Паста: хранителен продукт, произведен от философия, история-граница брашно и вода при смесване на различни начини VOR movaniya и сушене.
При производството на тестени изделия зададени разрешени Използвано зеленчуци, сух глутен, пшеничен зародиш, яйца, мляко и соеви продукти като допълнителна суровина.
Вид на тестени изделия: макарони характерна форма.
Подтип паста: паста характерна форма и парче.
Вид на паста: паста характеристика сечение размер.
Дълги макаронени изделия: Паста най-малко 200 мм дължина.
Двойно извито тестени изделия: дълги макаронени изделия, сушени в състояние на неопределеност.
Ханкс, лъкове и контакти: дълги макаронени изделия, SFOR-Mova на гранки, лъкове или разклонители.
Кратко тестени изделия: тестени изделия не повече от 150 мм.
Cut паста: тестени изделия, формовани чрез изрязване на част от тест лентата.
Паста матрица: главен изпълнителен механизъм паста преса, определя вида, подвида и вида на тестени изделия.
Щампован паста: Паста, Форт muemye печати от тест лентата.
Паста: тръбна паста под формата на права тръба-ки с права или вълнообразна (рязане на суши Дели) кройка.
Рога: тръбна паста под формата на късо Директното или извита тръба с прав разрез.
Перата: тръбна паста под формата на кратко директно ми тръба с наклонен разрез.
Фиде: филаментозен дълга или къса паста с различна форма на напречното сечение.
Юфка: колан дълга или къса паста с друг (и ръб форма на напречното сечение.
Къдравата тестени изделия: плосък или триизмерна конфигурация паста комплекс.
Единство пакетирани тестени изделия Опаковайте единица-ки: според паста същия тип, подтип, и ума; една група от сорта; идентична дебелина и прекъсване на напречното сечение в съответствие с изискванията на настоящия стандарт.
Група тестени изделия: качествени характеристики на макаронени изделия по метода, използван за тяхното ПРОИЗВОДСТВО-среда основната суровина.
Паста Група А: паста, ПРОИЗВОДСТВО-lennye на твърда пшеница брашно (твърда) високи, първата и втората степени.
Паста Група Б: тестени изделия, производство-lennye брашно мека пшеница оцъклен и по-високи по-Вага сортове.
Паста Група Б: тестени изделия, производство lennye-пшеничен хляб брашно старши и първи клас.
Grade (клас) на тестени изделия: качество характеристика Единична тестени изделия в зависимост от клас основните суровини, използвани за изработката им.
премия Pasta: тестени изделия, izgo-tovlennye брашно.
Паста първи клас: тестени изделия, izgo-tovlennye от първи клас брашно.
Паста втора класа: тестени изделия, izgo-tovlennye брашно втори клас.
Основната суровина: основните компоненти на паста (съгласно стандарта (пшенично брашно и вода).
Допълнителни материали: компонент на паста, която се използва за придаване на специфични organoleptiches-кал и физико-химични свойства.
Трохи: фрагменти, фрагменти паста (независимо от размера).
Деформирани паста: Паста с отклонения от желаната форма.
Средната продължителност на паста в опаковки единица: Set-ценен дължина нарязани продукт плюс (минус) 5 mm.
За тестени изделия с предварително отрязана дължина от поне 5 / средна дължина в единицата за опаковане не е инсталиран.
Използването-опаковка: опаковка за производство на макарони нетно тегло до 5 кг, не изпълнява функцията транспорт.
Търговия опаковка: опаковка за производство на макарони, нетно тегло до 25 кг, изпълнява функцията транспорт.
Идентичност на качеството и безопасността на тестени изделия: до-Документ (включително товарителница с щамове-РОМ), който удостоверява спазването на качеството и безопасността против неразчленен страна макаронени изисквания на нормативни и технически документи.
Асортимент на паста е много разнообразна. Заедно с обикновените произвеждат продукти с различно Обогатете-ING и аромати:
· Egg премия;
· Доматени първите и по-високи степени;
· Dairy първата и по-високи степени с добавяне на твърд сухо краве мляко;
· Млечни първата и по-високи класове маймуни с сухо краве мляко е мазнини;
· Сирене първия и горните класове.
Произведени тестени изделия със специално предназначение за бебешки храни и диетични. Те включват: малки (под формата на грис) продукти, повишена биологична стойности за бебешка храна, която се произвежда от брашно с въвеждането на казеин, желязо глицерофосфат и витамин B ^ В2, РР. Паста (под формата на фиде) допуснати за клинично хранене за възрастни и деца, нуждаещи се от диета с ниско съдържание на протеини. Този продукт се получава от смес от царевично нишесте и царевично нишесте, амилопектин набъбващ във фос-fatnogo въвеждане желязо глицерофосфат, калциев глицерофосфат, витамин Bi, В2, В6, PP. Пускането на новия Woode-Ly с различни добавки, се регулира от техническата мустаци-loviyami.
2 технология, съхранение и разглеждане на тестени изделия.
Производственият процес се състои от паста-разпенващ следва основните операции: изготвяне на суровини, получаването на паста тесто екструзия, рязане на суровите продукти, сушене, охлаждане на изсушения продукт, бракуване и иРА-пресовото готовите изделия.
Получаване на суровини. Тя се състои в пресяване брашно, отдел-metallomagnetic че освен примеси, нагряване (температурата брашно не трябва да бъде под 10 ° С), смесване на различни партиди на брашно в съответствие с инструкциите на мелница лаборатория.
Вода, предназначена за месене, затопля в топлообменници, и след това се смесва с студена вода до температура, определена в рецептата.
Получаване на добавки ги разбъркване във водата, предназначена за месене на тесто. При използване на яйца от тяхното предварително измити, и ако се използва смес, преди неговото размразява.
Готвене тестени изделия. Състои се от подаващото съставки (брашно, вода и добавки) и месене.
Дозирането се извършва с помощта на дозиране, кото-ръжено брашно и вода се подават с разтворени добавки от не-прекъснат поток в корито разбъркване в съотношение-приблизително 1: 3.
В коритото за месене е интензивно смесване на брашно и вода, хидратация и подуване на частиците на брашно настъпва месеца тест. Въпреки това, за разлика от паста за хляб или тесто за бисквити до края на това месене не е напълно свързаната-ти установявана и влажен троха и разпокъсани бучки.
Натискането на теста. Целта - да се запечата zameshennoe тесто, предварително порта на униформата си в пластмасова маса тест свързани. и след това да се получи определена форма, за да го оформя. Предните movanie извършва принуждавайки тестото чрез Hole-среда набра метална матрица. Форма на отворите на матрицата определя формата е екструдирани сурови продукти (полуфабрикати). Например, кръгло напречно сечение отвори ще даде фиде, правоъгълни - юфка, и др ...
Рязане на сурови продукти. Тя се състои в намаляване на vypressovy-Ted от суровия продукт на матрицата по дължина и в подготовката им за сушене. Това обучение, в зависимост от вида на продукти, произведени и използвани за сушене тех-dovaniya е или в оформлението на суровия продукт за набор-даде почти линейни транспортьори, рамка или в тава касета или времевата тегло дълги нишки от сурови продукти за специални сушилни мащаб полюси - BASTUN.
Е екструдиран продукт преди рязане Go време на рязане интензивно издухан въздух за производството на тяхната повърхност се изсушава кора. Това предотвратява залепването на суровия продукт на повърхността на сушене и адхезия на продукта един с друг по време на сушене.
Сушенето продукти. Целта - да се определи формата си и да се предотврати развитието на микроорганизми. Това е най-дългата и трудна стъпка процес, точността на които зависи преди всичко от силата на продукти. Много интензивно сушене води до странични продукти в сух феномен на пукнатини и много бавно изсушаване може да доведе до премахване на лошия вкус продукти.
В паста заводи, използващи конвективно сушене паста-разпенващ ПРОДУКТА суши про топъл въздух.
Охлаждане на изсушените продукти. Този процес е необходимо, за да се изравнят с високо производство температурата на температурата на въздуха на отдел опаковки. Ако паста опаковка без охлаждане, изпарение на влагата BU-децата продължават да имат в пакета, което ще се намали теглото на опакования продукт.
Най-предпочитано, бавно охлаждане-нето изсушен продукт в специални силози и камери, наречени стабилизатори кола.
Охладеният продукт се подлага на отхвърляне по време на които продуктите са изнесени, които не отговарят на изискванията за тяхното качество, след което продуктът се опаковат.
Опаковка. Извършва или в малки контейнери (кутии, пакети) или ръчно пълнене машини, или в насипно състояние "в големи контейнери (кутии, кутии, хартиени торби).
Съхранение. Съхранявана в сух паста чисти помещения с относителна влажност не повече от 70% през следващите периоди (месеца) без добавки - 12, като яйца, мляко - 6, с добавяне на домат - 2.
Изследване. Изработено от органолептичните и физикохимични характеристики съгласно стандарт.
Органолептично оценява за цвят, състояние на повърхността, форма, вкус и мирис, със статут на продукти, след готвене.
Цвят паста зависи от вида брашно, използвано. Една група продукт трябва да има твърдо вещество, с Valium или жълтеникав оттенък, без следи от nepromesa. Продуктови групи В и С - плътен цвят, съответстващ на цвета на степента на брашно, без следа от nepromesa. Цвят продукти с добавки, трябва да отговарят на въведената добавка. Повърхността на всички продукти трябва да е гладка, може да е малка грапавост. Формулярът трябва да съвпада с името на продукта. Леките извивки и завои, без да се накърнява представяне макарони, пера, фиде и спагети.
Вкус и аромат - типичен паста, без горчивина и остарял други чужди. Продукти след готвене не трябва да губят форма, залепени за да образуват бучки се разпадат по шевовете.
Влага не трябва да надвишава 13%, както и бебешки храни - 12%, продуктите се транспортират на дълги разстояния (Далечния Север райони, отдалечени райони) - 11%.
Киселинността трябва да бъде не повече от 4 градуса. с доматени продукти - до 10 градуса. Киселинността може да бъде в резултат на използването на остаряла prokisaniya брашно тесто по време на сушене.
Трайност се определя от инструмента Stroganov само тестени изделия, чийто напречен диаметър над 3 мм. Това зависи от напречното сечение и брашното и варира от 0.8 N - слама брашно от пшеница от мек стъкловидното до 8 N - любителски паста брашно от твърда пшеница-2 степен. Дълготрайност е от голямо значение по време на транспортиране и съхранение на продукти. По време на съхранение сила паста е намалена поради застаряването на колоиди.
Скрап троха или деформирани продукти възпрепятства появата и намаляване на качеството на тестени изделия. Техният брой зависи от вида, вид, клас, групата и се използва пакета (опаковани или продаван от теглото) и се съхранява в: трохи - от 2.0 до 15%; Скрап от 4 до 17,5; ковано продукти - от 1,5 до 15%.
не са разрешени заразяване с вредители съхранение.
Дефектите от тестени изделия. В случай на нарушение на технологията и условията на съхранение в пастата може да бъде вкусовите дефекти, мирис и вид: вкус (режим изсушаване нарушение) кисел, горчив вкус (на продукти с enrichers), неприятни миризми (поради високия капацитет за адсорбция), пляскане кривина , деформация (режим нарушение сушене), мухъл (поради условията на висока хигроскопичност и нарушения на съхранение).
Свързани статии