«В виното е истината!» - твърди от древните римляни. Французите казват, че войната може да чака, и ретро - не. И в Русия смятат, че виното - това е паметта на слънцето, който живее в бутилката. Колко хора, вдъхновени вино! В тази статия ще говорим за един от най-древните занаяти - производството на вино.
процес
Производството на вино - много тънък, дълъг и сложен процес. Той е разделен на няколко етапа:
- Отглеждане на лозя.
- Колекция.
- Клон на горски плодове и тяхното пресоване.
- Алкохолна ферментация и мацерация.
- Wine Extract.
- Филтрация и изясняване.
- Смесването.
- Филтрация и климатизация.
- Наливане на вино.
качествено вино започва от тероара. Това е комплекс от характеристики, които оказват влияние върху основната суровина - гроздето. Важно е да се вземат под внимание на почвата, съотношението на минерали в нея, климат, лоза възраст (по-старо е по-добре). Качествено вино е получено от грозде, отгледано по склоновете на планини и хълмове, разположени в близост до морето или океана. Правилното местоположение на лозето - ключът към по-добра реколта.
Гроздето се бере в края на лятото - началото на есента. Има някои сортове, които се събират с първата слана. В големи винарни за производство на трапезно вино гроздето се бере от машина. Elite вино, произведено от грозде, брано ръчно.
След събиране на гроздето притиснати в специална преса. Наблъскани грозде отделени от дърво вещество, което може да се получи крайния продукт билков аромат. Това е особено важно за бели вина, тъй като наличието на танини да промените цвета на виното.
Виното е придобил желания вкус, цвят и аромат, трябва да се настоява. Виното се съхранява в дъбови бъчви, обемът на която може да достигне до 225 литра. Вино държи от няколко седмици до няколко века (без вино). Цевта може да се използва повторно. В процеса на стареене на дъното на съда се утаи неизбежна. След това виното се излива в друга чиста бутилки, и ръчно почистване на оригиналната опаковка с глина, въглища и други естествени материали. След това виното се излива обратно.
След провеждане на виното преминава крайния етап на филтруване. Допълнителни фини частици се отстраняват с помощта на химически вещества. След запазване на виното може да assamblirovat или смесени. Това е незадължителен процес, но той може да направи вашата вино е изключителен за вкусовите й качества. Пенливи вина, шампанско, sherries, пристанища непременно смесени. Assamblirovanie - смесване на вино в един регион и една година след придобиването. Смесвайки - смесване на вина от различни региони и различни години на реколта.
Виното се бутилира в специален временен капацитет, и се държат там до пристигането на заповедта за пълнене бутилка. След виното се бутилира в бутилки или пакети хартия, залепен етикет, и виното се запечатва. Отделни тема за статия може да бъде запушалка избор.
Регистрация на бизнес
Когато се регистрира, изберете организационната-правната форма. За такъв бизнес костюм ООД и следните NACE кодове:
- 15.93 - "Производство на хранителни продукти, напитки и тютюн".
- 01.13.1 - "Производството на вино от грозде, отгледано в съответствие с икономиката."
- 51.34.21 - "Попълване на виното е бутилирано."
- 74.82 - "рециклиране на опаковки, без вина."
Ако ще да организира дребното производство на до 100 души, оптимална данъчна система ще UTII То се вписва в основните документи, както и за влизане в държавния регистър.
Производството на вино изисква задължително сертифициране. За декларацията за съответствие е необходимо да преминат през тест на SES. В допълнение, производството, трябва задължително да има лиценз. За да го получите, трябва да осигури:
- Харта на предприятието.
- А попълнено заявление за издаване на лиценз.
- Нотариално заверено копие от документа за регистрация в данъчната служба.
- Получаване на плащане държавен дълг.
- Заключение SES, пожар и мониторинг на околната среда.
- Копие от договора за лабораторни изследвания на качеството на виното.
- Копия на удостоверения за оборудване.
Един от последните законодателни нововъведения - EGAIS програма. Това е автоматизирана система, която следи за качеството на спиртните напитки. Поддръжка на хардуер и софтуер, ще струва около 500 хил. Рубли годишно.
Стаята и логистиката
За производството на вина се нуждаят от просторна стая, която не се намира на разумна цена в центъра на града. Най-вероятно той ще се намира в покрайнините или извън населено място. Предимството на такива съоръжения е, че тя ще бъде по-лесно да пътуват камиони. На производството на вина от мини-завод трябва да бъде:
- Попълване стая - 40 квадратни метра. м.
- Изба на дълбочина 3,5-4 метра, за да издържат (около 300 кв. Метра).
- Ако направите десерт и подсилени вина, е необходимо да алкохол изба - около 30 квадратни метра. м.
- Котел - 8 кв. м.
- Това са крайни продукти склад - 200 квадратни метра. м.
- Спомагателни устройства за бутилиране - 30 квадратни метра. м.
- Е-офис и подкрепа място за персонала - около 35 квадратни метра. м.
В такава зона (общо около 350 кв. Метра без изби) може да доведе до 1000 бутилки на ден и на процеса до 500 кг суровина за час. Наемете тази стая ще струва от 80 хил. Рубли. Козметични ремонти може да струва 250-300 хил. Рубли.
В свободното разпореждане трябва да имате един камион, който ще доставя продукти на клиентите и, ако е необходимо, да се вземат суровината. Транспортни услуги в месеца можете да направите около 40 хиляди души. Рубли. На закупуване на автомобил, ще трябва около 1,5 милиона рубли.
За ефективен процес нон-стоп ще изисква:
- 8 работници.
- 1 технолог.
- Почистване дама.
- Мениджър продажби.
- 1 счетоводител.
- Ако има производство на превозни средства - 1 шофьор.
За работниците, технолог и мениджър по продажбите може да инсталира смесена възнаграждение (заплата + процент от извършените обеми), за друг персонал ще подходи с фиксиран размер. Заводът работи една смяна (22 смени на месец) в продължение на 8 часа.
оборудване
Както знаете, за да се създаде вино се нуждае от повече от един вид оборудване:
- Вино преса - около 350 хиляди рубли ..
- Гроздова Crusher - 20 хиляди рубли ..
- Mezgopriemnik - 30 хиляди рубли ..
- Конвейер - 45 хиляди рубли ..
- Бута (най-малко 3 бр.) - 330 хиляди рубли ..
- Филтър преса - 120 хиляди рубли ..
Също така имате нужда от линията за бутилиране на вино:
- машина за пълнене - 500 хиляди рубли ..
- Запечатването машина - 260 хиляди рубли ..
- Апликатор за поставяне на етикети - 150 хиляди рубли ..
- Конвейер - 50 хиляди рубли ..
Общо: цялата производствена линия ще ви струва 1,855 милиона рубли.
необходимите суровини
За първия месец ще бъде достатъчно, за да си купите 45 тона грозде (като се има предвид факта, че линията ще се зареди до 50%). пазарната цена на един тон на 20-25 хиляди. рубли. Общо: оригинални материали ще ви струва 1,285,000 рубли (грозде - 1.035 милиона рубли и допълнителни материали под формата на капачки, етикети, захар и алкохол и бутилки - 250 хиляди рубли.).
- Заплатите с такси - около 490 000 рубли ..
- Наем и комунални услуги - 140 хиляди рубли ..
- Транспортни услуги - 40 хиляди рубли ..
- Изкупуване на суровини (завод работи с пълен капацитет) - 2,5 милиона.
- Данъчно - в зависимост от избрания данъчната система на печалбата и.
откупуване
При производството на 1000 бутилки на ден, или 22 000 бутилки на месец, цената на една бутилка ще бъде около 184 рубли на парче. Средната цена на бутилирано вино започва от 350 рубли. Доход малко растение - 7,7 милиона рубли, нетната печалба - от 4 милиона рубли. По този начин, на рентабилността на производството е около 50%. Но виното трябва да се поддържа, така че първоначалната инвестиция може да се възвърне за един пълен производствен цикъл при 100% натоварване.
Производството на вино - не е просто начин да се реализира печалба, това е традиция и цяла култура. За да се получи качествен продукт ще трябва да се подложи на серия от опити и грешки, и след това да достигне своя стандарт. Въпреки сложната процес, този бизнес е привличането на повече и повече хора. Когато опрости производството и разпространението марж линия може да достигне 100%.
Свързани статии