Хайвер от есетрови риби - истински деликатес, който е наличен, не за всеки. Но ако решите да го пробвате, първо трябва да научите всичко за полезните свойства на продукта, както и естеството на негов избор.

Какъв е този продукт?

Есетра и черен хайвер даде риба семейство есетра, като скок, есетра, есетра и моруна. Една от основните производствени зони на този продукт е Каспийско море (както го произвежда до 90% от света), но също така да обхваща може да се извърши в Черно и Азовско море, долното течение на река Дунав, в района на Амур и в една от провинциите в Китай под името Хъйлундзян.

Хайвер могат да бъдат извлечени от тялото на рибата по различни начини. Когато наваксване на дивите риби обикновено се използват за клане, след което изкормена трупове са разделени на части и се изпраща на за продажба. Но повечето от рибовъдните стопанства използват по-хуманен начин - така наречената "доене", при които едно подстригване на яйцепровода, а рибата е освободен и продължава да живее. Друг използван метод - т.нар "цезарово сечение". Но той е много трудоемък и сложен, така че останалата част се използва по-рядко.

хайвер сортове

Черно или хайвер от есетрови риби - е общо понятие, защото има много разновидности на това, всяка от които има различни качества.

Ако в основата на класификацията да се вземат под формата на риба, като яйцата, ние можем да се разграничат тези сортове:

1. Beluga хайвер е много оценявам и се счита за най-добрия. Beluga - е най-голямата фамилия на есетрови риби, теглото на която може да достигне до 500 кг и дължина - 6,5 метра. Съответно, хайвер, които споделят обща индивидуално тегло понякога достига 25%, също са доста големи, понякога надвишава диаметъра на 3-3,5 мм. Освен черупки на яйца е много деликатна и тънки, което подобрява вкуса. Цветът може да варира от сиво до сребро-черно.
2. На второ място в дясно принадлежи на хайвер от есетрови риби. Есетровите не са толкова големи като китовете, и по тази причина размерът на яйцата си много по-малко: това е рядко повече от 2-2,5 мм. Но това по никакъв начин не се отразява на вкусовите характеристики, които хайвер от есетрови риби могат да бъдат сравнени с по-скъп и ценен моруна. Tint яйца обикновено варира от сиво до златисто кафяво. И тъй като те зрели жени мицел става по-лек, почти кехлибар, а придобиването на най-добрите аромата, която може да се сравни със смес от сметана и ядки (най-малко, така че експертите казват).
3. Sevryuzhya хайвер е третата най-висока стойност. Звездовидни, което му, се смята за най-достъпната риба от семейство есетра, и има сравнително малък размер (тегло 20-25 кг и дължина - 1-1,5 м). Съответно, яйца чисти и малки, имат по-тъмен или почти черно с сивкав цвят оттенък.

В зависимост от метода на производство на хайвер го разпредели тези видове:

• Зърнист непастьоризирано най-ценното, вкусно и следователно скъпи. За се използва за производството на този вид само висококачествен продукт на последния четвърти етап на зрялост: яйцата трябва да са безопасни и чист, да има правилно закръглена форма. Този тип е от своя страна разделени в три класа: втори, първи и по-високи. Във всеки случай, яйцата трябва да бъдат лесно разделени един от друг, и осолени суровина обикновено е сух процес, т.е., чрез добавяне на сол. Пастьоризацията не се очаква.
• Пастьоризирано хайвер се различава от предишната форма, която е в етапа на производство на пастьоризация: След осоляване и опаковки на суровината се подлага на топлинна обработка, която се нагрява до около 60 градуса. Това може значително да се удължи срокът на годност (до две години), но се отрази на качеството. Така че, това хайвер е по-плътна и твърда обвивка, но ароматът и вкусът стане по-слабо изразено.
• Натиснат хайвер се произвежда от сурово трети етап на материала матуритет, които не могат да бъдат използвани за получаване на гранулиран продукт. Производство технология включва няколко етапа. Първият - т.нар осоляване tuzuluchny, включващи потапяне в загрят до 40-42 градуса по-скоро слаб разтвор. Втори етап - това пресоване, което води до образуване по същество хомогенна маса. Производство допуска смесването на различни яйца от риби, принадлежащи към семейството на есетрови риби.
• Yastik яйца, произведени от поне зрял продукт на втория етап. Yastiks нарича естествена обвивка, която е всички яйца. При производството на такива "мехурчета" не се отделя, но предварително нарязани на отделни парчета, и след това осолени. Продуктът при прилагането на тази технология може да бъде твърде солено. Това е най-евтиният и най-малко качествен вид, което рядко се произвежда поради изключително ниското търсене.

Въз основа на метода за пълнене, се изолира или консервирани яйца бира опакован, и се претегля. В зависимост от степента на осоляване може да различава два вида: солени хайвер и krepkosolonaya.

Хайвер от есетрови риби съдържа много полезни вещества, например, протеин, полиненаситени мастни киселини и почти пълен набор от аминокиселини, фосфор, йод, магнезий, калций, цинк, калий, силиций, желязо, манган, витамини А, Е, D и Група В.

Полезните свойства на черен хайвер:

• Продуктът е подходящ за нокти, коса и кости.
• Хайвер нормализира мозъчната дейност.
• Този деликатес ще помогне за подобряване на функционирането на нервната система и възстановяване на нервните клетки.
• Черен хайвер помага да се регулира почти всички метаболитни процеси.
• Продуктът е необходим за поддържане на здравето на щитовидната жлеза.
• Това е естествен антиоксидант, забавя окислението и стареене на тъканите, както и предотвратяване на развитието на рак.
• Черен хайвер помага да се подобри функционирането на имунната система.
• Деликатес е много полезна за сърдечно-съдовата система.
• Хайвер подобрява циркулацията на кръвта и нормализира.
• Продуктът ще помогне за изграждането на хормони и дори повишаване на либидото.

Как да изберем качествен хайвер?

Как да се разграничи добро качество и хайвер? При закупуване, обърнете внимание на няколко важни точки:

1. Тара. Хайвер опаковани в стъклени или калаени напълно запечатани банки. Прозрачните стени позволяват, преди да закупят оценка на вида и качеството на яйцата.
2. Цена. Той не може точно да бъде ниска. Средната стойност на 100 грама от този вкусен продукт е около 4-10000 рубли, в зависимост от вида.
3. Документация. Продавач по искане трябва да предоставят подкрепящи документи, които показват произхода на данните за сертифициране, вида на продукта, както и наличието на CITES разрешително.
4. Външен вид. Яйца изглежда зърнеста трябва да е цяло, непокътнати. Що се отнася до цвета, противно на общоприетото мнение, запалката е, толкова по-добре продукта. Най-добър цвят - сребро, сив или сребристо-кафяв.
5. Миризмата на морето е да бъде, приятен и коварен. Ако хайвер е силна миризма на риба, той няма да бъде с високо качество.
6. Вкусът на хайвер трябва да бъде приятен, мек и солени. Не трябва да има горчивина, прекомерно соленост, също не са добре дошли.

Изберете най-добрата черен хайвер, опитайте този деликатес и се наслаждавайте на ползите от него!

Свързани статии

• Риба лед - приятни функции и предимства, вреда и противопоказания

• Маруля - полезните свойства на зеления видео

• Семки слънчогледови за готвене - най-вече използването на полезни свойства и разновидности