Не трябва да се повтори за говеждо месо - голям пост имам тук. Как да изберем, защо и каква част от това.
Но само да кажа, е изненадващо, че Силвестър не използва изрезките в неговия ресторант. Той ме подготвя да я няколко пъти, а след това по моя молба, когато сме избивани месо. Той смята, че й бясно скучно. и някак си започнах да се съглася с него.
Тартар от говеждо месо и малко повече мазнини, богати на вкус, "текстура" тънък ръб - нещата не са сравними изобщо.
Имаме "на региона", се нарича - Кот де Bœuf.
Но тя може да бъде по-тънък и дебел кант, но това, което е на снимката с Бернар - тънък, няма никакви допълнителни слоеве от дебели кантове / остриета.
Знам, че много хора се страхуват от сурово месо, но ако имате късмет с добро парче - ура!
Не пропускайте да опитате - това е напълно отделен удоволствие, особено червено вино. Тартар и вино - всичко! Щастието!
Това е любимата ни Bernarchik извади от хладилника месо, което е такова парче.
Като цяло, всички Тартар, ако не разполагате с "специални" хладилна камера, от които можете да получите на месото и нарязани веднага (шегувам се - аз също не съм) правя на леда. Сложете купа с нарязан месо в купа с лед и се разбърква там.
Така че това е законно, но ако не оставяйте месото за дълго време ", руло", тази опция може да бъде доста трудно да се изпусне.
2 порции вече са
- Говеждо, филе - 500 гр
- Вместо Еспелета може да приеме всяка червено ароматно люта чушка не е много фино смлени, и като цяло могат да се вземат само черно или бяло.
- Бял лук шалот могат да се сменят, но с нормална крушка е прекалено груба.
- Имайте предвид, тук давам всички съставки в съответствие с тяхната "фураж Michelin", зъбен камък такова нещо. Накратко, броят на всички - на вкус.
Магданоз, кисели краставички и каперси.
Много малка (!) Всички котлет. Каперси, корнишони, магданоз (без корени).
Нарежете лука на ситно. Твърде възможно фино. Спомням си как - този, който е забравил. )
Обелете лука, нарязани на половина. И, разбира се (!) Остави я на "задник", тя няма да даде на носа, за да се измъкне от ръцете си.
Първоначално разрез му заедно глоба терена.
След това натиснете върха, врязана в диаметър.
Колкото по-често - дори и тогава той ще бъде по-малък.
И накрая котлет.
те просто Нарежете месото парчета - и доста голям. Не сеч "два ножа" добър месо не е необходимо.
То трябва да остане "месо", а не кайма.
Внимателно се излива зехтина. сол и пипер. И някои от мнемонични ръце.
Форма на топките и да ги направят красиви части на ръце или с помощта на плесени.
Ето един сладък трик в магазин с див лук.
Сварете две яйца твърдо сварени, споделят бялото и жълтъци. И търкайте през сито.
Можете спокойно да пропуснете тази опция и посегнат на бялото и жълтък ситно заедно - има само красота.
И това е изкривен с Бернар "обслужващи" жълтък. Сплит, разделена и живописно прекъсва ръба.
Всичко! Сега лежеше всичко в чинията! Бял пръстен около яйцето - това е просто лъка.
И така, те го донесе, тя е невероятно красива. Но разберете, че лесно можете да смесвате всичко предварително?
Или, ако имате много гости, всички съставки, за да подадат отделна купа - нека ги налагат и "оправям вкус", тъй като те харесва. Това е смешно. )
И "задължителна" на френски, за да Тартар - кетчуп! (Аха-Аха). Сос Уорчестър и Табаско, както желаете.
Предотвратяване на всички в една чиния с суров жълтък и всичко, което искаш от предложените и. Мисля, че дори и на снимката може да се види, както добре.
Свързани статии