Tovarovednaja описание и оценка на качеството на пресни краставици и против
въведение
В Русия, никой партия, никой празник не е пълна без всякакви кисели краставички и маринати. Но сега, в модерна, динамично общество в бизнес дама, а понякога няма време домакини, възможности, умения, се занимават с консервиране на дома. И на помощ, както обикновено, беше напредък: фирми са били построени за производство на различни консерви, включително производството на консервирани зеленчуци. Консервиране - е не само възможно да се получи вкусен продукт, но това е и начин да се запази дълго трайни зеленчуци.
Целта на изследванията ми, аз избрах консервираните краставици, т. За да. В силата на високи хранителни предимства на този продукт е доста купите в нашия град, т. Е. Това подчертава значението на моята тема.
Така че, целта на моята курсова работа е както следва: да се проучи качеството на консервирани краставици, продавани в магазините на дребно на Троицк.
Преди да започнем, аз поставя следните цели:
- за изследване на химически състав, храни, биологични и енергийната стойност на продукта;
- да са наясно на суровините и технологията на продукта;
- научат основните характеристики на продукта - асортимент, качествено, количествено, формирането им по време на производството и съхраняването на всички етапи на разпространение;
- опознаването на изискванията на държавните стандарти за продукти;
- въз основа на изследвания, за да се заключи, като консервирани краставици, продавани в магазините на дребно на Троицк.
1. Преглед на литературата
1.1 Определение и обща информация за краставиците и
консервиран
Краставиците се тиква зеленчуци. Това е ежегодно тревисто растение зеленчуци. На кореновата система се състои от основна корен и странични корени, главно в горния почвен слой. Стволови катерене или животно, дължина 1,5 -. 2 m Листа малко lobed, 5-въглерод с назъбени краища. Растенията обикновено еднодомен, двудомно, има форми част двудомно или с преобладаване на женски или мъжки цветя. Плодове - пъпеш различни форми и размери (от 5 до 100 см). Краставици - това е една обща култура на земното кълбо. Тя се отглежда в почти всички страни, особено в големи райони на Русия, САЩ, Китай, Япония, Индия.
Краставиците имат деликатен, освежаващ вкус и вкус, и се оценяват предимно като подправка продукт. Те имат благоприятен ефект върху обмяната на веществата и да се насърчи по-добро храносмилане. От всички видове зеленчуци краставици имат най-ниска хранителна стойност. Те съдържат много вода (95%), ниско съдържание на захар (2.5%) и малки количества протеин (0.8%), витамин С (10 мг%). Водата, съдържаща се в краставицата, помага на човешкото тяло да се разтвори много от токсичните вещества, които се натрупват в хода на живота си. Краставица сок, като естествен диуретик, отстранява излишната пикочна киселина и е необходимо за ревматични заболявания и подагра. Редовната консумация на сок от краставица насърчава премахването на камъни от жлъчния мехур, краставици също са отлично слабително, с тяхна помощ се възстановят някои чревни заболявания, като колит. В краставица съдържа калий, силиций, сяра - те спомагат за поддържане на здрава кожа, коса, зъби. Сок от краставица, отдавна се използва като отлично козметично, почистване и предпазва кожата.
"консервирани зеленчуци" - един от най-разпространените видове зеленчукови кисели краставички. При запазване на по-голяма или по-малка степен промените първоначалните свойства на свежо подаване, така че продуктът за обработка придобива нови свойства. Altered органолептични свойства и хранителна стойност и поради частичното разрушаване на суровината вещества и използвани добавки (захари, киселини, подправки), както и образуването на нови вещества (киселини, melanoidov и др.).
Стерилизиране буркани с крайния продукт унищожава всички бактерии и инактивиране на ензимите, понижава качеството на консервирани продукти. Консервирани краставици съдържа оцетна киселина, което дава приятни Crunch краставици. Също така, на крайния продукт съдържа набор от подправки, предава краставици и попълнете свой собствен, уникален оригинален вкус и аромат.
Енергията и хранителните краставици стойност кисели са представени в таблица 1.
Таблица 1.- Храни и енергийна стойност на 100 грама "Краставици консервирани" консерви.
Най-често срещаните сортове, ще подготовката на консерви: Nezhinskii 12 Grivsky, Rosinka, Biryuchekutsky 193, каишка, за приятелство 60.
1.2Syre и технология на производство
Много пресни плодове и зеленчуци по време на нетрайни съхранение, така че те са подложени на предварително третиране - ферментирал, консервиране, мариновани, осолени, и др ...
Първични и вторични суровини, използвани в производството на кисели краставици, представени в таблица 2.
Таблица 2 - основни и спомагателни материали за получаването на консерви краставици.
Подправки (хрян листа, мента, целина, копър, магданоз, дафинов лист, люта чушка, черен пипер и чесън горчив)
СО2 - екстракти
етерични масла
Таблица 3 представя на изискванията за опазване на качеството на краставици (ГОСТ 1726-85).
Таблица 3 - изисквания за качество на краставици за консервиране.
Пресни плодове, цели, здрави, не е заразена, без механични повреди, без дръжки, типичен ботанически разновидности на форма и цвят. Плодове с леко препичане на стъбло тип Nezhensky.
С леки охлузвания, замърсяване, с леко потъмняване на тласъци, но не и смачкана, драскотини по кожата, в комбинация:
за zelentsov
за кисели краставички и корнишони
Rotting, задушени, измръзнали, изсъхнали, набръчкани, с груби и кожа, семена от чужди миризми
Таблица 4 показва технология за получаване на кисели краставици с кратко описание на отделните етапи на процеса.
Таблица 4 - технологията на производство на консервирани краставици.
Сортиране на плодове в два класа
в диаметър -
и по-малко от 20
mm; 3 разновидности на
дължина - 70, 70
90, 90-110 мм
Захар и сол, получена съгласно формулата се излива вода, вари в продължение на 10 минути и се филтрува. След това се добавя воден екстракт от подправки, оцетна киселина 80% мощност и вода
1.3 опаковка, етикетиране, съхранение и транспортиране на консерви краставици
Консервирани храни за търговски обекти, опаковани в стъклени буркани в съответствие с ГОСТ 5771, ограничени лакирани капаци или метални кутии лакирани в съответствие с ГОСТ 5981 с капацитет не повече от 2 dm3. Според изискванията на клиента консерви поставени в кутии с капацитет от 3 dm3.
Консервирани износ опаковани в стъклени буркани в съответствие с ГОСТ 5717 от безцветно стъкло тип ръб врата II и III и кутии в съответствие с ГОСТ 5981 до 1 dm3. Вътрешната повърхност на металните кутии и капаци трябва да има два слоя покритие, осигурява съхранение на продукти по време на периоди на съхранение.
Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение се извършва в съответствие с ГОСТ 13799, а за консерви за износ и при поискване - заедно с външната търговия асоциация.
Ако опаковката не е литографиран и го поставете върху етикет с името на консерви, производителя, негови търговска марка, субординация, спецификации и техническа документация за качеството, нетно тегло или обем, разнообразие, условията и срока на годност. Маркировката се прилага към контейнерите на капака чрез екструзия признаци или неизтриваемо мастило. Символи се прилагат в две или три линии.
На лакирани кофите за капак се прилага последователно символи, показващи асортимента от продукти, номер (три цифри), смяна или екип брой (един - две цифри), броят (две цифри), месеца (две цифри) и годината на производство (последните две цифри на годината) , индекс система, фабричен номер (една - две цифри).
На капака на стъклен съд се прилага наименование показва само броя на смените или екипи, дата, месец и година на производство, понякога броят на производителя.
С маркирането на консерви за износ следва да се прилага lithographically да лакирана етикет или директно върху всяка метална кутия или капак и се състоят от:
- консерви име;
- Име на компоненти консерви;
- нетно тегло и теглото на краставици г;
- Име външнотърговска сдружаване и думите "Made инча (On-именуване на страната на производство). "
Трябва да бъде изписана на руски и (или) на чужд език в съответствие с изискванията на външната търговия асоциация на поръчката за покупка.
документация за доставка на доставка на консервирани храни за износ се издава в съответствие с изискванията на поръчката за покупка организацията на външната търговия.
Консервирани плодове и зеленчуци трябва да се съхраняват при температура от 0 до 15 - 20 ° С, като се избягва замразяване. При високи температури се появят реакции, които да намалят цвета, вкуса на консерви. Относителната влажност на въздуха трябва да бъде около 75%.
консервирани храни срок на годност - 2 години от датата на производство.
1.4 Класификация и продуктова гама
Консервирани плодове и зеленчуци са разделени в три класа:
1. Плодове и ягодоплодни.
1.1. Природни резервати.
- "Нова".
1.2. Компоти.
- ябълка;
- круша;
1.3. Консерви пюре.
1.4. Пюре или смачкани със захар плодове.
1.4. Туршия, плодово.
2. консервирани зеленчуци.
2.1. Природни резервати.
- "Зелен грах";
- "Сладка царевица";
- "зелен фасул".
2.2. Бързо консерви. В зависимост от готвенето на консервирани храни са разделени на подгрупи:
а) пълнени със смес от коренови зеленчуци, лук и изпълнен с доматен сок:
- "Pepper пълнени".
б) се нарязва на парчета и пържени с или без него пълнеж; нарязани парчета или ленти:
в) яйца:
- "Патладжан", "Caviar скуош"
ж) салати:
- "Салата с сладки снаксове чушки"
- "Салата с кисели краставички и лук."
2.3. Трапезария консерви.
- "Супа";
- "Борш";
- "Pistou".
2.4. Концентриран домати. В зависимост от концентрацията на твърди вещества, получени:
а) доматено пюре;
б) неосолено солено и доматено пюре;
в) доматен сос.
2.5. Консерви кисели и туршии:
- кисело зеле;
- кисели краставици;
- мариновани домати.
2.6. Туршиите произвеждат:
а) слаба киселина (0.4 - 0.6 с оцетна киселина);
б)
Свързани статии