Инфекция с бактерии бира

Киселото може да възникне поради различни причини. Най-честата причина за кисел вкус в дома бира - това е най-различни "диваци", той е общ термин за заразяването Brewers с дива мая и бактерии. Тези копелета могат да получат във вашия жълт или бира е абсолютно на всеки етап от процеса след варенето, включително по време на охлаждането, преливане или ферментация.

Най-честият източник на кисело е млечна киселина, като бира характеристика кисел вкус. Млечна киселина се произвежда от Lactobacillus бактерията, използван в много кисела белгийска бира стил. Можете да закупите Lactobacillus като отделна култура от най-големите доставчици на мая, ако искате да се произвеждат кисели ароматизирани стилове, като например Фландрия, просто добавете бактериите във вторичната ферментация. Lactobacillus се използва и за създаване на кисело мляко. За съжаление, към това семейство на бактериите да включва и бактерии и диви, които се намират навсякъде - така че, ако не се грижим за канализация, те могат лесно да проникнат във вашия жълт или в биореактора.

Друг източник на млечнокисели бактерии в бирата е Pediococcus. Въпреки това, Pediococcus също така произвежда и вкус на масло, като страничен продукт, като например тази, описана в статията ми на диацетил. Ето защо, ако имате комбинация от кисели и мазна вкус, най-вероятно настъпили Pediococcus инфекция.

Друга често срещана бактерия е Acetobacter. Тази бактерия произвежда оцетна киселина. Оцетна киселина е основният компонент на оцет, така че ако ви бира силен вкус на оцет, че е много вероятно, че това се дължи на Acetobacter. Забележително е, че Acetobacter бактерии за растеж и репродукция изисква кислород. Ето защо, в допълнение към лоша хигиена, за инфекцията да присъства в бира кислород, т.е. всяко възможно замърсяване на пивната мъст преди ферментация или чрез аерация време бира ферментация или преливане. Ето защо, ако можете да получите вкус на оцет, дегустация на бира, трябва да се обръща повече внимание на това как да се канализация, и да бъдат внимателни, опитвайки се да не се добавяне на въздух в бирата след началото на ферментацията.

Инфекция с див дрожди бира

Бактерии - не е единствената причина за кисел вкус. Brettanomyces (наричани за краткост Брет), диви дрожди, които предизвикват kislyyvkus, понякога в комбинация с плодови аромати. Brettanomyces - това е дива мая, които често се гради върху повърхността на плода, а често се случва, че Брет в редица хитове в една бира, когато добавите плодове в нея. Brett също е на разположение под формата на течност и култура дрожди се използва предимно в кисели разновидности на плодове, като ламбик и Gueuze.

Други свързани с дива мая също може да причини неприятен кисел мирис, често с нотки на плодови естери. Както винаги, подходящи санитарни възли - е най-добрата защита.

Astringent или стипчив вкус

Като последна бележка за кисел вкус, мога да добавя, ако вашата бира дойде със силно стягащо, грубо или горчив вкус, някои от тях може да се възприема като кисел. Тези аромати не са технически считат за киселинни и вместо характеризира като стягащо. Ако искате да знаете за причините за тези аромати, вижте по-рано ми статия на феноли и танини в бирата.

Предотвратяване на киселина аромати

Може би сте забелязали една обща тема в тази статия - всички кисел вкус дефекти се дължат на редица "диваци", включително бактерии и диви дрожди. Така че, ако имаш една бира парти с профила непреднамерено киселина, причината почти винаги е в лошо здравословно състояние в някакъв момент в процеса на варене. Това може да бъде лоша хигиена при охлаждане на пивната мъст, ферментация в етап, добавяне на съставките в ферментатора време за вземане на проби или измерване по време на плътност бира по време на транспортиране или изливане. Тъй като много от тези "диваци" са ненаситни любители на различни захари, те могат да заразят вашата бира, дори в последния момент ферментацията и да го развали, като включите в Кисляк.

Най-добрата защита - това е просто добра канализация. Уверете се, че вашето оборудване е била почистена добре преди да го използвате, а след това винаги го правя по-приемлив с дезинфектант, непосредствено преди това влиза в контакт с вашия жълт или бира. Много производители на бира, който съзнателно сварени кисели бири често отиват дотам, че да се отдели тяхното оборудване, особено в пластмасови контейнери, използвани за кисело бира от оборудването, използвано за варене на бира редовно, за да се намали вероятността от инфекция.