Традиции: узбекски Чай
"Чай - това е дълъг разговор на добри хора."
В днешно време, чай се пие от милиони хора по земята, от тибетските номади, които варя тухла чай директно в резервоара и се добавят към "вкус" на млякото, маслото, сол, препечен брашно, мазнина на опашка, пастърма, и Бог знае какво, за да церемониален японски чай, когато определен вид чай, носен на фин прах, произведена в малък обем вода в дъното на чашата и бамбук четката за бита на пяна.
Но всичко това е по-скоро екзотика. И във всеки уважаван азиатски чай къща ще бъде връчен горещ чай в порцеланов чайник с капак, по желание черен или зелен.
"Къща за гости - радост в дома"
За гостите, гостоприемни домакини ще поставят истински dastarkhan. В Европа това се нарича dastarkhan целия процес на Централна празник азиатски. В действителност dastarkhan - това е просто една покривка за маса. Тя може да лежеше на khantakhta - ниска маса за хранене, на височина от само 30-35 см, или на пода. Гостите са седнали върху меки матраци, разположена на върха на мокет, с много възглавници. Обзавеждане - повече от почивка. И това ще бъде още по-добре.
Устройства за узбекски празник, както знаем, не са необходими най-малко. Като оставим настрана предразсъдъците на европейската цивилизация, трябва да призная, че ръцете са доста удобни. Супи и полутечни храни пият направо от чашите, се помага с парчета торта. В Европа има цяла етикет за използване на прибори за хранене, и в Централна Азия - неговата "пекарни" етикет. Така че не забравяйте - не намали торта ножа. В началото на храната им се разбива на парчета и се разстила с ръце за всеки гост. Узбекски хляб в редки случаи се използват като плочи. Те - тънка в средата и по-дебели в краищата, така че те са удобни да се сложи месо или пилаф.
Според традицията узбекски, на празника започва и завършва с чай.
Това целия ритуал акт. Съдът, в който се набира водата трябва да бъде керамика. Водата се внимава да не се защитава, и свежа. За този чай вода трябва да се вари в самовар на въглища или дърво. След това, от чая ще отидат за миризмата на дим. Водата трябва да бъде добър подвижен възпаление. След това се изплаква чайника. Сложете щедра щипка черен или зелен чай и се запарва с вряща вода. Необходимо е да се увеличи или намали многократно чайника на различни нива на надморската височина на чаени листа могат лесно да се задвижи и да разкрие своите чаени листа.
При сервиране на чай на масата, разлива взето най-малките. Три пъти той лее чай напитка от чайника в купа и обратно да се покаже на вкуса и цвета на "първи Pialat - е кален сай (малка река), втора Pialat - аромат отговаря, трета Pialat - недвижими чай. - приятели са лекувани"
Необходимо е да се даде на чая за уреждане, и едва след това се излива. В купа изсипете чая с "уважение", което означава, 1/3, във всеки случай, не цялото. Така че чая и изстиване на госта не гори. Изсипете чай в купа и извади своя гост с лявата си ръка, дясната му лежеше на лявата страна на гръдния кош, т.е. сърце и наклони главата си напред - "Олин" (помагате на себе си).
Чай се сервира ястия с пресни, сушени или сушени плодове: стафиди, кайсии, дини и пъпеши, както и печени осолени ядки и ориенталски сладкиши: кристална захар, Надав, сладкиши, приготвени от брашно и захар parvarda, сладки миниатюрни торти, халва - halvoitar. Заедно с торти служи Samsa с месо, тиква или билки.
След чай и сладкиши сервират зеленчуци, а след това - супи Shurpa, mastava и най-накрая - plov, Манти, Lagman, барбекю или shgov, а понякога и всички заедно.
Съдове в специална узбеки.
За масата храната се сервира в порцеланови и фаянсови плосък и дълбоки чинии, северно сияние;
чай - в купички и чайници с различни размери.
Изсипете чай chaikhana вратар.
От древни времена, чайна присъстваха във всяка Mahalla, в базарите, с бани и кервансараи. Това е най-популярното място с местните жители.
Чайна събира на чаша чай народни музиканти, поети. Тук, пяхме песни, стихотворения, се състезаваха помежду си съобразителност. И все пак чая на изток - това е просто извинение, за да се събирате с приятели в уречения чай и спокойно, комфортно да говори за живота.
"Били ли сте някога в къща за чай?
Под навес коприварче, на килима,
Зеленият чай пих на лунна светлина
Или в следобедните часове, забравяйки за жегата? "
Chaikhana вратар в квартал му - цифра, забележими.
Тук е колективен неговия портрет. На средна възраст, висок, пълен, но не и мазнини. Кръгло лице, добродушен, не винаги е забавно, но винаги приятелски. Всеки знае, че всички знака. Излишният не говори и неканени забележки изкачвания. Но ако иска, винаги е готов да даде полезни съвети.
Добър съвет - половината от щастие.
И той си спомня своя мандат chaikhana вратар дядо: не се запишете на чаени листа!
Център Чай - Samovar, което всички се нарича руски.
Той е руски, където преди повече от век, най-често от Тула, с медала на фланговете за Бог знае какво изложби. И ако едва ли можете да си представите чайна без chaikhana вратар, така да се каже, на самообслужване, той не може да бъде без самовар. Той отдавна избута всички други "нагреватели" и не е видим за всеки присвоил мястото на полирана мед Graystripe красив.
Чайна обикновено се намира в живописна местност, в рамките на разпространение на купола на дърветата, в продължение на целия изтичащ aryk или на брега на уютен дом. Задължителен атрибут на чайната - клетка, в която Bedana мека нейното пеене създава спокойна атмосфера, изхвърляне на почивка и приятен разговор.
Три щракне тук партиди
Чух по време на Чила узбекски
Клетките, тъкан затворени с дървета:
«Време за сън! Pit Pilyak! Време за сън! "
"Лягане" в него - по всяко време:
На разсъмване три часа сутринта, в часа на ден ...
Така пее приспивна песен в Mahalla
Perepelochka-неприятности.
Тези три кликвания от далеч -
Като бълбукащ поток,
Като маяк, който ще покаже пътя
Чрез чайна, където посетителите са винаги добре дошли.
Да не се разклаща или да крещи, но пеенето,
Почти предизвикателно, малко меланхолия,
Nesuetnoy и без мързел -
Метрономно, медитативна.
Три щракне - благословение,
Metronome мир, доброта
Клетките, тъкан затворени с дървета -
«Време за сън! Pit Pilyak! Време за сън! "
Узбеки са много уважавани от хляба. Основната узбекски хляба - безквасните Оби-нон. Тяхната кръгла форма символизира слънцето. На питки непременно да доведе до модели на дупки и линии. Узбекски хляб също са хляб, ястия за пилаф, месо и други мазни храни, както и произведения на изкуството. Сухи сладки се съхраняват в продължение на дълъг период от време, така че е особено интересно от тях дори виси на стената за украса. готвене торти традиция Оби-нон има около 5000 година.
Тортила приготвени с различни рецепти, с различни имена: "lochire", "екран", "Chevat" и "katlama", но всички от тях са приготвени в тандур.
В отдалечените села, където фурната е във всеки двор, тандур е глина полукълбо определя на височината на човешки ръст, плътно с вградени "домашния фронт" (и малък отвор за вентилация) и отворете "гърлото". Нейната основна цел - на фурната торти.
къщи за чай доминират т.нар вертикална TANDOOR като огромни делви с отворен гърло, "стои" на дъното. Този дизайн е по-гъвкав, което позволява да се пекат и SAMSA и сладкиши, а също така да изготви различни други "tandyrnyh" на месо, птици или риба.
За да се подготви традиционна узбекски Оби-нон, в TANDOOR поставят дърва и въглища и се загрява в продължение на няколко часа. Стени tandyra напръскват със солена вода на готов торта лесно разделени, и с помощта на бързи скорости (кръгли подложки на памук) се прилагат за тях тестото. Горещи стени богато поръсени с вода, за да правят тестото на пара. Tandyrnye торти са с уникален аромат и вкус се дължи на факта, че изготвените много бързо при висока влажност и температура 400-480 градуса.
Авицена пише за Самарканд tandyrnye торти:
"Тези, които ядат сутрин на Оби-нон, стафиди, сушени круши или фъстъци, ще го нахраниш за един ден".
Мухи височина пламък
И това осветява чайната.
Но не се притеснявайте, не се задейства,
Tandoor се нуждаят от висока температура.
И червена опашка като от вулкан,
Тъй като вечен танц канкан -
Пожар ни пее една песен;
Изгаряне всички guzapayu.
Отнесени елемент най-накрая
И въпросът продължи създател.
Подобно на лястовици гнездят обесване,
SAMS в тандур, точно в един ред.
Мина една малко време,
Подигравателни дух от тях ще отидат.
Samsa, изпълнена с плам,
Блестящ бронзов тен.
И най-големите ни Джами
Посветен на нея Rubaie:
"Бях в дар Khoja sambusu изпратен,
Ти дойде, с устни като запален Лал,
Близо до селото в сянката. Донесе ми парче.
Само го вкуси - отново младежът започва ".
Какво е това, узбекски чай?
Зелен чай (Кок Чой).
Във всички региони на Узбекистан, Ташкент, в допълнение, обикновено пият зелен чай. Сварено стриктно спазване на тези правила, една чаена лъжичка на половин литър вода, за да даде 5 минути топлина, след това се хранят.
Чай е специална цел (РАЙС зеле).
В затопля чайник с вряща вода излива зелен чай в размер на три супени лъжици на галон вода. Изсипете вряла вода върху чай на върха, сложи за 5 минути в жегата, покрийте с кърпа и се сервира на масата след много мазни храни в горещите дни, както и при пациенти с хипертония и диабет.
Черен чай (кора зеле).
Пийте Ташкент след обедното хранене, са Индия и Цейлон чай. Нейната варя една чаена лъжичка на половин литър вода. Ако втория сортове чай дават на 3 минути от топлина, първият и по-висока - се подава веднага, покрити кана салфетка.
Чай от черен пипер (Murch зеле).
Brew чаена лъжичка черен чай на литър вода, черен пипер - на върха на ножа. Чай и черен пипер пусната в чайника, сварено с вряща вода и се сервира след тежка храна обикновено през зимата за бързо усвояване, настинки, когато трябва да се поти.
Чай с босилек (rayhonli Чой).
чайника изплакване постави чаена лъжичка черен чай на прах и щипка изсушени листа от босилек (Raihona), се изсипва вряща вода, залейте с чай и се покрива с кърпа, която се сервира след хранене, ако се спи и чувство на тежест в стомаха.
Чай черен кимион семена (sedanali Чой).
В половин литър вода слагам една чаена лъжичка черен чай и 20 черни семена кимион. Кана държи в жегата за 2-3 минути, след което служи. Този чай се пие, ако те приемаха храна късно през нощта и е необходимо да се ускори усвояването му. Той е пиян като противоглистно и добавяне на мед - като диуретик и жлъчката.
Чай с шафран (zafaronli Чой).
В половин литър вода 1 час / литър зелен чай и щипка шафран. Препоръчва се при гадене, крампи в сърцето, и оригване.
Свързани статии