Кръгла, розова с лилави сортове оттенък ягодоплодни "Лидия" е лесно да се учи, има не само лозарите, но и градинарите. Това разнообразие е широко разпространена в южните райони на Русия, Украйна и Молдова. Характеризиращ износоустойчивост грижи, се получава стабилен и устойчив на повечето заболявания. Често засадени лозя, които не за плодове и повече за декоративни цели - да сенчест двор и открити площи. Въпреки това, ако добра реколта, се препоръчва да правят вино "Лидия" на проста рецепта. Ние считаме, че пълната подготовка технология с възможност за регулиране на сладостта и силата на напитката.
Теория. "Лидия" се намира на така наречените "Изабела" грозде, които с изключение на "Изабела" включва и Тирас, Raindor, Seibel, Кудерк и други хибриди, получени чрез кръстосване на културни европейски грозде с див американски. Тези технически степени (използвани главно за производство на вино) е лесно разпознаваем по характерен аромат на ягода и уникален аромат, който на Запад се нарича "Лизимах миризма." Наличието в крайния виното определен вкус поради високата концентрация на етерични масла в плодове.
Внимание! В Европейския съюз и Съединените щати забрани износа на вина на базата на хибридни сортове, включително "Лидия". Проблемът е високото съдържание на пектин, който по време на ферментацията се превръщат в опасно метилов алкохол, за да пият вино "Лидия" в големи количества е вредно. Интересното е, че пресните плодове са безопасни в това отношение.
В "Лидия", в зависимост от региона расте и броят на слънчевите дни в годината, съдържанието на захар в гроздето достига 15-19%, което е доста висока. Киселинността е в обхвата 5,5-9,3 г / л и не изисква настройка. В действителност, от узрели плодове може да сухо вино с алкохол с 9-11%, без да захарно цвекло.
- "Лидия" плодове - 10 кг;
- захар - 30-300 грама на 1 литър сок;
- вода - до 100 мл на 1 литър сок (за предпочитане не са добавени);
- вино мая - според указанията на етикета (не задължително).
Пропорциите на захар зависи от желаната сладост на виното. По време на ферментацията на общото съдържание на пивната мъст не трябва да превишава 20-24% захар (довежда до желаните стойности захарно цвекло), резултатът е сух сила вино от 11-14% (често до 12%), който след завършване на ферментацията подслаждане на вкус.
Водата е необходима много рядко да се намали киселинността, ако сезонът се дъждовни и много кисели плодове. Във всички други случаи, добавянето на вода намалява концентрацията на твърди частици, което има отрицателен ефект върху вкуса на виното и продължителност на съхранение.
Магазини вино дрожди ферментация гарантирано стартиране и често дават максимална крепост - 14%, но можете да направите диви щамове, които са върху кожата на плодовете. Добави печене натиснат или суха мая не може, или ще вместо вино произведена бира.
За да се предотврати замърсяване с патогени жълт, преди изготвянето на всички инструменти и капацитет, необходими, за да се стерилизира вряща вода, след което подсушете. За да работите с суровината с чисти, добре измити ръце.
вино рецепта на "Лидия"
1. Желателно е да се ловят в топлото и сухо време (2-3 дни не валя дъжд), за да остане на повърхността на плодовете див вино дрожди, които активират ферментация. По същата причина е по-добре да не се мият грозде или чрез използване на магазин вино мая.
2. Грозде бюст, премахване клонки, листа, разглезени, неузрели, гниещи и мухлясали плодове. Един лош Бери може да развали цялата партида вино.
3. Плодове простират ръцете си (за предпочитане) или дървена точилка, като внимавате да не смаже костите, да не се получи едно питие с горчивина.
4. Получената маса е сгънат в емайла или пластмаса (не алуминий) контейнер с широк устата - кофа, гърне или барел. По избор добавка магазин вино дрожди и се разбърква. Покрийте с марля или дебел плат, за да го предпази от мухи и други насекоми.
5. Прехвърляне на контейнера в тъмна стая с температура от 18-27 ° С, оставя се в продължение на 1-2 дни.
След 6-20 часа трябва да има признаци на ферментация: пяна, характерен мирис и съскане. На всеки 8-12 часа разбъркване каша на ръка или с дървена пръчка, тя се впуска в бизнеса пулп сок - появиха на повърхността на месото и кожата, или евентуално втасването и появата на мухъл.
В повечето случаи, ферментацията на червено вино каша продължава 3-4 дни, но в случая на "Лидия" е по-добре да се съкрати този период два пъти тази на каша е по-малко пектин, отговорен за появата на метилов алкохол.
6. Щам жълт чрез 2-3 слоя тензух, (вече не е необходима) целулоза преодоляване на сухота. Опитайте чист сок на вкус. Ако е много кисели, изгаряния език и намалява скулите, намаляване вода киселинност.
7. възможно да се определи концентрацията на захар в saharomerom на жълт (vinomerom). Ако това устройство не е необходимо да се фокусира върху средни размери. Общото съдържание на захар (сок и захар въведени) в периода на ферментация не трябва да надвишава 24%. След измерване на първоначалните стойности да се изчисли необходимото количество захар и се разделя на три.
Ако измервателното устройство не присъства, ще се приеме, че сок съдържа 15% захар (150 грама на литър), след това да се получи желаната сладост пивната мъст изисква още 90 г / л на захарно цвекло, който е да се поддържа активен ферментация ще направи в трите фази в равни части.
8. Добавете една трета част от захарта (в нашия пример 30 грама на 1 литър) към мъстта, разбърква до пълно разтваряне.
9. Излейте сока в резервоара за ферментация, пълнене максимум 75% от обема. Задайте капана вода на всеки дизайн (медицинска ръкавица може да бъде пробита с дупка в един от пръстите на ръцете). Трансфер на контейнера в тъмното отделение (покрита с завивката) със стабилна температура от 20-28 ° С
10. След 5 дни за инсталиране hydroseal добавя втора порция от захар (30 г / л в примера). За да се отвори опаковката, отцежда поотделно в 0,5 литра жълт направени от килограм захар в разреден сок получава сироп излива обратно в съда за ферментация и затваряне водоотделителя.
11. След още 7-8 дни, се добавят останалите захар (трета част) на технологията, описана в предишния етап.
12. В зависимост от температурата и дейността на дрожди ферментация на виното "Лидия" трае 35-50 дни. Тогава на газ спре, за да излезете уплътнението на вода (ръкавица изпуска въздух), който се вижда в долния слой на хлабав утайки и пивната мъст става значително по-лек и загуби почти всички от пяната от повърхността. Внимателно, опитвайки се да не се навреди на утайката, се налива вино в друг съд през тръба.
Внимание! Ако ферментация не се прекратява 50 дни след филтриране на пулп да не се появи горчив, вино трябва да се отстранява от утайката и се връща под dobrazhivat на вода уплътнение при същата температура.
13. опитват напитка, по избор допълнително подслаждане вкуса на захар. Възможно е също да се определи водка или етилов алкохол (2-10% от обема на вино). Осигуряване насърчава по-добро съхранение, но това разваля вкуса и вкус.
14. Изсипете виното в резервоара за стареене, като се опита да запълни врата за да се избегне контакт с въздуха. Запечатат отново. Ако всичко е направено смекчени на ранен етап, първите 7-10 дни, за да държат под вода печат в случай на повторна ферментация.
15. Прехвърляне на домашно вино "Лидия" в тъмно и хладно място - хладилник или изба при температура 5-16 ° С Оставя се да престои най-малко 3-4 месеца (за предпочитане 6-8) узряване, което значително подобрява вкуса - отива острота.
16. Когато филтър утайка слой 2-4 см напитка чрез преливане тръба (първите всеки 10-15 дни, след това по-рядко).
17. Вино от грозде "Лидия" се счита за готов, ако утайката вече не пада. Напитката може да се излива в бутилки за съхранение и плътно затваряне на капачки.
Срок на годност в мазе или хладилник в продължение на 5 години. Крепост - 10-14%.
Свързани статии