Близки печат съставки
Да, за мен за дълго време, този крем е точно това - многолика, изненадваща, загадъчна. Ето и самите просто се опитват да попитам Yandex, който е Chantilly! Fall стотици страници, посветени на подготовката на напълно различни кремове, които по някаква причина са наречени с една дума - "Шантили". И само сметана с пудра захар и сметана със заквасена сметана и яйчен крем сметана и дори шоколад с ... вода - всичко това се предполага, че Chantilly. Съжалявам за да повярва на ушите "се твърди, че" независимо от факта, че завесата на секретността, благодарение на добри хора, отваряне за мен, аз все още съм малко озадачен. Но едно нещо знам със сигурност, и това ще кажа.
Така че, по традиция, наречена Chantilly най-обикновен разбита сметана с пудра захар. Бъркащо тях много студено, че е желателно да се охлади купата и бъркалките и миксера в стаята, също не трябва да бъде прекалено горещо. Разбийте сметаната трябва да бъде толкова дълго, колкото от Хейло няма да бъде ясни стъпки и самата маса в същото време на ръба ще се проведат. Важно е да не убива, да не се получи масло! Този път трябва да се хване, и само тук може да ни помогне опит. Вземи добър, вкусно, сладка сметана, която има само един недостатък: тя не е много стабилна, и украсени с артикули, които не трябва да оставят за дълго време при стайна температура и в хладилника за известно време и малко сметана zavetritsya урежда, тя може дори да стане на пчелна пита. Това е въпреки факта, че в съвременния магазин бита сметана се добавя сгъстител карагенан. Затова декор торти, които ще се движат на пропускателните пунктове, за да бъдат изложени за шоу или просто за дълго време се съхранява в хладилник, никога не прави сметана от животински произход. И ако видите в прозореца на торта, украсена с облак от бял крем, нали знаете - е зеленчук сметана. Те са доста добро качество, добре запази формата си, изглежда впечатляващо, но ... нали знаете.
Въпреки това, нещата не са толкова прости с този Chantilly. Тя може да бъде ванилия, вар, Бери, шоколад и дори цяло страхотно много вкусове! За да направите това, кремът, в действителност, добавете ванилия семена, лимонов сок, пюре или шоколад, но повечето от тях до крема. Пропорциите, между другото, и за разлика от Chantilly Ganache (ако е да се говори за смес от сметана и шоколад): Chantilly крем в значително по-. Ако използваме добавки, трябва да издържат на няколко часа от сметана (идеален - за една нощ) в хладилника и след това се бие. Също така, за най-добър "крепост" в Шантили понякога добавите желатин. В същата цел са глюкоза и захарни изделия trimolin, благодарение на които крема става по-стабилна, по-дълго и спестява не zavetrivaetsya приличен.
Като илюстрация полезно да ми бърборене, аз ще ви кажа, и ще ви покаже как да се готви с млечен шоколад Chantilly. Крем от дадено количество продукти ще бъде достатъчно, за да украсят 10 дребни сладки.
Поставете в тиган vysokozhirnyh 60 грама (33%), но не крем село, 4 г глюкоза и 4 грама trimolina. Въпреки това, можете да вземете крема на селото, но имам тях никога не е работил и не знам какво е поведението им, така че не може да бъде държан отговорен за резултата. Mix, сложи на огъня и оставете да заври.
Стъклото ние поставяме миксера от 100 г разделен на парчета от млечен шоколад.
Свързани статии