За пореден път ние продължаваме да зарадва нашето описание производство читатели уиски. В предишните части научихме за историята на уиски, класификацията уиски. Научих какво ечемик и малц. както и близо преразглежда майшуване, ферментация и дестилация. Време е за последните щрихи: изборът на бъчви, екстракт и смес.

6. Екстракт

Преди да влязат в дървени бъчви за стареене. svezhevygnanny алкохол се разрежда до около 63.5%, като крепост през последните години се смята за идеален. При по-висока крепост съзряване е необходимо повече време, както и образуването на някои значение за бъдещето на връзките на букет напитка ще бъде трудно. Въпреки това, някои производители вече изливат алкохол има сила или не се разрежда. Това позволява използването на по-малки барабани и, съответно, на мястото на склад. Други производители през годините не са разредени уискито в бъчви, преди бутилиране. Поради тези причини, може да се намери сила буре бутилиране, което след повече от 20 години от излагането остане крепост над 60%. Ако попълните цевта разрежда до 63,5% алкохол, а след това след две десетилетия, крепостта ще падне до 50% или дори по-ниска.

Изпарение напитки по време на отлежаване в бъчви се наричат ​​още акции ангел. Всяка година в Шотландия isparaetsya около 1,5-2%. Oak - порест материал, и алкохол, както и вода, изпарена по време на експозиция. Ангелите "Сподели зависи от температурата на съхранение. По-високите температури дават по-голямо количество на изпаряване. Влажност също играе голяма роля. Висока влажност означава, че изпаряване на водата е по-бавно от изпаряването на алкохол, който през годините ще доведе до намаляване на съдържанието на алкохол. В Шотландия, висока влажност, особено през зимата. На други места, като например влажност южната САЩ е ниска, което води до по-изпаряване на вода от алкохол и силата на получената напитка, когато са изложени да расте.

7. дъбовите бъчви и

Влияние на дърво върху крайния характер на уиски е трудно да се надценяват. Често, около 80% от букета придобива уиски от бъчви. След разреждане на алкохол се излива в дървени бъчви, които, съгласно "Закона на шотландския уискито" през 1988 г., трябва да бъдат изработени от дъб. Понякога и в други страни се използват различни видове дървен материал, както и в самата Шотландия преди да се опитате да използвате цевта, например кестен. Има повече от 400 вида бъчви от дъб (Quercus), от които около 200 в Съединените щати. Но за производителите на уиски на първоначален интерес са само три от тях:

• Английски дъб или английски дъб (обикновен дъб)
• Oak рок (зимен дъб)
• Бял дъб или американски дъб (Quercus Алба)

Първите две са расте в Европа, както и миналата, съответно, в Северна Америка, главно в Арканзас, Кентъки, Мисури и Тенеси. Американската бял дъб се оценява за неговата рентабилност. Дърветата растат бързо, има фина структура, което означава, че те могат да се режат и не намали с брадва. Което също така казва, че по-малко drevomaterialov отиват за отпадъци.

Европейската дъб, от друга страна, е по-пореста, което означава повече изпаряване по време на стареенето, както и увеличаване на обогатяване на кислорода, който често е добро за зреене напитка. Също така, Европейската дъб съдържа повече танини и американски - ванилин, които влияят на букета от уиски.

Четвъртият вид дъб, който сега е все по-голям интерес - японски и монголски дъб (Quercus монголската), известен също като дъб Midzunara (Mizunara дъб). След края на Втората световна война в Япония, имаше трудности с бъчвите на шери и някои производители са решили да използват местния сорт от дъб за стареене на питието си. Те не са доволни от резултатите от такива експерименти, и веднага след като испанските бъчви обратно, те започват да ги използват. Десетилетия по-късно, обаче, те открили, че уискито. проектирани в японски дъб има уникален букет с нотки на сандалово дърво и кедър, а сега много от производителите в Япония започнаха да използват японски дъб в определени количества.

Значението на влиянието на скоростта дъб уиски на затвора може да се изрази в три части: изваждане, Освен това взаимодействие.

При излагане е разрушаването и отстраняване на серни съединения от алкохола. В действителност това не е zaschet дъб и разход на въглеродни емисии, образувана по вътрешните стени на цевта със стрелба. С цел повишаване на цевта, на борда се нагрява до състояние на печения. За бърбън бъчви, че не е достатъчно, след цевта се събира, се обработва в открит пламък, което води до вътрешните стени на карбонизират бъчви 1-3 мм в дълбочина. Ето защо тези барабани са по-ефективни за намаляване на съдържанието на сяра в алкохол.

Барел дава на напитката като цвета и аромата. го предава в различна степен масла, киселини, захари и мазнини, които влияят букет уиски. Друг добавяне на букет отнася до кратко излагане или "покритие", в този случай не е от самата цевта, и от напитка, че съществува преди (например вино, шери, порт и т.н.). В зависимост от това колко пъти е бил използван барабана, ефектът ще бъде различен. танини, съдържащи в дърво влияят на цвета на напитката, както и Европейската дъб дава по-тъмен цвят от американеца.

От трите, този процес е най-малко разбрани. Изпаряването и насищане с кислород (когато кислород замества изпарилата се вода и алкохол) доведе до намаляване на остротата и се прибавя сложност алкохол. Освен това, взаимодействието на цевта и алкохолът образува нови съединения. Ако първите два вида въздействие са в рамките на първите две години на съхранение, взаимодействието се случва по време на целия скоростта и силно зависи от условията, при които преминава (температура, влажност, атмосферно налягане).

По-рано, производителите използват бъчвите, които биха могли да бъдат намерени, защото тя ги разглежда като транспортен контейнер. В края на 19-ти век е имало начин за използването на испански барела шери. Голяма част от шери е внесен в Англия, а бъчвите са евтини. В средата на 20-ти век, обемът на вноса спадна значително шери и производители на уиски са се опитали да намери друго решение. Някои от тях започнаха да правят свои собствени барела в Испания, а след това ги отдава под наем на производители на шери по времето на експозиция, и след това ги изпраща на Шотландия. Други започват да използват бъчви от американски бърбън, които по закон трябва да се проведе само в нови бъчви изгарят.

Около 18 милиона барела уиски отлежало в Шотландия и 95% от тях са направени от американски дъб и всяка година 300,000 барела на тези потоци в Шотландия от Съединените щати.

Важно е да се разбере, че когато става въпрос за избор на бъчвите, като се вземе предвид влиянието на не бърбън или шери, и влиянието на бъчвите, използвани за тяхната издръжливост.

С изключение на някои случаи, алкохол, уиски, която ще се излее в бъчви, които някога са били използвани за стареене друг спиртно питие или вино. Ако използвате нови дъбови бъчви, трябва да бъдат много внимателни, т. За да. Много е вероятно, че дъбът ще преодолее алкохол букет.

През последните две десетилетия, тя е била използвана нови видове бъчви, не само заради бърбън и шери. Днес е лесно да се намери уискито, който е проектиран в бурета с порт, Мадейра, ром и различни вина. Понякога уиски с падеж през барел през цялото време, но повечето от уискито наля шери или бърбън бъчви към друг в последния експозицията, която продължава от два месеца до две години.

Бъчви също споделят редица приложения. Ако барабанът се използва за стареене уиски за първи път, че такава барел се нарича барел първото пълнене (първи запълни буре), следвани от цевта втори запълване (втори запълване буре), ако цевта се използва за трети или повече пъти, а след това той се нарича за барел за преработване ( отново запълни буре). Бъчви първо пълнене трябва да се използват с особено внимание, т. За. Дъб и / или напитка, която е по-рано в цевта, може значително да повлияе на букета на уиски. Бъчви втора и трета леене да засегнат по-малко, така че те са по-лесни за използване в смеси и odnobochkovyh бутилиране. След всяка употреба, повечето бърбън бъчви oshkurivayut отново и уволнени за да създадете нов въглероден слой върху вътрешните стени. Шери бъчви също са изгорени, а понякога и отново изпълват шери.

7. Смесването и бутилиране

Ако изключим odnobochkovye бутилиране, който както подсказва името, се бутилират от един барел и по-често в сила буре, всички уиски - Смесен, дори и малц. Смесване нарича смесване на два или повече барела преди бутилиране. Този процес е доста по-различно от различни производители, включително, в зависимост от това какъв вид уиски се прави: или смесени малц, но основите са едни и същи навсякъде:

слива съдържанието на няколко бъчви в големи съдове, където пречистения въздух за смесване алкохоли преминали през него. Този процес се нарича възторжени (Англ. Вдъхновение). След уиски разрежда с деминерализирана вода до желаната крепостта, която стойност не може да бъде по-ниска от 40%. След следващата стъпка, която е оцветяване смесени уиски понякога изпраща на "брак", която може да трае до 12 седмици. Оцветяване уиски се прави чрез добавяне на карамел (E150). Някои производители не използват този метод, други използват, други използват само част от своите продукти. Уиски оттенък към него винаги е бил един и същи цвят, или да уиски изглеждаше по-мек. Някои твърдят, че добавянето на карамел се отрази на вкуса.

След като добавянето бонбони, уиски отново "се ожени" в 10-15 минути. На следващия етап - филтруване. Всички твърди вещества, които попадат в уиски барел филтрира механично. Студената филтрация (чил филтрация), като допълнителен процес на пречистване е спорна процес, както и изкуствени оцветители. Охлажда се до уиски интервал -4 до 2 градуса, което го прави мътен. Мътността се състои от различни мастни киселини, които след това се филтруват. Това се прави, за да се гарантира, че добавянето на вода или лед не е mutnel уиски, както и чисто козметични причини.

За разлика от тези аргументи, струва си от факта, че филтрирането лишава уиски важните ароматни компоненти. Степента на това влияние зависи от температурата, размера на филтър и скоростта, с която храмовете минават през тях. Независима бутилираща компания почти никога не се използва студена филтрация, някои производители произвеждат уиски без студена филтрация (unchillfiltered).

След филтруване студен уиски минерална. Както и смесване, това е стандартна процедура, но подробностите са различни за различни производители, а понякога и за различни сортове на един и същ производител. През последните години, липсата на студена филтрация и докосване са мощен маркетингов оръжие за тези производители, които са насочени към напредналите купувачите.

Това дойде до края на нашата поредица от статии за уискито. Надявам се, че ви хареса! Останете на линия и да разберете повече за вашия любим алкохол!

Свързани статии

• Уиски отлежало в бъчва бърбън уиски дъб