Понякога бира в дома може да се появи кисел вкус. Това се счита за достатъчно силен, за недостатък, като кисело бира - слаба бира. Изключение може да бъде отделен клас, в които се предоставят кисели вкусове.
В допълнение към кисел вкус на може да се появи на бира, и други нежелани аромати. Това може да се дължи на LCA танини. диацетил, феноли или други вещества, но в тази статия ще се спрем само на кисел вкус на домашно приготвена бира и нейните причини.
Причини за възникване на кисел вкус в бирата.
могат да настъпят Причините че киселата аромат може да бъде повече. Най-честите причини - е:
- бактериално замърсяване
- Инфекция с дива мая
Освен кисел вкус, може да се появи като и други, като стягащо или горчив, той се характеризира като свързващи вещества. Причината за тези аромати са по-феноли и танини, които ние ще говорим друг път. И сега предлагам razbratsya причините за появата на киселинност на вътрешния бирата.
Бактериалната инфекция на бирата.
Кисел вкус на домашна бира, обикновено се появява в резултат на замърсяване от млечнокисели бактерии. При производството на бира кисели сортове, използва специални бактерии от рода на Lactobacillus, но дивото си форма се среща навсякъде, което често води до повишаване киселинността на бира. След варене на пивна мъст, бактериите са убити, основният риск от инфекция случи в бира охлаждане и ферментация. Само бира бактерии инфекция може да възникне при пълнене на бутилки.
Ако се появи бира инфекция директно в бутилката - киселината не е цялата страна, а само няколко бутилки. Външният вид на кисел вкус на бира в страната, в пълен размер, показва, че замърсяването настъпили на етапа на охлаждане или ферментация. В този случай, трябва да се направи преглед на параметрите на обеззаразяване на оборудване и канализация по принцип.
Друг представител на млечнокиселите бактерии - това Pediococcus. Заразяването става точно на същия принцип, както и като цяло резултатът е един и същ - кисел вкус на бира. Въпреки това, аз вярвам, че врагът трябва да знае в лице, така накратко да се опише основните симптоми на инфекция, причинена от тези бактерии. Когато бира skisanii поради Pediococcus появява вкус на масло, в допълнение към кисел вкус. Ако вашата бира идва в допълнение към кисел вкус е и вкус на масло - то Pediococcus.
Третият представител на бактерии, което води до подкисляване на бира - това Acetobacter. Особеността на тази бактерия е развитието на оцетна киселина. Ако вашата бира започва да мирише на оцет - можете да бъдете сигурни - тя удари тази мръсотия.
Тук се срещнахме с представители на трите основни бактериална света, които водят до появата на кисел вкус на бира. Това, което правим за вас?
На първо място, когато кисел вкус на бира - във всички случаи трябва да се обръща повече внимание на санитарно третиране.
На второ място, има и друга функция в бактериите Acetobacter, за цял живот се нуждае от кислород, което означава, че ако в допълнение към вкисне бирата е имало и миризма на оцет, трябва да се обръща повече внимание на запечатване на въздуха и ограничете контактите си с бирата.
Друга причина, втасването вътрешното бира е мая.
Инфекция самоделна дива мая
Бактерии, с които сме се запознали - не е единствената причина за кисел вкус на бира. киселина често водят диви дрожди Brettanomyces (или късо Brett). При инфекция, бира мая може да придобие плодов аромат. Много често е налице инфекция на културата с въвеждането в бирата или плодове кора. Брет пребивават на повърхността на много плодове, така че, когато готвите домашна бира трябва да избягват контакт с контейнери и инструменти с плодове, дори и да ги измива.
Използвайки тази мая култура се осъществява и в получаването на специални класове на бира киселина, например ламбик.
Какво трябва да направя, ако бирата е кисел?
Ако инфекцията е все още там, и бирата е да има кисел вкус, а след това трябва да се обърне повече внимание на санитарна обработка. Знаеш ли, че няма значение какво е причинило появата на кисел вкус, независимо дали това е мая или бактерии, е необходимо да се обръща повече внимание на санитарна обработка. Можете да използвате специални инструменти или да изчакате, йоден разтвор, който е във всяка къща.
Няколко съвета за предотвратяване на втасването на бира.
- Ами и старателно почистете цялото оборудване
- Използвайте специални решения за саниране
- Дръжте маркучи, лъжици, чаши, тенджери чиста
- Опитайте се да сведе до минимум контакта с въздуха бира
- Пазете чисти не само техника, но и помещението, в което готвенето, ферментация и бутилиране
- Дезинфекцирайте контейнери и маркучи
- Обърнете специално внимание на резервоара за ферментация
- Опитайте се да се избегне контакт с бира дезинфекцират обекти.
Киселото на бира може да се появи по време на инфекция на всеки етап, един от първите признаци на заразяване ще бъде появата на една бира пръстен около гърлото му в горната граница на бира.
Опитайте бира, произведена с помощта на контролен списък, както и да се избегне голяма част от проблемите.
Вие се интересувате от:
По това време, ние разбор проблемни феноли. Обикновено феноли в бирата се счита за недостатък, с изключение може би някои сортове, където тяхното присъствие е допустима.
Ароматът на зелени ябълки бира дава едно вещество, наречено ацеталдехид. Нека да видим къде се появява в ацеталдехид бира като го бо.
Ако имаш инфекция, а след това се оказва, кисел в пивна мъст. В този втасването не може да се случи бързо, този процес може да се забави в продължение на месец, а дори.
Кисел малц (Ирекс Sauermalz) кисел малц характеризира със следните основни характеристики: Цвят (ЕВС): 2- 5 мливо съотношение (%).
Окисляване жълт е естествен химически процес. По своята същност, процесът на окисляване е присъща в почти всички химически елементи.
Свързани статии