Процесът на ферментация е един от основните стъпки в технологията за получаване на алкохол. Чрез ферментация напредък голяма степен зависи от изхода на готовия продукт и неговото качество. По време на ферментацията има директна трансформация на глюкоза (захар) в алкохол и това се появява в резултат на способността да живеят дрожди. Тъй като клетките на дрождите са живи организми, за тяхното развитие и активно "работа" е необходимо да се създадат благоприятни условия за живот.
Чрез намаляване на активността на ферментацията се дължи на температурата на намаление да се възстанови от жизненоважно значение дрожди Брага бързо трябва да се премести на топло място. Но трябва да се помни, че топлината е още по-опасно, отколкото ниско. В този случай, маята може да се изгуби много бързо и напълно да спре процеса на ферментация. След това ще трябва да се изчака, докато домашно произведена бира е установил, след това внимателно го отцеди от грунта, попълнете новата част на маята и да спя на ферментация. На критично висока температура е трудно да се каже, тъй като различните раси на дрожди са убити при различни температури. Във винопроизводството институти, получени от дрожди, които функционират нормално при температура от 30-35 ° С, а останалите при температура не дълго оцелеят.
Но на практика това е ситуация, в която доброто и мая и захар е и температурата се поддържа нормално, и ферментацията протича много бавно и дори може да направите пауза. Това често се посочва, че Брага варени достатъчно азотни вещества, необходими за храненето на мая. В такива случаи, Braga необходимо да се добави хлорид или амониев фосфат в количество 0,2-0,4 г на литър каша. Възможно е за тази цел да се използва 25% воден разтвор на амоняк в размер на не повече от 0,4 мл на литър каша.
От горното е ясно, че притесненията на дестилатора не завършва с изготвяне на домашно приготвена бира и настройка, за да ферментират. По време на процеса на ферментация, необходима за извършване на текущ мониторинг и натрупване на опит, обучение как да го управлявате.
Така че, Брага, изготвен от избраната рецепта, тя добавя кваса на "културен" или "див" мая. Желателно края на всички операции температура каша е около 25 ° С Припомнете си, че за най-подходяща ферментационна мъст стъклени контейнера 10, 20 литра, въпреки че може да се използва и емайлирани изделия, неръждаема стомана или алуминий храна (алуминиев млечни кутии капацитет 20-38 литра). Резервоарът трябва да бъдат запълнени, за да не повече от 3/4 от обема. Сега Braga трябва да постави в тъмно място с температура от 20-22 ° С В старите дни на това място е бил в дома фурната. Днес, в домовете ни фурна вече е невъзможно да се намери, но винаги можете да намерите тихо място в близост до батерията (в този случай, съдът трябва да е нещо, което да се скрие), в банята или килера. Ако температурата е по-ниска от килера е необходимо (за контрол на температурата в килера е необходимо да инсталирате стая термометър), винаги можете да го инсталирате в електрически нагревател, но сглобяема. Това е най-подходящ за тази цел, масло електрически нагревател. Такава нагревател би било достатъчно периодично да включват (но в никакъв случай не ляво на ненаблюдаван) за поддържане на желаната температура.
може да се препоръча в контрола килер единица температура, чрез който и да включва нагревател за любителите на най-модерните технологии.
Няколко дни по-късно започва бърза ферментация с освобождаването на голямо количество мехурчета. Като се започне ферментация обикновено се появява в рамките на 3-6 дни, в зависимост от качеството на изходна суровина и броя на дрожди и така нататък. В рецептите за получаване на промиване обикновено осигурява общ термин ферментация. В първата третина на общата дължина идва на активната фаза на ферментация. В този случай, може да дойде най-активната фаза на ферментация - образуването на пяна и пяна започва да се излезе от съда, в резултат загубил ценен продукт, запушват стая и активно разпространение "ферментация" миризма в цялата къща или апартамент. В такива случаи е необходимо да се намали температурата на резервоара за ферментация или прехвърлянето на охладител място.
След приключване на бързо контейнер ферментация се прехвърля на мястото (или предишно набор температура). След завършване на етапа на ферментация настъпва бурен тихо етап на ферментация и постепенно избледнява до обща края на срока, посочен в рецептата.
Много е важно да се научите да се определи точно пълното завършване на ферментацията, не за прекратяване на ферментацията за някои други причини. В края на ферментацията се спира барботиране на повърхността на кашата, въпреки че все още се появят люлеещи мехурчета съдове. Брага придобива специфичен вкус и мирис, което, разбира се, до голяма степен зависи от суровината. Но във всеки случай, не трябва да присъства сладък вкус в Брага. Точното определение на края на ферментацията идва с опита. Много голяма помощ в този случай може да се наложи прилагане vinomera. В края на ферментация съдържанието на захар в мащаб четения в Брага трябва да бъде на нула или близо до него.
След пълното завършване на контейнера за ферментация с домашно варя за няколко дни е препоръчително да се постави на хладно място за неговото изясняване. Пълен избелване, който се използва в производството на вино, в този случай, непрактично, но, ако е възможно, трябва да се намали количеството на суспендирани частици в Braga преди дестилация. След избистряне Braga внимателно изцедени от утайката, за предпочитане с помощта на преливната тръба, и може да се осъществи директно на дестилацията. В процеса на ферментация е необходимо да се обърне внимание на друг фактор, който влияе отрицателно върху качеството на крайния продукт. Създадена в процеса на ферментация на алкохола, когато са изложени на въздух образуват вредни окислителни продукти -. Ацеталдехид, етанол, метан, и т.н. В допълнение, Braga, между винени дрожди са микроорганизми, които се превръщат в присъствие на въздух в получения алкохол оцет. Ето защо, по време на ферментацията трябва да се опита да избегне контакт с повърхността на измиване на въздуха. Виното използвани за тази цел различни ферментационни дюбели и водни вентили. Отрицателните ефекти на контакт с въздуха е особено очевидна при бавно по време на процеса на ферментация, което е типично при използване плодове суровина. В такива случаи, след края на ферментацията е необходимо активната фаза за определяне на вода освобождаване на затвора образува въглероден диоксид. Особено се отнася до получаването на вино материали за домашна ракия алкохол.
Във всички други случаи е достатъчно да се ограничи достъпа на въздух чрез затваряне на контейнера за ферментация с капак здраво. Но това трябва да бъдат предупредени от прекомерно уплътнение на контейнера, което може да доведе до увеличаване на натиска вътре в нея и нейното последващо унищожаване с всички произтичащи от това последици в резултат.