Александър 2096

Аромат на череши или розово вино идват от гроздови зърна. тютюн и ванилия аромати - от резервоара на дъб.

Сложна вино букет (вчера пих Мерло от Венето, която миришеше на плевнята (че merkaptanetanl вина), есента гора с гниещи листа и гъби, череша конфитюр, ягоди и малини, а в петък - Нова Зеландия Ризлинг, която миришеше спортен магазин (и за каучук отговорен метантиол миризма) се дължи на голямото количество химически ароматни съединения, както и тяхната комбинация един с друг.

Ароматен характер и се полага в производството на вино, такива аромати, се наричат ​​вторични след първична естествено. Например, ябълчно-млечнокисела ферментация на вино с бактерии води до синтеза на диацетил, миришещи като масло. Ако знаете, че в производството на бели вина, тази технология се прилага за maloaromatnym грозде, но то е вредно за бял миризлив, става ясно защо вино от сортовете Шардоне миризма на петрол и същите gevyurts - не. Пуканки миризма масло по същата причина, между другото. Различните вкусове дават различни раси и мая.

И накрая, третични аромати се появяват в процеса на стареене и живота на вино. Силно повлиян от стареене в дъбови бъчви. Например, френски дъб дава вино евгенол -он същата основна карамфил вкус компонент. И американски дъб винени ванилови парфюми. В допълнение, виното - това е дневна вещество, химични реакции и в бутилката продължава вътре. Алкохоли и киселини взаимодействат, създавайки все повече и повече нови аромати. Изоамилов алкохол и оцетна киселина изоамилов генерира миришещи праскова, етанол и мравчена киселина - етил формиат с аромат на малина.

По този начин, плодове и тютюневи аромати в вино са резултат от синтез на същите вещества, които правят плодове и мирис на тютюн. И без изкуствени аромати;)

Вино експертни и управление на мрежата винарни Grand Cru, винени клубове и създател на учител с 15-годишен опит

Разбира се, без добавяне на тютюн, сиропи и компоти не са предвидени във виното.

Вярно е, че има нюанси на ароматни вина, които се чувстват по-ясно изразен мирис на външни компоненти. Например, аромата на евкалипт, добре осезаемо в много австралийски вина Профил за въвеждане на коша с грозде листа от това дърво.

Ароматът на препечен хляб, който е свързан с Шардоне, може постепенно да се развива в процеса на съзряване на вино, което се съхранява в бутилка. Същата бележка може да се появи мигновено поради нови дъбови бъчви. Шоколадова есенция, ванилия или какао, може да осигури процеси, протичащи по време на съзряването на виното в дъбови бъчви.

От гледна точка на ароматен компонент има три етапа на развитие на виното, които в някои отношения, подобни на възрастта на трима души.

Първо - това е етапът на първичните аромати. Някои от ароматични вещества, съдържащи се в кожите на грозде отиде в виното по естествен начин. Това са вещества с много интензивен аромат. Тежестта на основната им вкус различни сортове като Гевюрцтраминер, Каберне, Пино, Ризлинг, Мускат. Експертите наричат ​​тези аромати млад и дори "юноша".

Вторият етап се нарича етап на зрялост. Бери вече е установено, всичките му вкусови характеристики и придобива вкус типичен на зрели плодове, като ябълки зрели, зрели череши, боровинки, ягоди. Тези аромати се наричат ​​вторични.

Терциерни аромати - замира аромати. Показват сушени плодове аромати, вкусове на зрели, докато ароматите на дърво, кожа и дори аромати с нотки на химикали като катран аромати. И всичко това - в резултат на вътрешни процеси, възникващи във виното!

Смята се, че третичната аромата по-добре от основния. Но какво означава това е "по-добре"? Вино като цяло е много индивидуален напитка. За човек, който просто обича да вино, то е вероятно, че аромата и свежестта на младите хора са по-приемливи. Третичен аромати обикновено предпочитат опитни експерти, за да разберат повече и повече нюанси. Ето защо толкова много хора посещават курсове за вино. четене професионална литература, се стреми да се срещнат с нови производители. Вино - увлекателно пътуване на живота си!

Нашето възприятие е интересна фактор действа като ароматен сезонност. Пролетта и началото на лятото - за период от първични и вторични аромати. При студено дъждовно време приятното усещане есенни вкуса - подраст миризми, гъбички и нещо разумно. С други думи, понякога искате да "boldins в чаша вино". Така че, ако сте опитали някои вино, и не сте впечатлен от вкуса си - това не означава, че тя не е за вас. Може би просто избра грешното време на годината, когато е необходимо да се пие J

Завършил е журналистика факултет на Московския държавен университет, работил в правния издателство. Театър-музей маниак, пътник, пътуване Public'm vk.com/sharrytravel

Не вкусове не се използват. Всички миризми - резултат от химическа реакция на ферментиране гроздов сок със стени sosuda- например, дъбови бъчви. Бране на най-различни съдове, можете да преминете към предскаже какъв ще бъде виното. Например, ако искате да имате много плътен вино с аромат на ванилия и печене, танин - изберете най-чисто нови дъбови бъчви. Тя напълно се даде на всички необходими материали за реакцията. Искате ли нещо по-лесно - да вземат многократно използван цевта, което ще даде много по-малък, което позволява на гроздето да ферментират почти самостоятелно. И, разбира се, роля, изпълнявана от сорта и гроздобера. Например, младият Мерло често имат зрънце аромати. Важно е също така да се изясни, че в зависимост от възрастта на виното в бутилката миризмата също ще се промени: ще се появи по-наситени цветове - виолетов, кожа, опушени бележки, дори миризмата на пушено възможно. Ако проявявате интерес към тази тема, а след това да прочетете книгата от Юрий Zybtseva или все още се намери google.ru