Времената се променят, променяща се среда, нови технологии ... става все по-важно разбиране на израза "За вкусна и здравословна храна." Често ние просто не мисля за това, което ядем. Но си заслужава. Тайната на вкуса на полуготови и храна, приготвена в заведенията за бързо хранене и евтини заведения за хранене, - мононатриев глутамат. Какво е това? Каква е опасността от използването му? Разкажете ни за това по-подробно.
Вкусна храна - това е един от компонентите на щастието. Вкус - важен смисъл ние притежаваме. Колко аромати отнема нашия език? Ние знаем, сладко, кисело, солено и горчиво. Въпреки това, има още един - пети вкус, наречен "умами", която в японски означава "вкусна чувство", и го кредитира с натриев glutomatu. Учените са открили, че има отделни рецептори за неговото възприятие на човешкия език.
Историята на MSG
MSG е открит и описан през 1866 г. от немския химик Карл Хайнрих Леополд Rithauzenom. В началото на индустриалната употреба на натриев глутамат се в Източна Азия, и по-специално в Япония. Химически чиста натриев глутамат е първият изолиран през 1907 от служител на Токио Imperial университет - Kikunae Ikeda. През 1909 г. той е получил патент за метод за производство на хранителни продукти. Това е по този начин се получава натриев глутамат, който започва да произвежда в Япония за продажба под името "Ажиномото" - "същността на вкус". Японците вярват, че MSG изпраща отделно, на пето място, вкус. От тогава той започва да се разпространява в глобалната хранително-вкусовата промишленост с голяма скорост и е придобило популярност в световен мащаб. През 1947 г. официално стартира добавката се използва в САЩ, като овкусител и скоро да бъде одобрена като хранителна добавка в Европа. Днес, годишното потребление на мононатриев глутамат достигнал 200 000 тона.
Нещата трябва да знаете
Глутаминова киселина, глутамин и натриев глутамат често се бъркат. В действителност тя е три напълно различен въпрос. Глутаминова киселина и глутамин - аминокиселина основно вещество за функционирането на човешкото тяло. Мононатриев глутамат (или глутамат) - натриева сол на глутаминова киселина, синтезиран от човека. Той има друго име - мононатриев глутамат.
овкусител
мононатриев глутамат - глутаминова киселина мононатриева сол синтезиран от човека, е натриева сол, естествено срещащи се в неосновни аминокиселина глутаминова киселина. Ion глутамат увеличава чувствителността на вкусовите рецептори в езика и причинява чувство на специален "говеждо" вкус. В хранителната промишленост използва натриев глутамат като овкусител. Химичната формула на веществото: C5H8NNaO4. В чиста форма, хранителната добавка Е 621 изглежда като твърд бял кристален прах. Голяма част от присъстващите в естествени храни като домати, месо, мляко, гъби, сирене, извара, царевица, грах, риба.
Вредно или полезно?
Споровете за това как полезна MSG за човешкото здраве или вредни, не спират и до днес. Към момента няма данни за нежелани ефекти на мононатриев глутамат върху човешкото тяло, когато се консумират в количества изглежда разумно. Отрицателно въздействие върху организма на бозайник е намерена в проучване на японски Hirosaki университет под ръководството на Hiroshi Огур (плъхове, хранени натриев глутамат в количество от 20% от сухото тегло на общия консумираната храна в рамките на шест месеца), беше установено, загуба на зрението и изтъняване на ретината. Oguro признава, че MSG е бил използван в големи количества, с няколко порядъка по-голяма от възможния брой на нормалната си прием. "Потреблението в по-малки количества, е допустимо" - казва той. Тъй като голям брой е много пъти количеството на веществото, използвано в обичайното хранене, експериментът не е извършена на публично място. Също така, няма научни доказателства, че дългосрочно консумация на натриев глутамат хора в умерени количества може да доведе до физиологични разстройства.
Въпреки това, учените отбелязват, че ако човек често ще ядат храна, която включва натриев глутамат, постепенно други продукти (без глутамат) ще изглежда блудкав вкус и мирис. По този начин една храна с "петият вкус" пристрастяване се случва, в резултат на увеличаване на консумацията му. Тъй като глутамат е широко използван от производителите на заведения за бързо хранене ( "бърза храна"), в преследване на специфичния вкус на лицето преминава към една небалансирана диета с излишните калории и бързо се наддава. По този начин, според проучване, проведено в Китай, консумацията на храни, богати на натрий глутамат, всъщност увеличава шансовете набират с наднормено тегло.
В защита на натриев глутамат се казва, че ако не се превишава дозата от 9 грама на ден, това е абсолютно безопасен за човешкото здраве. Проблемът е, че в повечето заведения за бързо хранене продукти, дозата се превиши няколко пъти, и потребителят няма начин да се контролира ситуацията, какъвто е случаят с солницата и захар купата. За него вече е подготвен ястие щедро подправена производители.
Обхват натриев глутамат
Почти всички полуготови продукти от месо, риба или гъби вкус използвани овкусител, както и някои кубчета бульон са направени от него с една четвърт. В допълнение, MSG се използва активно в областта на заведения за бързо хранене.
Важно е, че може да се използва също така в много ресторанти, както в чиста форма и под формата на соев сос, който съдържа голямо количество глутамат.
внимавам
Разочароващо е, че някои производители пишат върху предната част на опаковката на продукта, "без консерванти", "без добавени консерванти» ( «Без добавена», или «Не. MSG Добавено» - американската версия). Други "скрие" MSG, озаглавена "Gidrolizol цветен" или под имена като: «Hydolyzed растителен протеин", "Акцент", "Aginomoto», «Природен Месо Tenderizer». В опит да се увеличи нивото на продажбите, производителите подчертават, така че техният продукт - здравословна храна, за разлика от продукта на техните конкуренти.
В резултат на това, купувачът е много трудно, а понякога и невъзможно да се разграничат от "здравословното хранене" (без MSG) от "нездравословен" (натриев глутамат).
съвети читатели
Трябва често сте чували този съвет - се ядат храни, които не съдържат глутамат и глутаминова киселина. Но на практика това не е така просто. Ние ще дадем по-подробна и реалистична изявление. С цел да не се прекалява с натриев глутамат и "свързани" хранителни добавки, трябва да спазват няколко прости правила:
1. Ако е възможно, да се избегне бързо хранене (в полуготови продукти като хамбургери и колбаси, много често се добавят овкусители).
2. Кук у дома с пресни продукти, закупени на пазара или в супермаркета.
3. Не се използват смеси от подправки и добавки като "супа", "втори курс", купуват чисти смесени подправки.
продукти. Ако се срещнат има означения Е 620, Е 621, Е 622, Е 623, Е 624 или Е 625, ли, че продуктът има натриев глутамат.
Свързани статии