- Е. цт. Д-р Bormental, аз ви призовавам да мигновено това нещо. Той вдигна с тези думи на сребърна вилица увлекателна нещо като малък тъмен hlebik. Bitten последва примера. Филип очи zasvetilis.- ли е толкова зле? - дъвчене, попита Филип Филипович. - лош? Ти отговоря, мила лекарят Това чудесно - искрено отговори tyapnutyy.- да бъде повече. Имайте предвид, Иван Arnoldovich: колбаси и супа закуска само nedorezanny болшевиките наемодатели. Повече или по-малко уважаващ себе си човек работи с топли предястия. И от Москва топли закуски него - на първо място. След като са били напълно подготвени в "Славянски базар".
И така, какво, всъщност, ние бяхме доволни да имат закуска водка професор и неговите колеги вечери? Във филма, В.В. нещо Бортко герои Булгаков, за да получите малки лъжички cocotte. Около там е трябвало да бъде ивички или гребени на петли, но не и на "тъмно hlebiki", описан в книгата ". С тези думи той вдигна на сребро вилица увлекателна нещо като малък тъмен hlebik ". Това отклонение от оригиналния директорът по-късно даде безброй поводи да оспори кулинарен krugah.Po около предположи, че става дума за един от най-популярните по това време в Москва горещо предястие с водка, просто и евтино, с изискан вкус палитра. Владимир Giljarovsky от един път го споменава в своите описания на най-известните ресторанти в Москва, по-специално, на хан IJ Тест: "След като поднос върху него тиква кисели краставички, пържени мозъците пушеха на черен хляб и два сребърни кана с гранулиран сив и черен лъскав Achuevskaya натиснат хайвер" ...
Имаше варианти за тази закуска с телешки мозък, или телешки кости. И в двата случая, препечен варени мозък (и осолени и пъстри) бе връчен на ръжен хляб. В по-сложни кадър - малките роли режат ръж отгоре, отстранен троха пълнени с плънка от мозъка и се пече във фурна дълго. Извън кок излезе почти черни, а отвътре импрегнирана с невероятен аромат на церебрална мазнини и черни pertsa.Podavalsya дали "тъмна hlebik" в луксозен ресторант Москва "Славянски базар", е трудно да се каже. Сега можем да вземем само една дума Филип Филипович. VA Giljarovsky също ни напусна не по-малко интересни скици на този толкова популярен институция хранене в края на ХIХ век, позовавайки се на най-известните закуски "към крана." Закуската е продължило 12-3 часа. По-късно те подадена запечатана кристал гарафа, боядисани златен кран, който е отличен коняк, което струва 50 рубли. Кой плаща за коняк и той се сдоби с празна графа на паметта. И фразата "закусих преди" жерав "," - се превърна в една поговорка.
Топла закуска "Dark hlebik"
Продукти за 6 порции: Ръж хляб "Бородино" мозъка говеждо костни 500 грама масло трийсетграма сол черен пипер Chives Получаване: вари в подсолена вода кост до костния мозък започва да се отдели свободно от тях (около 1 час).
От 6 кръг нарязани хляб крутон дебелина 1,5 см и 4-5 см в диаметър всеки.
Кръгла чаена лъжичка с остри ръбове или нож, за да чист малък вдлъбнатини в центъра на всеки крутон.
Разтопете маслото в тиган и запържете бързо крутоните върху нея от двете страни.
Вдлъбнатините изпълват с гореща варени костен мозък. Подправя се със сол и черен пипер, поръсва се със ситно нарязан зелен лук. Сервирайте веднага.
Свързани статии