirey сос. Получава се на базата на соев сос (200 мл), към който се прибавя кориандър голям лъч (магданоз), 5 средни скилидки чесън, черен пипер (1 час. L.), захар (1 супена лъжица. L.), кориандър (1 час. L. ), 1 супена лъжица. л. оцет (70%). Смелете съставки в блендер, комбинирайте и се оставя да престои в продължение на един час.
Остра сметанов сос. Spasserovat масло брашно (2 супени лъжици. L.) до златисто кафяво, добавете ситно нарязан лук (2 бр.), Доматено пюре (1 супена лъжица. L.) и се пържи две или три минути, при разбъркване сместа непрекъснато. Cool, комбинирайте с чаша заквасена сметана и се изсипва чаша бульон, разбъркайте всичко размахване или в блендер. Сол, черен пипер и червен пипер на вкус земята.
Съвместната кампания в "бира-скара" трябва да бъдат включени в задължителната програма на предбрачното ухажване: тя е за смях тест на кулинарен стипендия. ние се научаваме да вземе правилното решение при избора на месо.
Месото се поставя във вакуум опаковки и оставете в даден момент от няколко дни до три седмици - това е за такъв период тя придобива оптимална нежността, без да се губи сокове.
Това отнема малко време и не изисква инструменти, за разлика от сухата стареене. Нищо чудно, че на мокро издържат почти цялото месо в света.
минуси
Wet съзряване не разкрива пълния вкус на месото, както е случаят с сух екстракт.
Цели се съхраняват в специални камери с вентилация, ниска температура и висока влажност на двадесет и осем дни.
Биохимични реакции омекотяват мускулната тъкан и подобряване на месо, говеждо вкус. Под кората се реже преди готвене, на вкуса на пържолата става megakontsentrirovannym.
В процеса на месото се изпарява влагата - тя се намалява с една четвърт, така че ще бъде много по-скъпо.
Животните пасат свободно на територията на земеделските стопанства, отредени им, яде тревата расте там, често специално засадени.
Трева хранени говеждо има балансиран състав: тя съдържа повече минерални киселини и витамини А и Е. В допълнение, това е месо - най-ароматно.
Тъй като много от фасове в движение, абсолютно никакви мазнини в мускулите им, тоест, нито една от които жилки може да става въпрос.
Попчета хранят с fid- много - местата за угояване, където те се хранят само зърно, предимно царевица.
Мощност не е само органични зърно на животни, така че да расте то здраво бик невъзможно. Най-важната е схемата, до една година, когато животните са на паша безплатно, а след това донесоха зърно хранени, в идеалния случай от сто и двадесет до сто и осемдесет дни.
Абонирайте се за нашия канал Телеграма и първите, които знаят само най-важните и интересни новини за хората в Санкт Петербург!
Свързани статии