Това е доста сложен въпрос. Малко вероятно е да се даде изчерпателен отговор в кратък член. Може би, ще има нужда от дълбоко научни изследвания. И дори в този случай, ще трябва да бъдат подготвени, че резултатът е по-правдоподобна версия.
Украинският борш е различен от руски?
Историята на националните кулинарни традиции много объркващо. Като цяло, в Русия вече се подготвят супа, и се готви супа Украйна навсякъде. От друга страна, в продължение на много векове, кулинарните традиции на съседните народи, смесени и модифицирани в съответствие с местните условия. Неговите рецепти имат борш и поляците и литовците и беларуси, а дори и румънците.
Ако се опитаме да се опрости обяснението, тогава:
- Украинският борш основната съставка е цвекло (цвекло).
- Освен Буряк, днес супа обикновено поставя зеле, картофи, моркови, домати и домати.
- Украински борш често се сервира със заквасена сметана и кифлички с чесън, подправен със счукан чесън и бекон с лук или да го ядат отделно (гризане).
- Пригответе си бульон от различни видове месо (свинско, телешко, пилешко).
- Има и опция за постни - без месо, зеленчуци (растителен) масло.
- Подгответе като борш с фасул, гъби и дори риба.
- В действителност, всяка жена има "твърдо" рецепта, да не говорим за всички видове традиции на готвене борш в различни региони и населени места.
- В Русия отдавна е подготвен супа - първи курс, който е основната съставка на зеле. Технология на приготвяне на храната също е различно. Зеле се поставя в началото на съда за готвене и варени в продължение на няколко часа.
- За разлика от това, украински борш зеле лежеше в края на готвенето, защото много хора обичат да го правят "схруска".
Руски и украински борш: историческите корени на ястия
Те казват, че етимологията на думата датира от името на растението - хераклеум. Според изследване на някои учени, от неговите листа и филизи на стари варени първото хранене. Блюдото се прибавят различни кисели зеленчуци, същите цвекло. Това е ястие от традиционни руски ястия изследователи наричат руски борш. За разлика от украински борш му, макар че не мисля, че без цвекло, но не прави от диви растения.
От друга страна, до момента, както в Украйна и в Русия, и в някои други страни, така наречените зелени готвач борш. В основата на тези първите ястия използва киселец и коприва или киноа, изпълнен в своята сметана.
Еволюция на борш
В продължение на много векове, че хората инвестират в концепцията за "супа" се е променила значително. Нации, създадени националните си рецепти, ястия се променили до неузнаваемост. Ние използвахме всички видове продукти, различни технологии, за да се получат различни резултати. Например, полюсите подготвят супа основава на ръж квас нарича "Jour." Тяхната "бяла супа", защото така наречените - Zurek. А в някои региони на Русия в зелето - супата зеле в месни бульон - добавя цвекло да се даде на руския борш. Тази версия на първите ястия с червено цвекло е често срещана в южните райони, тъй като цвекло - културата на термофилни. На север най-вече варени супа, защото зелето по-лесно да се толерира студа по време на растеж.
Борш - общ за много славянски култури на концепцията за стойността на които се различаваха от място на място, от народ към народ. Лятна супа варени от всички налични зеленчуци и месо, и се радваше на зимата супа от мариновани зеленчуци и рогата говеждо месо.
Народите, които са живели известно време в една държава, естествено превзеха кулинарните традиции на всяка друга. Така беше и в Руската империя в страните от Общността и в Съветския съюз. Появата на нови продукти - домати, картофи - е направила своите собствени корекции за рецептата. В столовете кетъринг неотдавнашното минало съветски украински борш закътано чесън и натрошени бекон и Москва супа приготвена от снимачната площадка на месо.
Борш - толкова древно ястие, което е запазило своята популярност и днес, и че, може би, да се намери абсолютната истина или само верния отговор - няма да работи. Опитайте с различни опции, приготвят ястия, които Ви харесват, и се наслаждавайте!
С уважение, Галина.
Свързани статии