Производството на храни е невъзможно без използването на консерванти. Тези вещества помагат да се увеличи срока на годност и съхранение на стоки, което е много удобно и изгодно и за двете от производители и собственици на търговски обекти. И тъй като консерванти действат върху потребителските организми?
Каква е химията и консерванти
Купувачите знаят - естествен продукт може да останат свежи в продължение на няколко месеца. Ако пакетът е посочено срок на годност 1 година, за да е ясно на всеки човек, че продуктът е нещо добавено. И това "нещо" е, разбира се, изкуствен произход, чрез химически и е много вредно. Само някой да има този въпрос? В края на краищата, производителят и продавачът е важно да се реализира печалба, и ако те ще се актуализира границите всеки ден - те фалират на транспортните разходи.
От една страна, тези аргументи са доста логични, но от друга страна - можеш да се сетиш: те се ядат продавачи и фабрични работници. Може би някои други специални продукти, които не разполагат с един-единствен грам консерванти? И това е изгодно за тях да подкопае здравето на потребителите и по този начин умишлено намаляване на обема на бъдещите продажби? Не, не.
Консерванти - са вещества, които притежават антисептични свойства, а повечето от тях са с естествен произход. Много от тях са известни на човечеството от древни времена, мед, вино, сол, алкохол, оцет, дим. По-късно, хората се научили да се разграничат и други консерванти, като например:
сок Rowan - сорбинова киселина (E200);
зрънце червена боровинка и червена боровинка - бензоена киселина (E210);
дърво bakautovogo (гваяколовата) дърво - гваяколовата смола (E241);
кисело мляко - млечна киселина (E270);
на изпарения над контейнер, в който алкохолната ферментация, - въглероден диоксид (E290);
пропионова киселина (E280), получен в стомаха на преживни животни и хора в храносмилането и ферментация с въглехидратни продукти;
малонова киселина (E296) е компонент на състава на сок от цвекло, зелен грозде и тютюн;
фумарова киселина (E297) се намира във всички живи организми, при хора се произвежда в кожата чрез излагане на слънчева светлина и топлина.
Всички тези вещества притежават това свойство - те възпрепятстват растежа на бактерии, плесени и дрожди, така че храната не е развалена за дълго време. Повечето добавки, които прикриват техните имена за буквата Е, не е в състояние да причини вреда на човешкото тяло. В допълнение, в целия свят се състои от молекули на химически вещества и техните съединения, така че "не химия" в природата просто не. И този факт ще трябва да приемат.
Cranberry - производител на натриев бензоат
Най-важната задача на всяко създание на планетата - създаване на потомство. Растенията могат да го изпълняват, само ако семената узряват. В червена боровинка семена, скрити в плодовете, които са ярко оцветени и много привлекателен за птици. Ако птиците sklyuyut плодове напред във времето, семена, няма да могат да дадат нови издънки, и за защита срещу птици гурме червена боровинка произвежда органични киселини. Въпреки това, това зрънце расте в блатиста почва, освен когато множество птици от различни бактерии, които не вредят на киселина. С цел защита срещу микроорганизми, червена боровинка синтезира натриев бензоат, и в такива количества, че малки зърна могат да бъдат сравнени с фабрика производството на консерванти.
E211 няма да наруши вкуса на продукта и глоба обработва от храносмилателната система на човешкото тяло, както е видно от повторни изследвания.
Привържениците природен претенция храна натриев бензоат имот трансформира в бензен, който е известен канцерогенен ефект. Истината в това твърдение е - в 1 литър газирана напитка сладък натрупана постепенно до 10 г бензол. Струва си да се сравнява колко от това вещество навлиза в човешкото тяло от други източници:
храни и напитки през целия ден - до 73 мкг;
вдишване на въздух на ден - 200 мг;
зареждане едно превозно средство - 50 микрограма;
пасивното пушене - 60 микрограма;
Пушенето на цигари от 1 - 8000 мкг.
Естествено възниква въпросът: дали е необходимо да се притеснявате за съдържанието на E211 в сладки напитки, особено за пушачи? Последните проучвания показват, че натриев бензоат дори не е алерген.
В допълнение, тази червена боровинка консервант намерени в ябълки, канела, грозде, горчица, карамфил.
наденица заболяване
Най-силните отрови известни на човек - ботулинов токсин - се произвежда от ботулинов бактерията Clostridium, която живее и породи в среда свободна от кислород. Солна киселина, която е в човешкото стомаха, не е в състояние да се раздели. Ботулиновият токсин засяга нервите на черепа, скелетните мускули и нервен център на сърцето. Смъртен изход се появява в резултат на инфаркт инсулт, диафрагмата и междуребрените мускули, това е достатъчно, за да отровят незначителна доза.
Кой токсично увреждане на тялото се нарича ботулинов токсин ботулизъм, свързани с консерви и се прибират у дома, но в началото на 20 век е наречен "наденица болест." Терминът "ботулизъм" произлиза от римската дума "botulus", т.е. "Наденица". Причината е, че по-ранните хора на тревата е наденица, които все още не са добавени консерванти Е250 или натриев нитрит. Днес E250 присъства в почти всички видове колбаси, което изключва отравяне с ботулинов токсин в неговата консумация.
натриев нитрит, както и всички соли на азотиста киселина е токсичен. Ако има една шепа от своята благоприятна перспектива не дава, дори и най-високо квалифициран, токсиколог. В същото наденицата се добавя много малко - в зелен 100% естествен спанак E250 съдържа 50 пъти повече от хляба "Доктор". И тази сума е достатъчна, за да имат още много да функция на ботулиновия токсин за защита на потребителите.
Храните, които съдържат натриев нитрит, лесно да се намери - в допълнение към антисептични свойства на E250 има способността да рисувам много наденица в розово. Това е в резултат на химическите реакции, включващи месо протеинова молекула и киселина NO2 остатък.
Естественият цвят на колбаса - сиво, а сега месно-млечна продукти със сив цвят е много популярен сред последователите на правилното хранене. Това всъщност е връщане към далечното минало "наденицата на заболяването." Ползите за здравето в този случай е повече от съмнително. Да, и вкуса на сив наденица, различен от розово не е по-добро. Тъй като мазнините в нея са обект на бързо окисление, и да "убие" вкуса на месо. Натриев нитрит и предотвратява процеса.
Сирене без нитрат - добро или лошо?
При производството на сирена, използвани консервант E252 - калиев нитрат. С непрекъснато приемане на високи дози на това вещество в човешкото тяло може да се развие анемия и нарушения на бъбречната функция. Въпреки това, в малки дози, тя осигурява надеждна защита срещу инфекция с Е. коли.
Тази бактерия живее спокойно в червата на човека синтезира витамин К и поддържане на баланса на микрофлората, но когато пусна в други части на системата води до животозастрашаващо състояние. Това е особено вярно за деца, възрастни хора и всеки, който отслабва имунитета. Смърт от яденето на парче сирене, което няма E252, но има Ешерихия коли - феноменът е крайно нежелателно, макар и доста абсурдно.
В един тона на мляко, предназначено да стане сирене се прибавя 300 г калиев нитрат. Когато извара от сирене от отделяне на суроватка, количество консервант остава в него, така че в крайния продукт, неговата концентрация се получава още по-малко. Такова количество на E252 не причинява увреждане на човешкото тяло, и в същото време предпазва от Е.коли.
При всички зеленчуци, пъпеши и билки - храни, които растат в леглата в собствената си градина, и се считат за най-полезен и безопасен - нитрати, открити в 10 пъти повече, отколкото се добавя към млякото по време на производството на сирене. Те попадат в тор растения, градинари щедро използват за наторяване. Не трябва да се заблуждаваме да мислят, че тор нитрати по-естествен и щадящ околната среда от тези, синтезирани в лаборатории. Те са абсолютно еднакви.
Не - червен хайвер!
В Русия хексаминови е бил използван за запазване на само един продукт - сьомга хайвер. Бензоена и сорбинова киселини за хайвер не са подходящи, тъй значително нарушаване на вкуса. E239 запазват вкус и свежест, и се прибавя към продукта в малки количества. Active размножаване на раковите клетки може да започне, ако лицето се използва 1,5 кг червен хайвер всеки ден.
Сега производителите на прасеца има три начина:
да продължи на свой собствен риск хексаминови добавен към продукта, и да спестят пари за огромни глоби;
използвате други консерванти, позовавайки се на факта, че рядко се поглезите деликатесни самите купувачи не забелязват промени във вкуса;
да не се използват консерванти, с надеждата за бързо осъществяване на производството и психически настрои да станат герои на следващия телевизионен скандал по темата за хранително отравяне.
Имаше ли смисъл в забрана хексаминови - риторичен въпрос.
Правилното хранене без фанатизъм
Думата "химия", тъй като писмото в нотация E допълване причини недоверието интуитивно. Не се забравя, че всички продукти, водата и въздуха са съставени от химични елементи и техните съединения и ползата или вредата от консерванти не определя начина на производство, както и тяхното свойството да убие патогени. Вещества с антисептично действие много, всеки от тях има своя собствена формула, своите плюсове и минуси. обичайните захар и сол консерванти се използват също, но без да се страхува, дори и да причинят на човешкото тяло в по-голяма вреда, отколкото Сорбатите и бензоати.
Същността на правилното хранене не е как да се избягват храни с консерванти. Здравословното хранене включва прием от всички важни микроелементи в достатъчно количество и да се предотврати проникването на вредни бактерии и гъбички. В този смисъл, консерванти са помощници, а не вредители.
Хранително отравяне може да бъде заразен и неинфекциозен характер. Инфекциозни отравяне, причинени от Е. коли, стафилококи и други организми ще се размножават в храни, произведени без използването на консерванти и се съхраняват в неподходящи условия. Във втория случай интоксикация се появява в резултат на използването на храна като състав от отрова, като гъби. Незаразните отравяне е опасно, защото може да се прояви в рамките на няколко часа или дори дни след поглъщане на токсични продукти.
Ние препоръчваме:
Свързани статии