натриев глутамат, могат да бъдат добавени към продукта заедно със сол. Дозировката на солта като цяло е в същото време намалява с 10%. Икономично използване глутамат (MSG), натриев не поотделно, но в смес с инозинат и динатриев гуанилат определено съотношение (Glurinat). В същото време се намалява необходимостта от многократно дозиране и постига по-хармоничен вкус на продукта; В допълнение, е възможно да се намали дозата използвани аромати.
В някои страни. особено в Ориента, глутамат (MSG), натриев E621 (E621) се използва като ароматизиращо средство заедно със сол и подправки, и се въвежда в някои от съдовете непосредствено преди употреба.
"Синдром на китайския ресторант", свързани с нея.
E621 Натриев глутамат (Е621) е включен в списъка на суровини в ГОСТ 18487-80 "консервирана храна за обяд промоции. на потребителите. Спецификации ", ГОСТ 50847-96" Храна концентрати първи и втори обяд за бързо хранене. Спецификации ", ГОСТ 7457" Рибени консерви. Пастети. Спецификации ".
Назначаване на мононатриев глутамат E621:
- се използва за подобряване на вкуса на месни продукти, приготвени от замразено сурово месо;
- използвани за целите изравняване отделните компоненти отрицателен вкус и мирис;
- назначен за поддържане на качеството на продукти, предназначени за дългосрочно съхранение;
- са били използвани за подобряване на природните вкус и аромат продуктите;
- предписани за образуване изразен аромат на месо за производството на продукти с използване на състав основната суровина месни заместители.
Мононатриев глутамат се използва следната рецептура за месо:
- Варени колбаси, кренвирши и винервурст
- Мийт Лоуф
- Пушени и варено-пушени
- преструктурирани месни продукти
- Цялата-мускулна деликатесен
- нарязани полуготови изделия
- Пейт и черния дроб наденица
Норм Маркери натриев глутамат (E621): 50-200 грама на 100 кг сурово месо. Състав: Натриев Monoglutamat.
Mol. m E621 натриев глутамат (Е621) -. 187,13. Структурна формула мононатриев глутамат E621 (E621).
E621 натриев глутамат (Е621) органолептични свойства - кристали или бял кристален прах практически без мирис характерен вкус.
Физикохимични свойства на мононатриев глутамат E621 (E621) - хор. Сол. във вода; Ср Сол. в етанол; nerastv. на въздуха. Получаване на натриев глутамат E621 (E621) - микробиологичен синтез.
Спецификации натриев глутамат E621 (E621).
Метаболизма и токсичност - E621 натриев глутамат абсорбира и метаболизира като конвенционален нуклеинова киселина. Разкрива така наречения "синдром на китайския ресторант" в слабост, сърцебиене, загуба на чувствителност в областта на шията и мускулите на гърба, свързани с използването като подправка големи количества натриев глутамат.
Хигиенни стандарти натриев глутамат E621 (E621) - ПДЧ 120 мг / кг телесно тегло на ден по отношение на киселина. Опасностите на GBV-98: зоната експозиция 2 мг / m3, клас на опасност 3. Codex: натриев глутамат 12 оставя в стандартите за хранителни продукти в количество от 0,5 до 10 г / кг или GMP.
RF оставя натриев глутамат E621 на (Е621) като добавка, амплифициране и модифициране на вкуса и аромата на хранителни продукти, в хранителни продукти в количество до 10 г / кг самостоятелно или в комбинация с други глутамат по отношение на киселина; подправки и подправки в количество в съответствие с Ti (п SanPin 2.3.2.1293-03 3.14.2.); за продажба на дребно (SEC. 2.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
За компанията
"Норд Съставки" предлага комплексни добавки собственото си производство за следните области:
• ХоРеКа
• Месо промишленост: производство на консервирани храни,
производството на деликатесни меса и колбаси
продукти, гастрономия и ресторантьорство;
• рибарство
• Печене индустрия
• Сладкиши
• млечна промишленост
• смеси Flavor
Нашите приоритети са: отговорност, качество и разумни цени. Към днешна дата, ние доставяме със съставките на руските и ОНД пазари.
Свързани статии