Макаронени изделия са продукти за масово потребление. Популярността на тези продукти се дължи на висока хранителна стойност и способност да се съхраняват за дълго време.
Освен изпекоха полуфабрикати за стареене се поддържа в продължение на 12-24 часа, се нарязва на парчета с определена дебелина, суши фракциониран и опаковани.
Паста се произвежда от пшеница тесто. За подготовката им използване пшенично брашно по-висока (грис) и 1-ви (polukrupku) сортове.
При производството на паста може да се използва различни добавки - мляко, яйца, продукти от домати, витамини (В1, В2, РР), които им дават определен вкус и подобряване на качеството.
Производство на паста се състои от следните етапи: получаване на суровини, месене на тесто от брашно и вода, обработка механична тесто, формоване преформи (пресоване или формоване), сушене, и опаковъчни продукти.
Класификация на тестени изделия
Паста в зависимост от формата се разделят на типове: тръбна, нишката като, лентообразен и къдрава.
Тръбни продукти са разделени на подтипове: паста (тръби с прав разрез, къса дължина - 15 см, дължина - 30 cm); пера (права тръба с наклонена отрязана дължина от 3-10 cm); рога (извита тръба Direct нарязани 4-5 см дължина, за любителски - 3.10 cm).
В зависимост от диаметъра на напречното сечение на тръбния изделие е разделена на сламки (4mm), специфичен (4,1-5,5 мм), обикновени (5,6-7,0 mm) и любители (над 7 мм). сечение може да бъде кръгла, квадратна, оребрена.
За ресничестите продукти включват юфка. Според сечение форма, тя може да бъде квадратна, кръгла, елипсовидна; диаметъра на напречното му сечение е разделена на паяжина - не повече от 0.8 mm, тънък - не по-голямо от 1.2, общо - не повече от 1.5, аматьори - не повече от 3 mm; изтъкнати от дължина единична или двойна дълго огъната - най-малко 20 см и кратко - поне 2 cm.
За групата с форма на продукти включват юфка. Формата на ома може да бъде гладка, оребрена, вълнообразна, дължина :. дължина 20 см и кратко - най-малко 2 см Допълнително, нормализирана ширина юфка - най-малко 3 mm и дебелина - по-малко от 2 мм. Паста пръчки, паста и юфка, произведени под формата на "намотки", "гнездо".
Оформени продукти имат разнообразна гама от продукти. Те имат различни форми -. Азбука, черупки, звезди, панделки и т.н. Продуктът е стандартизиран дебелина (за детайли - не повече от 1.5 mm, екструдиран - 3 mm).
В зависимост от брашното използва за направата на тестени изделия разделена на по-високи и 1-ви клас. При използване на добавки в допълнение към наименованието на сортовете макаронени включват името на шкафа (най-висока яйце, 1-ви домати и др.).
паста за качество се оценява за неговата органолептичен и физико-химични, показатели.
Цвят продукти трябва да са монотонни, сметана или имат жълтеникав оттенък, тази характеристика за съответната качество брашно или добавки въведен в тестото; формата е правилна, гладка повърхност, позволи лека грапавина. в началото на мнение, трябва да бъде стъкловиден.
Вкус, мирис характеристика, без горчивина, отживялост, плесен и други чужди миризми и вкусове.
паста съдържание на влага трябва да бъде по-малко от 13%, както и продуктите, които се доставят до Далечния север - не повече от 11%.
Пастата нормализира тяхната сила (за паста), наличието на метални примеси и остатъци трохи; нападение от вредители по запаси на зърно не е позволено.
От дефектни тестени изделия включват, загубили или не като този вид характерни продукти образува надлъжен процеп, значително кривина паста и пера, кисел, остарял вкус и мирис, повишена влажност.
освобождаване Pasta Пакетирани и се продават на грамаж. За опаковки, използвани цветни кутии, картон, опаковки от целофан или полимерни филми, кутии с дъски, шперплат или велпапе нетна маса от не повече от 30 кг.
Съхранявайте продукта в чиста, суха, добре проветрени помещения, не се заразяват хамбар вредители. Температурата трябва да е не повече от 18 ° С, относителна влажност на въздуха - не повече от 70%. Съхранение при висока влажност на въздуха води до хидратация и след това за растежа на плесени и втасването продукти при ниска влажност (по-малко от 50%) или висока температура на въздуха - до прекомерно изсушаване, образуване на пукнатини по повърхността на изделията и скрап.
Паста съхранява до 12 месеца, с доматени добавки - до 3, с други lpbavkami - до 5 месеца.
Свързани статии