Обикновените потребители се поучат от това, което в действителност се осъществява колбаси, не е толкова просто. От времето на Съветския съюз, този проблем е придобил купчина слухове и спекулации. Откъде знаеш какво наденицата да се яде месо, ще попитате вие.
И вие ще бъдете абсолютно прав да го направи ох колко е трудно. Хитри и непочтени производители понякога "крият" в колбасарски изделия като потребителят дори не осъзнава. Ясно е, че след като тоалетна хартия, която се предполага, че добавя в ерата на Брежнев в наденицата и плъхове, които са постоянно, попадащи върху транспортната лента, е трудно да има всичко, за да сплаши и да попречат на използването на тези продукти. Но повярвайте ми, сегашните чудеса на хранителните технологии позволяват безболезнено за производителя да продават на потребители колбаси, в които няма дори намек за месо.
Дори и вълшебната дума "Месо" гордо изписана върху опаковката, не помага.
Много компании използват вместо месо т.нар MDM - един вид вещество, изработена от костите с месни остатъци. Под натиск се превръща в нещо подобно на соса и се използва вместо месо. И върху опаковката и те пишат: "Свинско", "говеждо месо" и т.н. Вместо "пуешко месо" често се използва MDPM - като вещество, получено от кости на пуйката. Това е катастрофа, сравнима с соя. Ако добавката на соя още насочи в състава като растителен протеин, е MDM посочи месо. това не е забранено в Русия.
В Европа, за да се избегне това, производителите се задължават да посочват върху опаковката не само състава, но и на количеството на месо, подправки и други съставки. За съжаление, тези правила действат само в рамките на Европейския съюз, както и доставка на продукти в Русия, производителите не се изисква ukazyvat.Krome е, че не се счита всяко парче месо в Европа, за да бъде месо. Това не е тавтология. Месо говеда трябва да съдържат не повече от 25% мазнини и 25% съединителна тъкан - вени, сухожилия, хрущяли. свинско на мазнини може да бъде 5% по-голяма и по домашните птици и заек по-малко: мазнини - 15%, на съединителната тъкан - до 10%. Всички тези норми, предвидени в съответните инструменти на ЕС. Те са въведени на потребителя да разбере какво той харчи пари и че est.Po наследена от съветските стандарти (ГОСТ), колбаси, "Доктор" трябва да се състои от 25% говеждо, 70% свинско месо, 3% яйца и 2% мляко. Въпреки това, много малко компании се колебаят да направят наденицата в съответствие с ГОСТ - да са много скъпи, по-точно, толкова по-малко печалба е предприятието. Ето защо производителите на колбаси развият своите форми, да ги коригира в техническите спецификации (ТУ) и съдържа дълбока tayne.Gosudarstvennye лаборатория в най-добрия случай, проверка на колбасите за предпазните устройства, но не и на тяхното качество. Държавата не разполага със средства за наблюдение на безопасността на продуктите, както и самия бизнес не се интересува от него. Ако тези стандарти (ГОСТ), за да се предприемат, ще бъде необходимо да се инвестира в модернизацията, за затягане на качеството - толкова пари. Така че ние имаме сега не е качество, но количеството е приоритет.
Според новите стандарти в почти всички колбаси забранени високотарифни колбаси dobavki.Varenaya трябва да бъде на 100% от myasa.Kolbasa първи клас - 70% месо, също могат да имат протеин стабилизатор - 10% соя и млечни продукти - 10%, зърнени храни - и 5% нишесте - 5% .Kolbasa втората степен - 60% месо и около 40% от премия колбаси dobavok.Polukopchennye на - 100% месо. Не се допуска добавяне на брашно и пушени krahmala.Kolbasa първи клас - 90% месо и 10% пшеница брашно и соеви продукти.
Развалени месо или колбаси на цеховете за преработка на месо се подлагат на дезактивация химикали и средно pererabotke.Tak какво всъщност прави наденица наденица в полимерната обвивка: 45% - emulsiya25% - соев belok.15% - птица myaso.7% - само месо? 0,5 процента - брашно, krahmal.3% - ароматични dobavki.Sardelki: 35% - emulsiya30% - соя belok.15% - само myaso.10% - птица myaso.5% - брашно / krahmal.5% - ароматични. shpikachki: Кренвирши По същия начин, само че вместо на домашни птици отива fepmentipovannaya свинска кожа, nytpyanoe и nekonditsiyu Отива подкожно salo.Kolbasa варено: 30% - птица myaso.25% - emulsiya25% - соя belok.10% - само myaso.8% - брашно / krahmal.2% - ароматични.
Обяснение: Emulsion - кожата sybppodykty myasoppoizvodstva отпадъци - всичко това и набрашнена yvapennoe за състоянието на светлосиво kashitsy.Myaso - месни КПС / MPC и свинско месо. В по-голямата част - Британска bpiketipovannaya svinina.Muka / нишесте - kykypyznaya / картофено брашно и добавки krahmal.Vkusovye - сгъстители, оцветители, "месо вкус", консерванти, сол, захар, черен пипер на vkysy.Samy общ начин за заместване на месо в колбаса - е добавете соев протеин вместо. Соя - е обикновен бял прах. Смесва с вода и се превръща в каша, които могат да podsolit пипер, нюанс и се прибавя към наденица вместо myasa.Osnovnoe имот соев протеин - абсорбира вода, набъбва и увеличаване на добива. Колкото повече вода може да абсорбира протеини, толкова по-добре. Според степента на хидратация (абсорбция на влага) соев протеин се разделя на три вида: соево брашно, соев изолат и соев концентрат. Сега почти всички месно-млечна растенията са преминали за концентрация, въпреки че той е по-скъп, но тя трябва да поглъща повече вода. Технолози месопреработка, както древните алхимици, постоянно се търсят всички соев протеин с по-висока поглъщателна способност.
Изборът на пазара на колбаси, ние винаги се опитваме да намерим някой, който е по-вкусно и по-евтино (въпреки че някъде дълбоко в себе си и предполагам, че евтино и вкусно - концепцията за несъвместима наденица). Основната цел на производителите на колбаси е една и съща: да излезе с прекрасни колбаси - евтино и да угодят на всички. И тук идва на помощ на химическата промишленост и чудесата на хранителните технологии. И те отиват в нашия го месо-млечна от Запада и по-специално от родината на колбаси - Германия.
Например, някои компании използват любопитно немски добавка - моркови влакна. Това влакно, както и соя, има благоприятен за производителите на колбаси способност да абсорбира влагата. Нейният безопасно излее в колбаси, вода и се изсипва тя набъбва, увеличаване на няколко пъти теглото на тази последна produktsii.Pri всеки цвят и няма мирис на фибри. И нямаше нищо лошо в контраст с генетично модифицирани здравето соя не трябва да бъде: в действителност, това по принцип не се абсорбира от тялото, но тъй като ние сме уверени в своите производители, е необходимо за доброто представяне на дебелото черво. Така че производителят дори, напротив, се похвали на етикета, че неговият продукт "е обогатена с диетични фибри." В чужбина, например, този много специален фибри навсякъде добави - в хляб, сладолед, тестени изделия, захарни изделия и дори храна за животните, за да ги направят по-полезен за здравето.
Дори и скъпи деликатеси - котлет, шунка, свинско филе и т.н. - не е сто процента да се състои от месо, въпреки че има като премия за говеждо месо. За да заблуди купувача - да се вземат повече пари, а да продават месото по-малко - в месните лакомства ... добавете вода. Twist парче месо за дълго време в специална вакуумна процесор с вода, постепенно месо всичката вода поглъща: тя става по-трудно и изглеждаше, сочни. Друг метод - пръскане. Казано по-просто, шунка направите много снимки, инжектиране в мускул води с подправки. В резултат на това парче натежава повече от два пъти! Това води след това не тече от парче назад, много разширени месопреработвателни предприятия се инжектира в месото не е само вода и разтвор си с желатин или karraginanom.Hotya трябва да вземе предвид факта, че дори и да има, не е наденица пълнени морков чипс, соя и смлян кост, самото месо Тя може да бъде опасен за здравето. Дори ако наденицата е написано, че тя е направена в Uryupinsk, всъщност месото за него може да дойде от другия край на света - свинско месо от Китай, buyvolyatina от Аржентина, kenguryatiny от Австралия. Какви са те пълнени своите животни, предназначени за износ за Русия, не е известен.
Магазинът се твърди, че предявява нов, само на месно-млечна растение, топло колбаси, с тегло, което е повече от охладена до стайна температура състояние. В резултат на този продавач изневери на няколко килограма. Той е принуден да компенсира грешките си, за сметка на купувача, или добавянето на вода в питка или shortchange pokupatelya.Vvedenie различни оцветители (магента, сок от цвекло, специална "наденица" бои), в момента развилнели чужбина и в Русия , Много вероятно вижда в кухнята си, че когато варени колбаси или Кренвирши във вода, това е защо тя е оцветена в розово. Това веднага показва, че пред вас falsifikat.Poskolku колбаси принадлежат към любимите си консервирани продукти от месо, плънка (особено на по-евтини разновидности на колбаси) обикновено е не само с ниско качество месо, но дори и на месото и органите повреден (започва да се разлага ), преплетени в целия паразити (например финландците, тения), което е открито не могат да бъдат продадени поради лошото им вид и качество.
За да удължите живота на колбасите, особено варени, различни антибиотици са въведени в тях. Това може значително да се удължи срока на годност на колбаси особено нарязани vide.Udobnaya магазин услуга - нарязани колбаси - всъщност лоша услуга на здравето. Според санитарните стандарти за машина за рязане трябва да се поддържа идеално чисти. И този, който стои в близкия супермаркет, просто нарязан варено свинско питка и пушени, но преди един час - "Мляко" икономична класа. Ето защо, всичко, което е в тези продукти (плюс микроби) и натиснете вашите съкращения. Освен това, преди "усукване" наденица трябва да се почистват от черупката, но повечето продавачи не правят това - и всички замърсявания, които могат да се заселят на кожата (например, с ръцете на продавача или от стените на хладилника) на задължителна основа ще се премести на вашия сандвич. с помощта на вакуум опаковки верига търговски вериги често дават "втори живот" рязане, в която завършва срок на годност.
Няколко съвета за избор на колбаси: - ако си купите внимателно гледат на опаковане, етикетиране, дата на производство и срок на годност; - да обърнат внимание на начина, по който продуктът се съхранява в прозорец на витрина. Оптималната температура на съхранение на колбаси и месо от 0 до 6 P - наденица повърхност трябва да бъде чиста, суха, без увреждане, пробиви, burls кайма - плик - естествена или изкуствена - не трябва да се отклонява от продукта. Това предполага, че липсата на колбаса е вероятно да се задържат влагата, поради неподходящи условия за съхранение или просто стар.
Основните видове колбаси:
Варени колбаси са направени от солени месо. Те са приготвени при температура от около 80 градуса. Варени колбаси могат да съдържат големи количества соя, и може да бъде вегетарианец соя или seytanom вместо месо. Поради голямото количество вода за дълго време не hranyatsya.Sostav: 10-15% протеин, 20-30% zhira.Energeticheskaya стойността на 100 г 220-310 ккал.
Варено-пушени първо се вари и след това се подлага на тютюнопушенето. Съдържа повече подправки, отколкото варени колбаси. За разлика от варени колбаси (пълнеж, който е твърд маса) на варени-пушени може да се състои от малки парчета с определен размер. Като добавки, използвани мляко, сметана, брашно, мазнини и скорбяла. Срок на годност в хладилник за 2 nedel.Sostav: 10-17% протеин, 30-40% zhirov.Energeticheskaya стойност на 100 г 350-410 ккал.
Пушена (tverdokopchenye) наденица не са подложени на топлинна обработка, студено пушене настъпва при 20-25 градуса, месото ферментира и дехидратиран. Узряване на пушени трае най-малко 30-40 дни. Пушена наденица съдържа голямо количество подправки също е възможно да се добави konyaka.Sostav: 13-28% протеин, 28-57% мазнина.
Енергийната стойност на 100 г от 340-570 ккал.
Топлинно необработените дръпна колбаси, направени от най-високо качество месо поради продължително сушене, без тютюнопушене. В каймата добавете подправките, както и мед и konyak.Esli производител използва прясно месо в рамките на такива продукти, след което към тях се прибавят специалните нужди на аромати и овкусители не, добре, с изключение на това на икономиката. Но, ако продуктът е направен от остаряла месо, а след това тя може да се скрие не само химически добавки, но и соев изолат. Така правят особено със стар месо, което е било замразено, например при производството на доста филе, бекон, които са изработени от цяло месо. Научете такъв продукт може да бъде, като правило, подозрително евтини цени и списъка на съставките в състава.
Също така, съществува усещането, че ако колбаси и месни продукти имат светло розов цвят, а след това те са по-ново. Това не е така, те дават различни цветови багрила, нитрити, и всякакви добавки. Това не е най-сигурните добавки, но производителите са традиционно ги използват в малки дози, за да се привлекат потребителите. Далеч по-добре колбаси и месни продукти сивкав цвят - това е естествения цвят на месото, след pererabotki.No откаже месни продукти не могат, защото те са най-добрият източник на някои незаменими аминокиселини, желязо и витамини от група В, например, желязо е много трудно да се получи в достатъчни количества от растителни продукти. Смята се, че е добър източник на желязо са ябълки, елда и гранати, но това не е такива вещества от растителните храни се абсорбира много слабо.
Диетолозите съветват да се консумират месни продукти, които не са картофи, тестени изделия и зърнени храни, както е прието в нашата страна, както и с всички зеленчуци - задушени, пържени, варени, задушени, салата и билки. Тази комбинация от продукти е оптимално, не само по отношение на здравословното хранене, но и от гледна точка на класическата медицина.
Свързани статии