И така, какво, всъщност, ние бяхме доволни да имат закуска водка професор и неговите колеги вечери? Във филма, В.В. нещо Бортко герои Булгаков, за да получите малки лъжички cocotte. Около там е трябвало да бъде ивички или гребени на петли, но не и на "тъмно hlebiki", описан в книгата:
"... това е с тези думи качват на сребърна вилица увлекателна нещо като малък тъмен hlebik". Това отклонение от оригиналния директорът по-късно даде безброй поводи да оспори в кулинарните среди.
"Филип Филипович (.) Хвърли пачка съдържание очила в гърлото му.
- Ъ-ъ ... ъ-ъ ... Д-р Bormental, аз ви призовавам да мигновено това нещо ...
Той вдигна с тези думи на сребърна вилица увлекателна нещо като малък тъмен hlebik. Bitten последва примера. Филип очи светнаха.
- това е лошо? - дъвчене, попита Филип Филипович. - лош? Можете да отговори, скъпи докторе.
- Това е безценен, - искрено се отговаря ухапан.
- И все пак ... Забележка, Иван Arnoldovich: колбаси и супа закуска само nedorezanny болшевиките наемодатели. Повече или по-малко уважаващ себе си човек работи с топли предястия. И от Москва топли закуски него - на първо място. След като са били напълно подготвени в "Славянски базар".
Около нея се досетили, че става дума за един от най-популярните по това време в Москва горещо предястие с водка, просто и евтино, с изискан вкус палитра. Владимир Giljarovsky от един път го споменава в своите описания на най-известните ресторанти в Москва, по-специално, на хан IJ Тест: "След като поднос върху него тиква кисели краставички, пържени мозъците пушеха на черен хляб и два сребърни кана с гранулиран сив и черен лъскав Achuevskaya натиснат хайвер" ...
Имаше варианти за тази закуска с телешки мозък, или телешки кости. И в двата случая, препечен варени мозък (и осолени и пъстри) бе връчен на ръжен хляб. В по-сложни кадър - малките роли режат ръж отгоре, отстранен троха пълнени с плънка от мозъка и се пече във фурна дълго. Извън Bun появиха почти черни, а отвътре импрегнирана с невероятен аромат на церебрална мазнина и черен пипер.
Има ли "тъмна hlebik" хранят в луксозен ресторант Москва "Славянски базар", е трудно да се каже. Сега можем да вземем само една дума Филип Филипович. VA Giljarovsky също ни напусна не по-малко интересни скици на този толкова популярен институция хранене в края на ХIХ век, позовавайки се на най-известните закуски "към крана." Закуската е продължило 12-3 часа. По-късно те подадена запечатана кристал гарафа, боядисани златен кран, който е отличен коняк, което струва 50 рубли. Кой плаща за коняк и той се сдоби с празна графа на паметта. И фразата "закусих преди" жерав "," - се превърна в една поговорка.
Топла закуска "Dark hlebik"
съставки:
6 порции:
Ръженият хляб "Бородино"
Говежди мозък костна 500 гр
Масло 30гр
сол
черен пипер
зелен лук
солената вода да ври костта до костния мозък започва свободно да се отделят от тях (около 1 час).
От 6 кръг нарязани хляб крутон дебелина 1,5 см и 4-5 см в диаметър всеки.
Кръгла чаена лъжичка с остри ръбове или нож, за да чист малък вдлъбнатини в центъра на всеки крутон.
Разтопете маслото в тиган и запържете бързо крутоните върху нея от двете страни.
Вдлъбнатините изпълват с гореща варени костен мозък. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се със ситно нарязан зелен лук. Сервирайте веднага.
Най-добрите закуски за водка не намерят ...
Свързани статии