Ние събираме миди, ми, гърба ми # 151; и в тигана.

Но прочетете за тях си струва

- медии - е един вид миди, които включват стриди. Това, което те са по-чести?

- Стриди - Те са най-благородно миди, най-изтънчения, сложни и най-скъпата, те винаги са свързани с високи кухня. Мидите същите - продуктът по-прости и достъпни. Нищо чудно, че те се наричат ​​"стриди на бедните" - в своето месо, както и в месото на стрида съдържа много белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини. Въпреки това, поради различия в структурата на черупки от стриди и миди в миди често е много пясък - в това отношение, големи миди стриди губят. Е, все пак, разбира се, важен е въпросът за транспортиране и съхранение. стриди по-дебел и по-плътни, така че в определени температурни условия стриди могат да останат свежи в продължение на 7 или дори по-дълго време. Мидите Поддържате ли дневна форма е много по-сложно - във водораслите, те може да лежи само на 12-18 часа. Ето защо, те не се консумират сурови. По принцип това е възможно - ако ви се предлага да се опитат миди на плажа, не се отказвайте. Сигурен съм, че по-добри мазнини пресни миди може да не са по-малко вкусни от стриди. Но ако се направи такова предложение в Москва - това е по-добре да не се съгласите, можете да сериозно отровен.

- Но какво да кажем за пресни миди, събрани от река Москва в страната?

- Те ще бъдат не ви съветваме да ядат. Никой не е в безопасност от отравяне: след мидите - един вид филтри, които преминава през вода, а водата може да е много далече от толкова чиста, колкото бихме искали. Въпреки миди от екологично чиста прясна вода много вкусно. Само пясък в тях, дори повече, отколкото в морето.

- Да миди имат своя сезон?

- Вкусът на мидите зависи от сорта?

- Не толкова много разновидности на миди предлагат в Москва, за да говорим за това. Най-често - два. Това Bouchaud и единични миди "Киви", известен още като "кралските гиганти". Донесете миди от Испания, Италия, Франция, Канада, Африка. "Киви" не са живи, но замразени. Като цяло, мидите могат да бъдат намерени в няколко форми - пресни, замразени, варени, и "по свой собствен сок", която е, варени и консервирани в подсолена вода с оцет.

- Как да се определи качеството на пресни миди върху външния вид?

- На първо място, тя трябва да бъде чиста, тъй като често се въвеждат миди с морски водорасли. След това внимателно да проучи обвивка - тя не трябва да бъде чипове или пукнатини. Ако има такива, се изхвърля. Крилото черупки трябва да се затварят плътно един до друг - от неживи миди те се отварят. Но те могат да отворен съм заспал миди. Проверете колко "трудно" заспал миди, може инжекции или назъбена крак вътре в черупката - ако мускулите се намалява, така че е жив. Живи миди също реагират на лимонов сок - няколко капки изцедени на миди, предавания, живеят или не. Не се страхувайте от цветни миди - точно като стрида, тя може да бъде сиво и зелено, а дори и червено.

- За да отворите стридите има специален нож. Има ли някакъв инструмент за отваряне на мидите?

- Не, защото миди са лесни за себе си отвори - от жегата. Има една универсална рецепта за супа, която може да се вари прясно миди. Във водата добавяне на бяло вино, лук, ситно нарязан целина, сол, черен пипер и се изсипва там миди. Миди в бульон могат да се съхраняват в хладилник до пет дни и могат да бъдат замразени и използвани, когато е необходимо. Ако сте купили замразени миди, след размразяване не забравяйте да проверите как те миришат - миризмата е лесно да се определи колко пресни са били, когато те са били замразени.

- Какъв вид храна може да бъде приготвена миди?

- Миди - продукт на универсални и доста лесен за използване: те могат да бъдат варени, пържени, сол, дим, туршия, пекат, да направи плънката за пайове. Единствената препоръка - не се прилагат във връзка с миди сметанов сос, че е много трудно да се смесват стомаха. По-добро използване на сосове на основата на домати, рукола, босилек, чесън, розмарин, средиземноморски билки.

- Най-просто ястие - спагети с миди. Първо се приготвя бульон съгласно горната рецепта се вари в него миди. Отделно от това, се готви на тестени изделия, добавете малко зехтин при готвене. Тогава ние се хвърлят обратно ги в гевгир и оставете да се мидите. Няколко минути по-късно, когато те се накисват сок може да се сервира. Подходящ е за салати "филе миди", че е само месо без черупка - това могат да бъдат закупени в магазините. Една добра комбинация - айсберга листа, ананас и авокадо и миди, можете да попълните със зехтин и лимонов сок. Ако искате да се готви супа от миди, направете минестроне от тиквички, карфиол, броколи и моркови с лук. Нарежете зеленчуците на кубчета и се вари, добавете класически песто и миди. Пече се на най-добрите миди "Киви" - те изглеждат много впечатляващо. Мидите с черупки с сол и черен пипер, след което добавете масло, чесън, билки и сиренето. Мидите са приготвени във фурната за 5-10 минути. За да проверите наличността, миди, трябва да се пробива. Ако то е здраво - това е време, за да служат.

Ние събираме миди, ми, гърба ми # 151; и в тигана.

Миди запечени с подправки. Поставете белени миди в тенджера смазани, поръсва се с магданоз и чесън, карамфил (тя просто се гордее и с името "подправка"), изсипете разтопеното масло и се пече във фурната. Рецептата не е наистина zateyliv, да не говорим за горди думата "яхния-пан" и се пече във фурната, а просто да го изхвърлят в тенджерата и варете на слаб огън, добавете подправки на вкус, както и името "рецепта" не заслужават.
Добре, но на място. Нека се опитаме нещо pozakovyristee ... Да започнем от първите ястия.

На първо място, водата и след кипване на няколко минути готвят

Заварени отстранява и се оттича вода. Макар да изглежда, че много от тях # 151; цялата тава, като половината от улова.

Миди супа. Ситно се рушат лука със сол и ние натиснете два или три скилидки чесън. След това тази смес се подготвят в тиган на слаб огън в масло. Мидите в този момент трябва да се почистят и заварени (в оригинал - и това е един уелски рецепта - само отстранен половин черупка и миди през втората половина и след това пуснати в супата, но тук е по ваша преценка, аз лично не искам да дъвче на мивката).

Разкриваме и да видим, че месото е много по-малко, отколкото изглеждаше, когато обвивката е била затворена.

Ако сега се дръпнете дясното половинка, можете да получите полуфабрикат, то традиционно се използва във френската и италианската кухня # 151; миди в черупката половина.

Чорбата от мидите се свеждат, изсипва се в тенджера с лука, добавете галета, една супена лъжица лимонов сок и половин чаша сухо бяло вино. Обединете всичките до възпаление и се изсипва в супа от миди. Тук можете да отседнете - имаме голям полуфабрикат. Тя дори може да се замразява, докато по-добри времена, както и всички последващи операции за извършване след това, точно преди хранене, и дори да използвате микровълнова печка.

Open мивка с нещо като пеперуда, но вкуса на храната не е засегната.

Ние бяхме склонни да се прекъсне зъбите на черупките, така че ние се премахне цялата обвивка. И в същото време отрязване висон # 151; камшичета, които мидите, прилепени към скалите.

Всъщност, и действия, които не са много. Добавете 4-5 супени лъжици сметана и магданоз (и топлина, ако супата беше замразена), но не доведе до възпаление, а след това пресече сметана. И там е. Muklyad. Напротив, то е знак на почит към класическата френска кухня, но ако се вгледате внимателно, че е все още една вариация на същата тема. Между другото, "Mukla" жителите на крайбрежието на Франция просто означава "мида". Мидите, както обикновено за почистване и готвене ... Въпреки това, лъже! Не, както обикновено. Почистете и измийте много внимателно, приготвена в бяло вино с лук, скилидки чесън и магданоз, мащерка и дафинов лист, ние имаме този бульон има видове.

След като се отварят мидите са извадени и почистени, оставяйки половината черупка с миди (Това е, отново, спорно, с мивка, разбира се красива, но това е по-удобно, без обвивка. Но след като започнахме да отдаде почит на френската кухня, полувтулките трябва да Otavi . за да не се прекъсне традицията.) И сложи двете половини на плоча поставя на гърне с вряща вода, така че да не изстине. Сега соса.

Маслото в голям тиган запържете за няколко големи нарязан лук и шест крушки, глава чесън (всички ситно нарязан). Добавете сол, черен пипер, шафран, няколко супени лъжици брашно. Масло, между другото, не съжалявам, фен на целия пакет. И за да чорбата излей в която варени миди. Но без лук! Това е просто преминават през сито. И половин час се свеждат соса, като се разбърква бавно. Остава само да привличам трите жълтъците с чаша заквасена сметана, да го излее в сос и варете още няколко минути на слаб огън. All. Мидите се изсипва сос и се поръсва с магданоз.

Или миди могат да се подготвят за зелен борш. Въпреки че е доста екзотично - смесица от френски и Нижни Новгород. Началото на традиционната - варено бульон, миди, ситно се рушат и задушавайте с нарязан лук. В последния момент се добавят нарязани на ситно зелен лук. След това в кипящ бульон разливане запечени миди, цвекло, моркови, картофи, магданоз корен и сол на вкус. Всичко това се вари в продължение на половин час, а за няколко минути преди края на готвенето добавете киселец и подправки на вкус отново (включително захар). Служи като конвенционален зелена супа, поставена върху плоча твърдо сварено яйце, сметана и се поръсва копър.

Кнедли, пълнени чушки, няма да живеят. Има само нарязани миди (или, между другото, физиологичен разтвор) на мястото на плънката. Пилаф, също не докосвайте, толкова по-реален пилаф е отделен сериозно събитие, от миди да се готви, не е възможно, тъй като тя не разполага с достатъчно мазнини в тях. Като цяло, ние няма макет пилаф, защото това, което се нарича в рецепти пилаф всъщност варен ориз с миди - пилаф в тълкуването на един мързелив ученик.

Това е по-добре просто да се опитаме пържени миди. А освен миди трябва да бъдат само масло, малко брашно, така че една бутилка бира. Да, да, бутилка бира и можете да пийнете няколко глътки, не повече. За да бъдем по-точни - това е не повече от една трета от бутилката, но доколкото знам, с глътки една пинта. По-добре е да си купите повече бутилки от пет, тя все още не се губи. Отново ми готви и чисти. Стъкло брашно смес с половин бутилка бира, миди навити в брашно и потопени в суспензия на хранене с бира, Скара в кипяща масло до златисто кафяво благороден. Даваме маслото да изтече, подправете със сол и я сложи на масата заедно с соса. Ето и полезна доставка на бира. Пиеха докато не сте готови? Жалко. Въпреки че ще се кандидатира за бира, всичко се охлади. Рецепти трябва да се спазват стриктно - каза да си купите бира, тогава ще трябва да си купи бира. И, да, където соса идват? На кого му пука! Нека да е, например, "зъбен камък" # 151; Купих готова. Или е направен от зехтин, орехи, чесън, хляб и оцет.

И за феновете на беларуски кухня картофено руло с миди. Започвайки традиционен - ​​пусната в пот почиства миди, добавяйки, черен пипер, дафинов лист и оставете да къкри за около 15 минути не може да се във вода и в мляко. След това фино нарязани и Скара с лук и подправки.

Успоредно с това, ние правим обичайните картофено пюре (когато казвам "нормално", това означава, че водата от картофите се сля всички, че маслото в картофено пюре не съжалявам). Пюре сложи кърпа (това е много добър ролки са с конвенционален паус), най-зацапани мляно миди и навити на руло. Shift ролката за печене лист, намазана, поръсва се с галета и се пече във фурната. Основните екзотика в подвижен ролката.

С миди могат да се направят от обикновени свободните мъже - омлет, празнично ястие свободните мъже - омлет с миди. Петнадесет минути белени варени миди pripuskayut с затворен капак с лук, грах, черен пипер и дафинов лист.
Тогава нарязан и пържени с лук. След това тенджерата се излива най-обикновен омлет (За повечето от тези хора - бити яйца, и не се смесват с млякото, сол и черен пипер), и веднага след като тя започва да се сгъстява (а не когато е в пламъци!) В средата на което я сложи пържени миди и увити в омлет след това в много тих огън омлет довежда до крайно наличност.

И накрая, ако в името на стомаха му удоволствие ви готови да похарчите за няколко часа, можете да се опитате да направите супа от миди и боб по италианска рецепта. Италианците са темпераментни хора и злоупотребата с класическа рецепта няма да толерира, така че е необходимо да се съобразят с рецептата добре.
Да започнем с моите миди добре. Миди с капаци за да разкрие хвърляне. След това, вместо готвене (те са изпълнителите, а тези италианци!), Сложете ги в горещ тиган и оставете да къкри в малко количество вода за пет минути, с остриетата отворени. В своята същност, тази операция е равносилно на падане над един фунт миди в тенджера с вряща вода, ако не и за една малка подробност - за подготовка на ястия имаме две скилидки чесън.
Така че една от тях поставят в тенджера с мидите. Надявам се, че имате правилния тиган? Вие със сигурност може да се забавляват с Tefal, което от нас знае какво мисля, че те също понякога се окаже, не е лошо тигани, но ми харесва тежката дебелостенна чугун. Отново издръжливост ...

Когато се обърна, за да взриви един срещу друг и Tefal Chugunin - какво тиган ви остава? Точно така! Има неща, за които времето няма власт. Преди повече от десет години, аз завърших института, се завърнаха от Москва, чугун тиган, който се радваше на пет години в хостела, и все още не съжалявам. Но ние отделям. Добави половин чаша бяло вино, магданоз и оставете да къкри. След това извадете скилидка чесън. Сега извадете мидите от черупките. Миди с неотворени врати хвърляне. Припомняйки, че мидите да разкрие вратите ни хвърлиха преди, неопитен читател би си мислите, че в резултат на мидите не остават ... Опитът показва, че нещата не са толкова лоши.
равнището на отпадане - е незначителен. Мидите които са били отворени преди топлинната обработка не е изключение празен, и миди, които не са отворили врати, след като същият не е бил заварени. Ние продължаваме нашата Упражнение. 600 грама боб извадите от шушулките.
Бял фасул FRESH! Един много люта чушка Чили нарязани и извадете семената. В зехтин, черен пипер и слагам втората скилидка чесън, която ние zanachit преди. Фрай в масло боб и извадете пипер. Добавянето тук водата, в която ние задушени миди, плюс един литър вода. Сложете няколко клончета от розмарин и варете, докато боб са нежни. (Коригирани за местните трудни условия, може ли една и съща операция се прави с зрял боб, който преди това се накисва в студена вода. Ако ви кажа на никого за това не кажа смяна никой няма да забележи. Но истинските италианците това няма да отида!).

Сега извадете чесъна и розмарина. Това наистина е ястие - всичко, което ще ви постави, а след това трябва да се вземе, погледнете в края на мидите и изхвърлете зърната и чаша чай ... Без popem захар и листа чай. Това, което остава мелене блендер, докато гладка.

Сварете отново, добавете 150 грама паста orkette или cavatelli и се готви разбъркване, докато варени макаронени изделия. Какво засада? Когато ние се вземат? Очевидно в супермаркет. Феновете ще могат да се подготвят cavatelli. Брашно омесва с малко количество вода и сол, за да се получи хомогенна еластична тесто ... Добре, нека не се шегува - цялата ни паста трябва да се оправи. Освен ако, разбира се, не гледам на реалните италианците. Остава да се добавят тук миди, сол и пипер, се оставя да престои в продължение на няколко минути под капака и се изсипва плочи да капе в всеки малко зехтин.
Всичко! DIXI! Може да успеете да се сдобият с и дори малко свеж рецепта, но най-вероятно това ще бъде още един вариант на предварително очертан. Освен това, най-сложната рецепта не винаги е най-вкусни. Но най-важното нещо # 151; то konchno, самите миди улов. Тези, които супермаркет sovreshenno различен вкус. Острота вероятно няма ...

dwk1130689914969 (не работи)