Кефирът се смята за родното място на Кавказ. Има кисело мляко е различно име: сорго, шапки, khagu, chyppe и др.
Кефирът се счита и сега се счита за не само отличен развъждане инструмент, но и лечебна напитка при много сериозни заболявания, като например консумация, живеница, анемия ...
Първо кисело мляко се разпространява из Кавказ и Крим и след това проникнали в Украйна и Западна Европа.
Кефира използват, за да се нарече кефира. Те са малки бучки с различна форма, сиво-жълт цвят. Планинци тези зърна, наречени "просо пророк" и които са им разпределени божествен произход. Например, една от легендите в златната ера на Аллах даде кефира набожен човек от племето и Карачаево преподава старейшини, които използват тези храни да се подготви едно питие от мляко, използването на която елиминира заболявания и дългогодишни обещания живот. В този случай, Аллах е заповядал тези зърна само честен и откровен характер на Карачаево и забранява да продават или да ги даде на други племена, особено хората от други религии. Нарушаване на забраната застрашени от факта, че ще умрат гъбички и изроден кисело мляко.
Според друга легенда, "просо пророк" (т.нар планинари зърно кефир гъби) са събрани от храстите растат по склоновете на планината Кавказ. Храсти тези планинари имат пророка Мохамед.
В течение на векове планинари Северна кавказки приготвя кисело мляко такъв примитивен начин. Те се излива млякото в мех, е добавен в стартера, вързани мях, го заведе до пътя в предната част на къщата, и всеки един от минувачите по установения обичай ритна меховете. Слънчевата светлина създаване на определена температура в Wastewander и постоянно разклащане мех повишен голяма смесване мляко с фермент, ферментация в мляко и се държи по-интензивно. Понякога квас в млякото се излива във меховете не е добавен. Факт е, че в гънките на меховете се поддържа определено количество кефира и те, причинени безредици в новата част на мляко. Тъй като в такива случаи кожите не се мият, не може да се появи вредни микроорганизми, които могат да причинят увреждане на киселото мляко.
Преди сто години сме вярвали, че централната част на кефир скитал се състои от по-старите бактериите, които имат ниска активност. По периферията на матрицата са концентрирани предимно млади ембриони от микроорганизми - спорове, различни от способността бързо да растат и да се размножават, особено ако гъбата получава в благоприятна среда. Такава среда се роуминг кисело мляко, за предпочитане краве мляко. Докато е в това, гъбички постепенно набъбват и се разпадат на по-малки парчета, които от своя страна също растат и пораждат нови храни. Тази способност на гъбички залегнаха в основата на изкуствено размножаване бродели и позволи на стража бродели от различни вредни влияния.
Изследванията на съвременните учени потвърждават предположенията на своите предшественици. Кефир гъбички наистина сложна симбиоза (съвместно съществуване) на няколко микроорганизми, образувани по време на дълго развитието и съвместното съществуване. Szhivshiesya микроорганизми се държат като неразделна тяло: заедно те растат, възпроизвеждане и предаване на тяхната структура и свойства на следващите поколения гъбички.
Основната флора на кефир гъбички се състои от три вида микроорганизми: млечна киселина бацил, Streptococcus и дрожди. Въпреки това, освен бактериите в кефир гъбички състав също включва aromaobrazuyuschie бактерии оцетна киселина и микроорганизми. Именно тези микроорганизми определят специфичен вкус и аромат на кисело мляко и хранителните качества.
В хода на дейността на микроорганизми, принадлежащи към гъбички на кефирни предизвика различни промени в млякото: Bacillus млечна киселина и киселина стрептококи ферментация млечна причина млечна киселина, и дрождите - алкохол. В тези ферментационни процеси мляко съставни компоненти претърпяват различни варианти на дълбочина, по-специално лактоза. Получената хидролиза въглена киселина на захар и алкохол, веднъж в човешкото стомаха и стимулира неговата активност, ускоряване на процеса на храносмилането, стимулира апетита. Продуктът е млечна ферментация киселина - млечна киселина - благоприятен ефект върху чревната микрофлора, забавя развитието на гнилостните бактерии.
Наскоро пресата съобщи, че кисело мляко почти опасно за децата, поради високото съдържание на алкохол. Учените - детски специалисти по хранене - смятат, че това предупреждение преувеличени. Кисело мляко, особено слаба, един ден, е от полза за тялото продукт на детето и да се откаже да го неразумно в бебешка храна. Кефир, притежаващ всички качества на кисело-млечни напитки, дразнещ ефект върху нервите вкусовите, подобрява апетита, тонизира сърдечно-съдовата и нервната система, нормализира се подобрява бъбреците и червата.
В една от брошурите на киселото мляко, което е публикувано през 1901 г. в Тифлис, изпята автентичен кефир възхвала отразяващи, между другото, истинското достойнство на напитката. Това е това, което казва. Кефир утолява жаждата. Веднага след приемането му за задоволяване на глада, но след половин апетита се увеличава в час, а след това се разпространява по цялото тяло, приятно усещане за топлина. В същото време, благодарение на карбонова киселина повишена секреция на стомашен сок, който подобрява храносмилането.
По силата на присъщите свойства на аналгетици карбонови киселини Кефир повишена раздразнителност намалява стомашната лигавица, която преминава в тънките черва, стимулира перисталтиката на червата и спомага за по-добро усвояване на смила храна. Слаба, един ден кефир слаб, силен, три - държи стола. На кръвоносната и нервната система има седативен ефект, увеличава отделянето и втечняване на слуз в дихателните пътища, което дишане и храчене стане свободен.
Кисело мляко като средство препоръчва за хронично възпаление на дихателните пътища, белодробна туберкулоза, плеврален излив. С ръката си изчезне треска, задух и болезнена кашлица, има сън и апетит. Може да се използва в склонността към диария.
При хронични заболявания на кефир на стомашно-чревния тракт е един от случаите на медицински и хранителни вещества: пречистена език, спира повръщане, болки изчезват и усещане за натиск в областта на панкреаса, червата дейност е нормално, подобрява храненето на тялото, стават по-силни сила на пациента.
За кисело мляко дома готвене трябва да поемат охлажда до стайна температура (20 ° С), пастьоризирано или варено мляко, тя се изсипва в чаши или чаши обем от 100 д, добавено към всяка чаша (чаша) с две супени лъжици кисело мляко закупени в магазин. Получава се по този начин млякото трябва да бъдат поставени на топло място и поддържа една, две, три дни, в зависимост от това какъв вид кисело мляко, което искате. В следващите няколко дни да ферментира кисело мляко може да бъде нова употреба вече са произведени кисело мляко. Въпреки това, след 7-10 дни на "квас" трябва да се промени, тъй като гъбичките остаряват. Ето защо, в 7-10 дни като квас отново, то е необходимо да се използва кисело мляко купих в магазина.
Веригата момента често се продават айрян течна консистенция, и мнозина смятат, че по-ниско, като си спомни, че преди това се продава кисело мляко гъста консистенция, трудно се излива от бутилката. Но той и останалите кисело мляко по отношение на съдържанието му напълно равностойни. Разликата между тях е, че преди кефир получи директно в бутилки, но сега - в огромни резервоари и ферментиране за по-бързо узряване това се разбърква добре. По този начин, съвременното индустриално производство на кисело мляко, тъй като се завръща в технологията преди потопа.
През последните години нашата индустрия е започнал да разработва нови разновидности на кисело мляко, в частност обезмаслено мляко. Това кисело мляко е полезно за хора, страдащи от затлъстяване, атеросклероза, заболявания на черния дроб и рак на панкреаса.
Като общо правило, дръжте киселото мляко повече от три дни не са желателни, тъй като с разширяването на срока на годност става силно кисела, дори и "надраскване" вкус. От използването на този кисело мляко в натура трябва да се избягва. Той може да бъде използван като преобразяващ агент в тестото, или за производство на извара. Готвене знае много ястия, което е неразделна част от кисело мляко. Ако е необходимо, освен киселото мляко в продължение на дълъг период от време трябва да се съхранява в лед.
Свързани статии