Шоколадът е една от най-любимите лакомства хора от всички възрасти. В допълнение, той е един наистина уникален продукт. Под влияние на различни температури големи промени може да се случи с него. Тази метаморфоза могат да бъдат получени от обичайните стопените масови модели ажурна, лакови бонбони и фигурки приказни герои.
Ако се загрява и се охлади шоколада като у дома си, без да регулирате температурата падне, може да получите в резултат на кристализация на какаовото масло с различни размери. За да избегнете това, е необходимо да се смекчи шоколадови изделия. Тази процедура означава отопление или процеса охлаждане до определена степен.
Поради това кристализация на какаовото масло се втвърдява, за да блесне и текстурата остава в желаната структура за дълъг период от време. Това е необходимо, в следните случаи:
- искате да се изключи появата на повърхността на бели продукти за покрития;
- трябва да се увеличи температурата на топене на шоколад, така че да не се топи при контакт с ръце;
- необходимо както за охлаждане на шоколадови продукти възможно най-скоро;
- искам плочки блестяха и е гладка на пипане.
Какво трябва да знаете за кристализацията
След това, ние ще обсъдим как да се направи всичко, за да получите чудесен резултат.
За осъществяване на процеса трябва да се приема само високо качество на тъмно, мляко или бял шоколад. Ако решите да се спаси и да вземат в равни части с различно качество на продукта, това може да съсипе цялата работа. Също така, не се използва шоколада, който се използва в комбинация с други продукти, като торта, мус или сладолед.
Не забравяйте, че всеки продукт шоколад е много чувствителен към висока влажност и силни миризми.
И ако е имало контакт с въздух или светлина, а след това на продукта от какаови зърна бързо се окислява. Така че не забравяйте да се спазват условията на съхранение на шоколадови бонбони. Те трябва да бъдат в сухо място, далече от пряка слънчева светлина и екстремни температури, в запечатани опаковки.
Ако вашият шоколад се сгъсти значително с течение на времето, след като процедурата за закаляване, това се дължи на бързото нарастване на какаовото масло, кристали. Такова явление ще доведе до факта, че вашият продукт няма да бъде толкова гладка и по-малко чуплива. Също така се среща в мехурчетата ще бъде трудно да се премахне.
За да се справи със ситуацията, ще трябва да добавите към продукта малко горещ шоколад, и внимателно се разбърква. За да ускорите процеса, можете да изпратите кратко време контейнер на шоколад в микровълнова печка. Не забравяйте да попречи на масата и да се следи температурата. В резултат на това вие получавате перфектен закалено шоколад.
етапа на кристализация
отопление
Шоколад трябва да се нагрява до температура, при която кристалите ще се стопи. Някои хлебари настояват, че продукти от какао на зърна не могат да се отопляват по-висока от 48 градуса, в противен случай твърди вещества, съдържащи се в тях, се разделят на мазнини и тестото.
Но в същото време, много технолози твърдят, че при температура под 50 градуса по шоколада се топи добре. Тъй като какаовите зърна, отглеждани в различни части на Земята, реагират на промени в себе си, можете предварително да се консултирате с производителите на шоколадови оптималната температура на топене, ако всички се стремим към по точност.
Имайте предвид, че шоколадът в никакъв случай не трябва да се излага на преки източници на топлина. Затова използвайте фурната за процеса на топене с добре контролирана температура, водна баня или микровълнова фурна, в която ще бъде в състояние да контролира дори привеждане шоколад до нужната температура.
Ако имате намерение да правите редовни кристализация, получи за тази цел специален шоколад термометър с него, винаги ще бъде в състояние да покажат необходимата температура.
охлаждане
Тази стъпка трябва да се извършва много бързо. Трябва да се охлади шоколада до 26 градуса (мляко и бяло) до 27 - Black.
Една малка отопление
Загрейте маса до 30 градуса, а след време до 32. Правете това в продължение на няколко минути, постепенно, за да се даде възможност на останалите образуват кристали. Имайте предвид, че за бяла и мляко температурата на продукта трябва да бъде един или два градуса по-ниски.
Заключителният етап
Уверете се, че всичко е направено правилно. За да направите това, нанесете тънък слой от шоколад маса на хартия или пергамент. Чрез пет до седем минути, опитайте внимателно да се отстранят. Ако направите това лесно се получава, а повърхността е гладка и лъскава, бяха завършени всички подготвителните стъпки.
Ако видими петна и мехурчета, вие ще трябва да направи всичко отначало. Колкото повече, че процесът на кристализация може да се извърши много пъти. Просто бъдете по-внимателни и да вземе предвид всички съветите по-горе.
Мед кристализация
Този метод е най-простият, но в същото време скъпо. За да го изпробвате, ще се нуждаят от специална машина. С него можете лесно да правите темпериране. Устройството ще позволи постепенно се затопли шоколада и бавно да се охлади. Готовият продукт ще има естетичен външен вид и добър вкус.
Кристализация на водна баня
Кристализация в микровълновата
Ако сте направили всичко правилно, си готов продукт, не ще се разпадне и се счупи. Това е разкошно блестяща, хрупкави, има гладка, не зърнеста текстура и се топи в устата.
Свързани статии