Мая или квас, предназначени за печене на различни продукти: торти, сладкиши, пай и кифли, понички и Чийзкейк, както и много други тестени изделия.
Дрожди - група едноклетъчни гъбички от различни класове, богати на протеини и витамини от група В. В контакт, по време на месене, с които се съдържат вещества брашно захар, мая предизвика тяхното ферментация. Под влияние на освободен тестото на въглероден диоксид се издига и се разхлаби. По този начин, по-голямо количество в теста за изпичане (масла, захар, яйца) се нуждае от повече мая. Като цяло, при смесване тесто с мая консумират 20-50 грама мая на килограм брашно, увеличаване или намаляване на правилото зависи от тестото се приготвя вид.
Двама известни основни начина на смесване тесто с мая: oparny и bezoparnym.
Продукти, необходими за приготвяне на храна
oparnogo тест
Egg почивка и да се свържете с брашно.
Разтваря дрожди в топла вода.
Получената смес се добавят сол и захар,
Разведена изсипете маята и се разбърква.
Получената смес се добавят сол и захар,
Разведена изсипете маята и се разбърква.
метод гъба се състои от два етапа: първи - подготовката и ферментация на тестото, а вторият - ферментация на подготовка и тесто. Oparnoe тесто се приготвя с много печене, тестото на този тип печени продукти като рула, торти, бисквити и соленки.
Процедурата за получаване bezoparnym дрожди тестото по-малко трудоемък метод. Тя се състои от само един етап на получаване на тесто и ферментацията. От права тестото продукти, приготвени по-мека консистенция и с по-малко печене (торти, мъфини, понички и т.н.).
метод гъба
- 220 гр брашно
- 10 грама мая
- 100 мл вода или мляко
- 8 грама захар
- 250 гр брашно
- 30 г масло или маргарин
- 50 грама захар
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 3 яйца
С п от около т.к. р и г о т о н Д а п е
Топлата вода или мляко се разтваря маята и малко по-малко от половината се разчита на нормалното брашно. По този начин подготвени за приготвяне на кафе на топло 45-50 минути, след това време се очаква да се увеличи в размер на 1,5-2 пъти. Въпреки това, тестото за повдигане може да варира, както е тясно зависима от броя на свързаните фактори -. Стайна температура, качеството на дрождите и брашно, пропорциите на съответствието и т.н. Главната особеност на готовност за допълнително месене на тесто е наличието на мехурчета по повърхността.
Тесто за бързо зрял и увеличаване на обема, маята, преди да използвате "нахрани". За да направите това, се разрежда ги с топла течност, добавете 8 грама захар и 120 грама брашно, разбърква се добре всички съставки, докато последователността на заквасена сметана и поставете на топло място в продължение на 15 минути, за да се увеличи силата на звука.
Когато процесът на ферментация квас е завършен и да започне да спада, се добавя към получената маса на яйца, захар, олио, сол, брашно и останалата част месят тестото. Разбърква се добре в саксия, сложете го на набрашнена маса и прати ръцете си, докато гладка и еластична.
Приготвено, лесно да изостане от ръцете на тестото отново, поставете в купа, покрийте с чиста кърпа или плат и се оставя за 1,5-2 часа на топло място за ферментация. В процеса на съзряване на два пъти obminku направи тестото, а когато тя започва да се установят, започнете да го отрежете.
Ако сладки продукти от дрожди изискват вкус, използвайте тези доказани ароматни вещества като ванилии или ванилова захар, лимонова кора или оранжево, индийско орехче или кардамон, и да ги добавите в началото на месенето.
400 г брашно ще изисква:
- кора 0.5 лимон или портокал 1
- 2-3 натрошен кардамон плодове или 0.5 индийско орехче
- 1-2 грама на ванилия захар или ванилин
Употреба при печене прясна мая с мека текстура и приятна миризма на алкохол. Този залог на бързото нарастване на теста.
метод bezoparnym
Подправете със сол, добавете млякото и се разбърква.
Контейнерът излива предварително затоплена до 30 ° С вода или мляко мая и се разтваря (при него отгледани дрожди могат да бъдат убити по-високата температура на флуида, и тестото не се повишава). Добавете брашното, солта, захарта, яйцата и месят тестото, месене на продължителността на процедурата не може да надвишава 8-10 минути.
Добави в старателно се разбърква, но не схванат тесто разтопено масло, разбъркайте, покрийте с кърпа и поставете на топло място, за да се приближи. 1,5-2 часа obminku правят тестото и се оставя за още 40 минути. Когато процесът на ферментация е завършена и тестото започне да падне, да го накара да си obminku.
Не позволявайте на тестото и тестото се оставя да стои твърде дълго, от това да се влошава качеството не само тест, но и най-изпечените продукти от нея. Активирането на млечнокисели бактерии, трансформиране подсладители в млечна киселина, е източник на кисел вкус в продукти, получени от застой на тесто. По този начин, за да се повиши тесто с мая е достатъчно 2-3 часа и е абсолютно ненужно да го постави през нощта, тъй като някои домакини. Използвайте за печене на сухи, пресни брашно без бучки и примеси. Суровият сухо брашното преди приложение, разливане на масата или в близост до източник на топлина.
тест рязане
Чрез извършване на вторичен obminku, изложени готов тесто от контейнера върху маса или дъска за рязане поръсва с брашно. Натискането длани на върха, за да се направи тест, а след това го свържете към центъра на ръба и завъртете плавно нагоре и шев (кръстовище) надолу.
Рязане на по-нататъшната процедура, зависи от размера на изпечения продукт и неговата форма. За да се подготви леглата за пайове, оформите тестото върху намазана лист от всякакви мазнини и се търкаля на точилка. Въпреки това, преди да се свива нека почивка в продължение на 5 минути.
След 30 минути след смесване
можете да започнете рязане тест.
За подготовката на малки предмети, използвайте малки парчета тесто, откъснати от общото парче. Замесете тесто в ръцете си, се търкаля в дълга плитка и я срязва на равни части.
За да направи продуктите кръгла форма ролка нарязани парчета от тестото на топки и ги поставете върху намазана лист на значително разстояние една от друга. Не забравяйте, че по време на хидроизолационни и печене продукти по-голям обем.
За да се подготви ролките също да използват някаква форма на топки, търкалят на малки парчета тесто. Това ще подобри качеството на тестени изделия, но в този случай ще трябва да плащам на тестото върху набрашнена маса в продължение на 5-7 минути, и едва след това се пристъпи към по-нататъшното рязането.
Ако тестото е превърнал меко и лепкаво, използвайте го за подвижния бутилка напълнена със студена вода. Това до голяма степен ще улесни работата.
Форма на продукта и да оставите
15 минути за хидроизолация.
Използването на смазване четка
Продукти с разбитото яйце.
Необходима стъпка за работа с тесто с мая - хидроизолация. То се извършва, за да стегнат, сякаш сгъстен тесто изтекъл етапи obminki и рязане, придобити великолепие. Сложете формовани продукти на мазнина хартия за печене, като ги покриват с чиста кърпа или кърпа и поставете на топло (без течение) място за 10-15 минути. През това време, поради образуването на въглероден диоксид в техните печива малко увеличение на обема и тестото ще въздух (няколко втасат тесто е различен от завърши висока плътност).
Поставянето на предмети за хидроизолация, не забравяйте, че кифли и малки по размер продукти rasstaivayutsya много по-дълго, отколкото по-малко, и големи кифли.
смазване продукти
Последният етап е неподатливостта грес повърхността с разбити яйчни изпечени продукти, което позволява да се подобри външния вид на готовия шедьовър на сладкарски изделия изкуство.
За да извършите тази процедура, изсипете съдържанието на пресни яйца в дълбок съд и се смесва с яйчен жълтък протеин. Внимателно, като внимавате да не се смачкват формира тестото и хвърли яйце за печене лист, намажете повърхността на всеки продукт. Можете да ги украсяват със ситно нарязан бадеми, настъргани орехи или захар, ако желаете.
За да направите кифли привлекателен външен вид, първата си четка с яйце, след това поръсете със захар, в противен случай захарта ще се абсорбира масло.
Преди печене, поръсете продукта
sazarnym пясък.
Печене и довършителни готова продукция
Различни печене кифли, торти и пайове, не забравяйте, че по време на тяхното местоположение, зависи от размера на фурната и формовани изделия самите богатство. По този начин, за печене на рула malosdobnyh малък размер изисква по-малко време, отколкото за подготовката на големи изделия, съдържащи голям брой печене.
За декориране печени изделия, използвайте пудра захар, фондан, лед и настъргани орехи, нарязани или бадеми. Глазура покрие охлажда продукта и празни приказки и пудра захар - напълно охладено.
Рецепти тесто с мая "
Свързани статии