Когато е топло, най-важната атракция за нас, за да се превърне кебап. Ние приемаме и си отиват, и се запържва zhuom - така че да изглежда отвън, и това е всичко, което могат. Но можете да направите всичко, което е малко по-добре.
Първо. Основното нещо за барбекю - правото да купуват месо и не е непознат за него в залива. На второ място. Марината, и като цяло за обучение трябва да бъде толкова лесно, колкото е възможно, по-кратък и по-естествено. На трето място. Необходимо е да се добави сол, когато месото е вече на шиш. Четвърто. Не е необходимо да вденете на шиш всичко друго, но правилното месо и мазнини - без домати, без лук или кисели краставички, всички фотографи са измислили, и в живота на такива глупости само пречат. Пето. Добър барекюта всеки може.
правилното месо
Правилността на месото по никакъв начин не определя от членството си вид: барбекю може да бъде приготвена от свинско и говеждо месо и агнешко месо, а дори и много от проклятия на пилешки гърди суха. Като цяло, началник на необходимите качества - съдържание на мазнини, но не просто някакъв, а не на парче бекон, и под формата на вени и спретнати включвания.
Никъде това не е изискване показва, че повечето свински врат, където за всеки два сантиметра мускули трябва да половин сантиметър на мазнини. Не по-лошо да погледнете и парче говеждо проникнато най-тънкия мазнини паяжина, което го прави да изглежда като мрамора: това свойство се нарича - жилки.
Друг имот, понякога дори се припокриват мазнини - мекота, nenatruzhennost месо. Колкото повече работя с живот на животното, или че мускулите, толкова по-малко той е подходящ за барбекю. И обратното. По този начин, най-добрите съкращения за тази цел са на разположение в крава труп - филе, дебел ръб и тънък ръб; без значение колко е красива част от месинг говеждо месо бут или крака за барбекю (и всъщност за пържене) те не са подходящи.
В случай на мека агнешко месо зависи от възрастта на животното. Грубо казано, подходящ или агне (на възраст до 6 месеца), или агне (на възраст от 6 до 9 месеца). Красотата на ситуацията се крие във факта, че за възрастта на овцете е невъзможно да се лъже, ако овенът е твърде стар, плътта става zapashische че никой опит не е необходимо.
С пиле всички наведнъж по-лесно и по-трудно. Тя не може да бъде огън под формата на класически барбекю (т.е., нарязани на малки парченца и ги нанизани на шиш), не, лекувани с марината преди. Това означава, че или печено на гърдата и краката, тъй като е, да я постави в своята цялост на стартовата решетка, или и двете трябва да е готов. Обучение, както бе споменато по-горе, трябва да се извършва самостоятелно, не позволява на всеки непознат.
обучение
Ние можем да мечтаем за нещо, но ние трябва да се справят с това, което е. Не е факта, че месото ще бъдат закупени също толкова красива, колкото е необходимо - това не трябва да ви спре. Изрежете парче месо, за да го гласуват за мазнини; Не се страхувайте, че не се нуждаят от специално образование или вроден инстинкт, а просто здрав разум. Когато става въпрос за свинско месо и мазнини това е просто очевидно не е достатъчно, тя може да бъде коригирана по два начина, и това е по-добре да ги комбинирате.
Снабдете се с парче сурово сланина, нарязани далеч ивица, в напречно сечение в близост до квадрат със страни от около 5 сантиметра. Нарязва на лентата в квадрати от около 5 мм дебелина. Когато садене на шиш на свински парчета редуват с плочите на тяхното съдържание на мазнини, където шишчета са нанизани като плътно, колкото е възможно.
Вторият начин - мариноване. Нарежете на много лук, но тънки пръстени, и купи бутилка (или опаковат) на евтин бяло вино, сухо или влажно; Само Мускат не купуват, това ще убие всичко. Отделете малко голям басейн за ецване; Аз съм сигурен, че това е нищо по-добро емайлирани съдове.
Сложете на дъното на голям брой парчета от кайма, поръсете отгоре на редица лук, след това поръсете с малко бяло вино. Просто по-ниски петте пръста в съд с вино, а след това се поръсва върху месото - както направи всеки, който погали ризи, за да се изгладят изобретението с автоматична пръскачка. Сложи малко месо, малко лук и се поръсва с вино отново. Повторете, докато тавата.
Ако определен брой месо не се изкачи, не се опитвайте да се бутам - кебап трябва да се маринова в относително свободна държава. Сложете тиган на долния рафт на хладилника (в известен смисъл, далеч от фризера) и се оставя за толкова дълго, колкото не го правят. Когато дойде време да се готви месото необходимо малко сол, и по-добре направо на шиш. Между другото, лук на шиш низ в никакъв случай не е необходимо - след това могат да преглътнат болни.
Като цяло, по този начин - плюс мариноване редуващи се с резенчета бекон - идеален за всякакъв вид месо. Но тук за мариноване говеждо месо е много по-интересно да се използва киви. Плодовете киви съдържа определен ензим, който разгражда животинските протеини. Неговата интензивност е толкова висока, че ако сместа, например, един килограм месо нарязани с едно пюре в пюре от киви и да забравите за нея в продължение на осем часа, месото ще се превърне в един вид варено в бележниците дъжда.
Затова е по-добре да не се простират на кивито и нарязани на малки парченца и се маринова за не повече от 40 минути. Разбира се, преди да се изпържи месото от киви да бъдат почистени. Освен киви, в маринатата, добавя малко зехтин и няколко щипки суши риган. Отлични, както и най-важното, евтини средства за марината на - соев сос с добавена захар.
Само не забравяйте да проверите дали всички участници в положителна оценка пикник сладък вкус общи за китайската кухня, но тя все още е странно за повечето руснаци. Вземете соев сос, най-добрият корейски или японски, тя се изсипва в тенджера и се загрява до кипене. Изсипва се в него захарта, кафяво-добре, но годни и бяло. Дял - в чаша сос 1-2 супени лъжици захар. Дръжте на топло над средните топлина, докато сосът се редуцира броя с една трета.
Най-добре е да се маринова в соев мариновани пилешки гърди и свинско месо. Особено пилето защото при нагряване на формите захар на всеки бонбони, че липсва влага да се изпари, и пилето е сочен. Можете също така да изпръсквам обратно половин чаша Coca-Cola, така да се каже богохулно да звучи - се формира на месо ада съблазнителна глазурата на.
Как да се изпържи
Има различни мнения по този въпрос. Аз вярвам, че за класически барбекюто няма нищо по-лошо от течност, за да възпламени и немотивирани сътресения. Сложете на шиш грил - всичко, махни се, изсипва се нещо. Защо го превърне всяка минута? Защо шпионин, а не дали кора се формира в дъното? Прави ли ви се съмнявате в структурата на вселената?
Разбира се, тя се формира! На скара, той лежи върху въглен, при температура от 500 ° С След 6 или 7 минути, изключете шиш - тук е, виждаш ли? Вече спокойно можете да се налее още една, и още пет минути месото е готова. Просто предястие. За течността да се разбърква, мисля, че всичко е ясно, без обяснение, но все пак ще отбележа, че другата малко може да бъде толкова трудно да бъде отровен.
О, и друго правило: барбекю трябва да изпържи един човек. И това е задължително. Други може да се бърка с месото, дори и да го сол, но по време на пожара и да гледам само един, тих и гледа.
Свързани статии