В квас хляб течност може да бъде произведено от ръжено брашно и смеси от различни степени на ръж и пшенично брашно. Квасът има съдържание на влага 69-85%, киселинност 9-13 градуса. и повдигнете 30-35 минути. Културите се получат като се използва заваряване без него. В течния квас цикъл razvodochnom изведен използване на смеси от чисти култури от дрожди и млечнокисели бактерии.
Въз основа на единна схема Ленинград квас се получава без използването на заваряване (съдържание на влага 69-75% квас, киселинността 9-13 ° С. Жилетка за 35 мин.) И заваряване (съдържание на влага 80-85% квас, 9-12 киселинност ° С. Жилетка за 30 мин.). Заваряване, който е смес от брашно и вода (1: 2.5), за да получаване на квас. Квас хляб с чаени листа произвежда смес от ръж и пшеница брашно.
Има две вериги в тестото квас без заваряване:
Ø диаграма партида готвене и непрекъснат течен квас тесто;
Ø верига порции-непрекъснато изготвяне на течни ферменти и непрекъснато тестото.
За първата схема, специален Тестоприготвително единица, състояща се от партида миксер H3-2M-300, правоъгълни или цилиндрични стационарни резервоари за ферментация на дрожди, бъркалка и водна риза, например, P3-HCHD консумативи резервоари, дозиране на течни компоненти (SH33-HDCH) , непрекъснато месене машина (I8-НТА-12/1), разрез бункер или корито за ферментацията на тестото на HTR единици. На ферментация тесто окръг винт-SH32 HSHT. Атенюирани стартер (50%) от всеки ферментатор се последователно изпомпва в казана на храна се добавя към останалата маса на хранителна смес за възпроизвеждане на квас.
Във втората схема използва същата инсталация. Разликата е, че новата партида фермент се извършва върху част от узрели квас в смесител на непрекъсната работа. От тази мая се подава от гравитацията в бъчва за събиране и се натрупва в степента, необходима, за да запълни една резервоар за ферментация. От квас за събиране на периодично чрез помпата в бъчви, за да ферментират. Местоположение узрели квас напълно изпомпва в ваната на фуражите. Част от кваса е узрял за възобновяване на квас, а останалата част - да месят тестото.
Получаване на тест течност квас заваряване се извършва със следната схема. листа Вода-брашно окачване и чай се приготвят отделно в машини за варене H3-2M-300. Захарифицирано по същия заваряване машина се прилага в колекцията с бъркалка (CF-500, P3-HCHD-560), където той се смесва с вода и брашно смес. След хранителна смес изпомпва последователно в ферментатори HCHD P3 освежаване течни квас. Така 50% от зрелия квас в предписаната последователност е взета от резервоарите за ферментация в казана на храна и след това отива за месене. За изпомпване на квас използва помпа Лига-300. Към останалата маса на квас се прибавя еквивалентно количество от хранителна смес. Квас получава с частите за заваряване, тестото - непрекъснато разбъркване I8-НТА-12/1.
Свързани статии