На Изток казват: "пилаф не се заблуждавайте." Ако вземете пота вместо казана, са не използват ориз, олио съжалението или да забравите за ароматите е каша. Той представя източния получава ястие ронлива, ароматна и удовлетворяващо
Според една легенда, пилаф на раждане, свързана с името на Тамерлан. Страхувайки се от загуба на сила от войниците му, той се обърна за помощ към моллата, който предложи следния начин за справяне с глада в армията: "Трябва да се вземат голяма тенджера чугун. Сложете го в месото не е стар, но не толкова млади агнета, изберете ориз, подуване с гордост, че ще бъде изяден смели воини, млади моркови, зачервените с радост и рязко лък, смъдене като меч уважаваната Емир. Всичко това е необходимо, за да се готви на огън, докато миризмата на готвена храна няма да достига до Аллах, а готвачът няма да падне от изтощение, защото се опитват божествената ястие. " Пилаф спаси армията на Тамерлан и става основна храна на жителите на Централна Азия. Днес, това ястие - декорация за празник, и всеки ден dastarkhan - маса.
Думата "пожари Oui" ( "пилаф" на узбекски) се дължи на началните букви на седемте основни компоненти, които отиват в чиниите: pioz - лук, aoz - моркови, Лам - месо, Olio - мазнини, мокро - сол, около - вода и shals - Фиг. Ако искате да се получи реална Централна пилаф азиатски изберете правилните съставки за него.
С течение на ориза - на пазара
Пилаф качество зависи преди всичко от ориз. Ако мислите, че можете да отидете в супермаркета и да купи първата имам една торба с ориз басмати или Indica, е дълбоко погрешно - добър пилаф никога не се случва. За Узбекистан третира само подходящи Централна Азия сортове, които са добре абсорбират вода и масло, докато са с ниска степен на нишесте, след готвене, така че да остане ронлив. Някои готвачи твърдят, че е по-добре да си купи бял Alang, другата - кафяв dastar-Saryk, а други - в розов devzira "прах", четвъртата - akmarzhan, Баракат или "стъкло", една пета нямаме нищо против кръг Краснодар. Във всеки случай, никога придобити дългозърнест, пропарен или див ориз, заобикаляйки лепкава японски и китайски храна. И като цяло - да пазарувате на пазара и да се потърси помощ от продавачите на Централна Азия.
Когато купите добра узбекски ориз добре преди готвене на линия, многократно се промива и накиснати във вода сол на поне 2 часа. Liquid вземат зърна от нишесте и сол тях няма да се държим заедно.
Реал узбекски пилаф от овче месо, което се отглежда от векове в мюсюлманските страни. Купи парчета от всяка част на животното (перфектен - от гърба или краката), най-важното, че те са пресни и с добро качество. Добър месо има вредни изпарения, тя има червен цвят (на "Oldies" - кестеняво) и бяло с дебелина (но не в жълто и ронливи) мазнини. Може да използва филета или парчета от кости, просто ги нарежете на парчета от около 2 х 2 см недвижими узбекски пилаф също сложи мазнина на опашка -. Мазнините в тялото опашка, се среща само в някои породи овце. Намери го в продажба не е лесно, но все пак е възможно, ако желаете. При липсата на мазнини пържени месо и зеленчуци в растително рафинирано масло.
Вариации пилаф - с говеждо месо, пиле или риба - смята издънки на класически рецепти, но и подготвят за Изтока. Мюсюлманите не използват само свинско месо. Ако принадлежите към друга вяра, можете да опитате да се готви пилаф с месо и свинско.
Морковите - жълт лък - злато
е необходимо да се купуват моркови, лук и чесън за готвене пилаф. Последното не се реже и не се задави, и въведена в казана на цялата глава право в кожите (почистват само горните люспите), така че изберете най-подходящия продукт образува плътен, без пори и червейни дупки. Идеален за пилаф млад пресен чесън. Лукът се поберат най-обичайното златист цвят (това се нарязва на половина пръстени), но лилави или червени експертите не съветват да се използват заради сладкия вкус. Морковите също са принудени да търсят специални: в Узбекистан в чиния се поставя жълт овощни сортове Punisher - има по-малко вода, така че те са тихи, не се излеят по време на пържене. Ако не се намери на пазара прав моркова, може да се използва оранжево.
В никакъв случай не се настъргани моркови смлени - около 4 см корен трябва да се режат големи сламки дължина и 0,5 ширина. По време на готвене, то ще се намали по размер и ще бъде такова, че това е необходимо.
Плодове, но сухо
Узбеки няма да бъдат пуснати в сушени плодове пилаф на агнешко месо (само сладко вегетарианска опция), но някои националности мирно предотвратяване на месото със сушени кайсии, сини сливи, смокини, фурми, стафиди и. Купуването на плодове, избягвайте покупки са с неестествено ярки цветове (особено кайсии) - това показва, че те са третирани с химикали. Други параметри неправилно сушене, съхранение или транспортиране - силно набръчкани, неравномерно оцветяване, вино вкус и плаки. И не забравяйте да проверите сушени плодове за ларви заразяване. За да направите това, мелене маса между пръстите и да видим дали има гадини.
Всички материали, използвани в пилаф плодове трябва да бъдат убивани с камъни и имат опашки. те не трябва да се режат преди година в казана, но се измиват добре и се накисва стои.
Кимион, берберис и шафран
Фини ориенталски нотки и незабравим аромат пилаф дават подправки - кимион, берберис и шафран прах. За подправка е по-добре да отидете на пазар. Вместо кимион не ви харесва го пъхна морков семена, разтривайте подправката в пръстите на ръцете - тази подправка ли, че миризмата.
Сушени плодове на берберис, експертите съветват да се купуват узбекски - те са черни. Ако те не могат да намерят, да придобива червеникав запознати, те също ще даде своя ястие отличителен кисел Бери.
Третият важен за пилаф подправка - шафран - най-проблемните. Фактът, че това е един много скъп подправка - един килограм струва около $ 1000. И оранжев прах, наречена "шафран", която се продава на пазара на цена от 20-30 рубли на супена лъжица, не е като куркума. Според неговите качества, той е много подобен на скъпо "сестра" - slabozhguchaya, с тънък приятен аромат на черен пипер и оранжево.
Куркумата трябва да се добави по-малко пилаф други подправки - около половин чаена лъжичка на килограм месо. Това количество е достатъчно за получаване на аромат чиния и желания това боята в апетитен златисто кафяво. Ако прахосва средства за недвижими шафран, подправки изискват още по-малко - по-малки влакънца са достатъчни за готвене пилаф кг.
Анвар Makhmudov, главен готвач в ресторант "Узбекистан" и "Бялото слънце на пустинята"
В добро пилаф разкри цял куп от вкусове, всеки компонент се усеща - моркови, ориз, агнешко, лук и, разбира се, подправки. В Узбекистан, ястието е на опашката на мазнини овчето и да получите много сочно и сърдечен. В Москва същия ресторант ние се готви на рафинирано слънчогледово олио, така че ястието по-лесно - то може да се използва почти всеки ден и не се страхувайте от фигурата. Моят съвет: яде пилаф непременно гореща (мазнини бързо се втвърдява) и се пие топъл чай - зелен или черен с лимон.
От класика до екзотика
Пилаф рецепти, има много. Сортове само узбекски повече от дузина - Фергана, Самарканд, Бухара, Khorezm. И сватбата с Долма, кисело мляко, череша или слива. Добавен е нов компонент - и получава друг вид пилаф. Малко по различен начин подготвя това ястие в други азиатски страни - Турция, Азербайджан, Казахстан, Таджикистан. Някои народи обичат повече сладък ориз, от друга - много остър, някои от тях дори ориз варени отделно месото.
Реал узбекски пилаф е лесно да се направи, най-важното - правото да изпълни всички етапи на рецептата. Първото нещо, Rascal кана и да го излее рафинирано растително масло (можете дори да стопи мазнини на опашката). класически мазнина рецепта не се приема за пилаф съжаление (5-литров купа - не по-малко от две чаши), благодарение на хранене си за дълго време гният в котела и не недостатъчно. Ако искате да се облекчи ориз, да се откаже от опашката, намаляване на количеството на маслото на половина. След като я изсипете вали, че тя силно Rascal - желанието му да бъде разбран от появата на лека мъгла и щракване на това, когато хвърли щипка сол. След това сложи лука и кафяво го до златисто кафяво. После хвърли парчетата агнешко, нарязаните моркови и ги запържете, като се разбърква от време на време. След това се излива вода, добавете сол и подправки, сложи скилидки чесън (те трябва да бъдат отстранени) и трупа до варено месо. След това, насложена върху него равномерен слой, предварително накисната ориз (на 1 кг месо - 1 кг зърнени култури). Сипете вода, така че повърхността на зърната е не по-малко от 1,5-2 см течност. Още продукти не може да се разбърква и се готвят своята стойност единствено на слаб огън. Когато водата се изпарява, ориз добит пързалка, Pierce пръчка (на влага накисване в ориз) и се задържа за 20-25 минути с капака на слаб огън. Едва след това ястие може да се смесва.
Азербайджан да kaurma
За разлика от по-сладко пилаф узбекски азербайджански - в него добавят сушени плодове, ориз и варени отделно от месо и зеленчуци. Рецепти, там не е сто, и това е един от тях: Смелете 2 глави лук, 450 г филе филии се режат, всички посланик и първа покафенеят, след това добавете малко количество бульон и варете. След това сложете измити сушени сливи вкус и привеждане агнето, докато омекнат. Отделно направи Фиг - 300 г Почистете зърна се накисват в продължение на няколко часа в студена вода със сол торбичка, промиват в хладка вода, бульон до половината в голямо количество кипяща вода и Разпилявай в решето. Тогава Загрейте маслото в един котел, дъното сложи пита. Grist си половинчати ориз, добавете вода и довеждане на опашката, докато омекнат. След това се смесват, okras шафран и служи събирали на тепсия. На всичко отгоре, поставете завърши агне с чери сливи и се поръсва билки пилаф.
казахски пиле
В хотел Караганда "Чайка" е измислил рецепта за пилаф пиле със сушени плодове, които според твърденията на свидетелите, обича президента на Казахстан Нурсултан Назарбаев. Подготовка ястие не съвсем обикновен начин - първо на гореща мазнина (1/2 чаша растително масло и 100 г овце мазнини) Fry резена пиле (0.5 кг). След като запечени, добавя се 60 г нарязани лук, моркови тристаграма и пуснати на 2 часа. Лъжици подправки хмели-сунели. След това се излива 1/2 чаша пилешки бульон, гасят, добавете чаша ориз и вода до 1,5 см над повърхността на зърната. Изчакайте, докато течността се абсорбира, капак и трупното 15-20 минути. Тогава всичко изглеждаше съдържание Отхвърлете в голяма чиния - ориз, за да получите надолу и пиле с моркови и лук на върха. При изготвянето пилаф, пържени в масло само 60 г леки стафиди, 100 г цели кайсии, 100 г период (или сливи) и 100 г лобули орех. Сушени плодове, посочени в горната част на готовия пилаф и служат.
Шяуляй. Традиционното ястие централна азиатска се приготвя по същия начин, както и ориз, но се различава от него по своя вкус и консистенция. Например, ориз Shavlo използва повече от месото: 600 грама от зърнени култури, взети само 400 гр агне (в пилаф съставки често са) и блюдото се почти винаги добавят доматено пюре. Във всяко друго отношение е една и съща пилаф.
Паеля. Това е една от любимите ястия на испанците, а вкусът е много различен от пилаф. Райс в паеля използва локален - Средиземно, тя се пържи в зехтин, и в допълнение към месото то често се добавя към морски дарове, от които има професионално в Азия. Готови ястия в paelere дистанционно подобен Касане с тесен дъно и разкроени врата. Въпреки това, узбекските ястия за разлика от испанската висока.
Ризото. А много често ястие в Италия. Ако имате нужда от ронлива пилаф ориз ризото е, напротив, взети зърнени храни, богати на нишесте (обикновено Arborio разнообразие). Резултатът е кръстоска между каша и супа. За да се постигне още по-голям ефект крем в чиния, смес от бита масло с пармезан. Заедно с ориз на плоча може да бъде най-различни добавки: зеленчуци, гъби, месо, пиле и морски дарове.
Jambalaya. Това е версия на пилаф южноамерикански. Името му идва от френската дума Jambon - шунка, защото ориз е най-често комбинирани колбаси и кренвирши.
Александър Песков: - В Узбекистан, живее моят стар приятел, който ме покани на пилаф в ... 5 часа сутринта. Изумление не посмях веднага да попитам защо толкова рано, но след това той ми обясни всичко - национално ястие да се яде веднага след като става въпрос за готовност. И на празника трябва да се седи на пода и ръцете на петрол преминава през тях. И за да се гарантира, че мазнините от пилаф по-добре раздялата, го пия с водка.
Лариса Rubalskaya: - През 20-те години живях в апартамент под наем. След като спря два узбеки. Всеки ден те направиха пилаф. Процесът Надникнах и сега подготви това ястие в съответствие с правилата. Първо е необходимо да се загрее чайника, залейте със студена вода и изчакайте, докато всички капчици се изпари. След това се излива маслото и запържете лука и морковите. След това сложете месо, ориз, ще я промуши и в близост с влажна кърпа, ястие и капак.
Марика: - Не мога да споделя моята рецепта за корпоративно пилаф. Необходимост 2 лук, моркови, 1 кг говеждо, доматено пюре и пропарен ориз. Първи запържваме лук, а след това пуснати на месото, след 15-20 минути. добавете морков и доматено пюре - всичко това се охлажда, след това тече напред напоена ориз. След това изсипете горещата вода, добавете солта с подправки, затваряне на капака и да го отведе до готовност.
Тимур Родригес - Винаги съм си мислел, че само готви пилаф с месо - говеждо или агнешко, но един ден, по време на турне, вкусих арменски риба. Този вкусен! Аз бях един много интересен поглед към подготовката и да научат как да се направи най-храната - аз съм голям фен на риба и са готови да го ядат всеки ден. И за да се крепят арменци подадени нар компот - това обикновено е нещо неописуемо.
Свързани статии