Три основни начина осоляване гъби

Дойде гъба сезон. Най-честият начин на събиране на гъби - осоляване. Солта може да бъде всички видове гъби, свързани с годни: гъби, пачи крак, бели гъби, трепетлика, манатарки и т.н.

Солени гъби обикновено или в стъклени буркани или в саксия емайл, все още можете да използвате дървени бурета. Не се препоръчва сол гъби в глинени саксии, тъй като под въздействието на соли може да предизвика корозия покритие ястия и вредни вещества се в гъбите. За осоляване нужда да избирате силни, не раздърпани гъби.

Избрахме трите най-често срещаните начини за осоляване гъби:

1. Студени за ецване гъби.

Този метод на осоляване е подходящ за видовете гъби, които не изискват предварително го готвите - гъби, volnushki, гъби, ГЪЛЪБКА. Почистени и добре измити гъби напоени в продължение на 1-2 дни в голяма купа с течаща вода. Възможно е също така да се насладите на гъбите в подсолена вода разтвор. Необходимо е да се получи такъв разтвор - за 1 литър вода 10 грама разтвор сол лежи в тази гъбички и се оставя да се охлади в продължение на 2 дни. Разтворът трябва да се сменя два пъти на ден.

Тогава гъби трябва да се измива със студена вода и постави на дъното на готвени ястия. В долната част на дървени бурета или стъклени буркани (в зависимост от това, което сте избрали ястия), трябва да се изсипва сол слой дафинови листа, пакет нарязан чесън. Разтвори гъбите в купа капачки надолу примесени с всеки слой гъбички сол на изчисляване 40-50 г сол на 1 кг гъби, е възможно да се листа касис, копър, кимион за вкус. Гъби подредени слоеве от около 6 cm. Над банките покриват с чиста марля, сгънат на две, или просто да чиста кърпа, сложи потисничеството и се оставя за 1-2 дни на хладно място. Гъби дават сок и постепенно се установяват, те трябва да приложат на върха на пресни гъби и постави под игото отново. Ако след 3-4 дни саламура не изглежда, че е необходимо да се увеличи потискането, или добавяне на сол - 20 г на 1 литър вода. Шест седмици по-късно гъбите ще са готови за употреба.

2. горещо осоляване гъби.

Първо трябва да се справи гъби по класове, почистени от съмишленик отломки, оставя. След това изплакнете добре със студена вода, нарязани на долната част на крака. Големи гъби могат да се режат на парчета. получени гъби.
Преминете направо към процеса на осоляване. В тиган се изсипва на водна основа подови литра на 1 кг гъби и Solim - 2 stol.lozhki 1 кг гъби. Ще чакаме, докато водата идва до възпаление, и хвърляне на гъби. По време на готвене, което трябва да се разбърква гъбите и отстранете пяната периодично. Добавете вода пипер три неща, 1 дафинов лист, 2 листа могат да се добавят за касис вкус. След кипене, водни гъби, хлебните, трепетлика трябва да се вари в продължение на 20-25 минути, вал - 15-20 минути и russules volnushki 10 минути.

Когато всички гъби отчитат по отношение на дъното на тенджерата и солената вода, става прозрачна, което означава, че гъбите са готови. Ние ги разпространят и да даде възможност да се охлади. След като гъбите са готини, сложи ги в качета, буркани и запълване на саламурата, плътно затваряне на контейнера. Гъби могат да се консумират в 45 дни.

3. сухо осоляване гъби

Този метод е подходящ само за ецване гъби и podoreshnikov. Не е нужно да ги мият, само да е добре да се справи, чисти, избършете с влажна кърпа. След това внимателно, предвидена в редове във вана или буркан, поръсване сол всеки слой. След това трябва да се покрива с чиста кърпа или марля и сгънат на две от горе до вкара робство. Постепенно гъби ще се открояват сок, като това в собствения си сок постепенно и solyatsya гъби. Не подправка, за да добавите не е необходимо, за да не се развалят естествения вкус на гъби. Гъби ще бъдат готови за седем дни.

Съхранение мариновани гъби

Магазин гъби трябва да бъдат в тъмно хладно място при температура от 0 до 6 градуса. Хладилникът не трябва да се сложи, тъй като те могат да замръзнат и да загубят вкус. Гъби трябва постоянно да бъдат в саламура. Ако тя избледнява, тогава ще трябва да допълвате хладно преварена вода. За да не се появи мана, съхранява гъби в плътно затворен контейнер на сухо място.

Свързани статии