В опитвам да разбера как да се направи производството по-ефективно за печене, собствениците и топ мениджъри на хляб и сладкарски бизнес на потърсите съвет експериментира с бизнес процесите, да посещават семинари. Всъщност, отговорът се крие на повърхността. Качествени хлебни периферия решава няколко производствени проблеми. Основното нещо - да може да се избере най-вдясно.

Без печене периферията няма да направи нито една от производството на хляб. Тези аксесоари: тави, Bakeware и втасване, фурна, транспортни колички и колички за шоково замразяване, пещ posadchiki и др. Въпреки, че тези неща се наричат ​​в производството на средно, всеки пекар ще ви кажа колко важни са те.

Първо, тави и форми в постоянен контакт с тесто. Това означава, че качеството на крайния продукт зависи от качеството на оборудването. На второ място, персоналът производство използва периферия хлебна във всеки един момент, и то е, за да не се износват бързо, трябва да има надеждни. И накрая, на трето място, функционалността и качеството на аксесоари зависи от това дали процесът на печене на удобно, бързо и най-важното, икономичен. Ето защо, добре подбрани периферия за тестени закуски - това е половината от успеха на производството.

Гвоздеят на избора си - надежден доставчик. В Русия, тази роля е подходящо оборудване от "Руска хранене". Дружеството се представлява в линията на всички помощни инструменти за тестени закуски.

Улуци за "руски хранене" - лесно и сигурно

Гладките перфорирани тарелки и могат да бъдат с незалепващо покритие и без него. Ключовата роля на материала, използван при производството на лист за печене.

"Руският пазар е много общи стандартни тави обикновена въглеродна стомана, - казва експерт" RT "за периферни устройства Денис Skidanov. - Но те имат някои съществени недостатъци: нестабилност, висока тегло, ниска топлопроводимост, деформационни ".

"Руската хранене" произвежда хлебопекарни качества на алуминиеви сплави и Almg3 AlFe (алуминизирани стомана). Тези сплави запазват всички свойства на храна алуминий (топлопроводимост, маса), и по този начин те са по-устойчиви на термична и механична шок, и по-малко податливи на окисление и образуване на микропукнатини.

"В резултат на срока на експлоатация на тави увеличава в пъти, не е чудно, тези материали се използват в самолетостроенето и корабостроенето, - казва Денис. - В допълнение, тавите от алуминиева сплав топлопроводимост е в пъти по-добре, и по този начин намаляване на енергия и време на разходите за печене ".

За тави, които се използват при производството на хотдог, хамбургери. както и автоматизирани линии за производство, е най-подходящ алуминизирана стомана. Тя е много по-трудно, затова се използва, когато периферни устройства, изложени на високи натоварвания.

Други важни плюс тави от алуминиеви сплави е лесното им. Най-често със сладкиши в производството на работещите жени, и те просто трудно да пренаредите масивни тави от въглеродна стомана. Този проблем е свързан и риск от нараняване, като периферия на увеличен.

"Майка ми работеше в пекарната и идваха с превързани пръсти - продължава Денис. - Осигурили сме и в този смисъл: нашите тави лесно и без остри ъгли ".

Ние също трябва да споменем франзелата тавите. Обикновено, производителят ги прави перфорация на 3 мм. "Руската хранене" изпълнява микроперфорация 1.8 mm. За средностатистическия човек, тази разлика е почти незабележимо, но за производството на всеки милиметър е от съществено значение.

"В неподатливост на печене с перфорации 3 mm тесто преминава през отворите, защото продуктът е изгорял. Когато крайния продукт се изважда, тя просто се придържа към повърхността и тя трябва буквално да се отдели от нея. В резултат на това тенджерата се задръсти и топлопроводимостта му е значително намалена, - казва технолог производство в големи мащаби, Сергей М. - Продуктът губи привлекателен външен вид, и ние губим пари. Но с оборудването от "Руска хранене" проблемът е решен: тестото не изтича, полученият продукт се пече чрез равномерно и добре "изостава".

Ние добавяме, че тавите на стандартизирани размери винаги в наличност "Руска хранене". В същото време, компанията може да произвежда оборудване по поръчка, като се вземат предвид всички технически параметри, изисквани от определен клиент.

Какво зърно форма, освен пари

Хляб форми изглежда прост продукт, но тук има много технически аспекти и нюанси, всяка от които трябва да бъдат взети под внимание и ефективно проектирани. Както и в случая на тави, критичната роля на материала на строителството на периферията. Форми на "Руска хранене", направен от сплав AlFe (алуминий-стомана).

"Дебелината на стената на нашите форми само 0,8 мм. С тази форма се нагрява бързо и топлина продукт. за разлика от актьорите фигури с дебелина на стената 5 mm, често използван в руски тестени закуски. Вие спестявате енергия и време, "- каза Денис Skidanov.

Редица руски компании вече са оценени от предимствата на печене периферията на алуминизирана стомана. Според Денис, един от най-големите фабрики, като кликнете върху формите на "Руска хранене", той отбеляза, че енергийната ефективност е подобрило с 24%. Ако това е незабележимо за малки пекарни, за най-големите производители да използват такива форми - ефективно средство за да спаси значително.

Алуминизирани стомана е комбиниран с покритие с незалепващо, и това се отразява в живота на продукта и качеството на крайния продукт.

"На практика, добре възпитани предавания тефлоново незалепващо покритие, - казва Денис. - Тя е по-скъпо, но премахва необходимостта да се използва масло. И това спестява време и труд, както и хигиената в предприятието. "

Факт е, че при печене масло се изпарява и се установява на пещта и форми. Оборудването е покрита с дебел слой лепкава мазнина, която е трудно да се отървете от. Заводът е принуден да наеме фирма за почистване, за да бъдат изразходвани за почистване. С тефлоново покритие на тези проблеми изчезват завинаги.

Форми за хидроизолация: важни точки

Proofing - необходима стъпка за печене на хляб и други хлебни изделия. На този етап тестото при температура от 25-40 градуса "почивка" на 30-40 минути с продукта, се оказа въздух, мек и вкусни. За всяко производство на зърно, че е важно да се избере форма, удобна и високо качество за да докаже, че процесът не е отишло по дяволите.

"Руската хранене" предлага форми за хидроизолация на естествени влакна (ракита, ратан) и е изработен от пластмаса. Имайте предвид, че формата за хидроизолация не се използват за печене: тестото се поставя в rasstaivaetsya мухъл и след това внимателно прехвърлени на печене фурна или под.

Всеки един от материалите си има своите предимства. Например, една лоза или ратан позволи тестото да "диша", кора се превръща с интересен модел спирала, а хлябът - ароматна и мека. Но форми на пластмаса са по-евтини и по-дълготрайни от тези, изработени от дърво. В този случай полученият продукт е не по-малко качество.

"Обичам тази формират" RT "може да се поръча с всякакъв размер и който и да е модел. Например, аз поръчах с логото на своите хлебни изделия, за да се готви в него, ни домашен хляб, "- казва собственикът на опита на хлебни Константин L.

Според Денис Skidanov, клиентът действително да направите заявка за форма за хидроизолация, която е необходима, специално за него. Производство бързо ще го направи по поръчка дизайн.

Правилни колички и posadchiki

Друг вид на периферни устройства към хлебната индустрия - posadchiki и каруци. Растенията често са изправени пред най-неудобно и често разбиват колите. "Руската хранене" предлага решение - пещта и транспортни колички от висококачествена неръждаема стомана.

Това оборудване ще продължи много, колелата са направени от устойчив на износване и температура устойчив материал. "Най-удобно, ние произвеждаме коли в сглобяема форма, - казва Денис. - И цените за тях са получени са ниски, тъй като в резултат на проектантския екип, ние можем да оптимизираме разходите за доставка до клиента ".

Заслужава да се отбележи, че в колата може да се направи специален дизайн, който ще им позволи да заемат много малко място в предприятието, като запазва изцяло тяхната функционалност.

"RT" posadchiki произвежда колички и стандартни форми и размери, както и изработени по поръчка.

"Със закупуването на каруци и posadchikov" Руска хранене "производителността се увеличи със 7%, - казва Татяна, технолог на производството пекарна. - Скоростта се увеличава, оборудването не се чупи по принцип, а оборудването с предишни партньори това е станало почти всяка седмица. Ние сме много щастливи. "

Чисто - гаранция за рентабилност

За всеки основен производството на храни е ясно, че за да се поддържа оборудването в SPIC и педя - един от най-важните задачи, защото това се отразява пряко върху качеството на продукта зависи. "Руската хранене" и е подготвен за специалните решения за своите клиенти. Гамата на компанията разполага с машина за почистване за печене на периферията, което ще позволи производството на спра да мисля за почистване на оборудването, както е изтезание.

"Преди предлага решения за почистване на машини, ние внимателно прецизиране предприятия такива въпроси като: проектиране и печене форми, техните размери, материал, степента и вида на замърсяването, как и къде се съхраняват и в какви количества те се използват в предприятието и т.н. , - Денис обяснява. - Просто се започне от тази информация и като се вземат предвид всички особености на производството, ние представяме решение за конкретна фирма ".

"Чисто печене периферия трябва първо да дойде. - каза хлебарят Антон Krapivin. - Аз няма да работи на оборудването, което е покрито с дебел слой мазнина. Е, има решения като "RT". Чисто и подредено сега нещата с момчетата в производството много по-бързо. "

индивидуален подход

За да обобщим, ние казваме, че "руската хранене" в нашата околна среда може да се нарече периферия идеалното доставчика хлебаря:

• Първо, тя може да предостави целия спектър, необходим за производство на хлебни изделия, аксесоари;
• и второ, да бъде в състояние да предложи на всеки производство е решение, което ще дойде специално за него.

Независимо дали става дума за малка пекарна или голям автоматизирано предприятие - има решение за всеки.

Компанията в продължение на много години работи върху оборудването за пазара на хранително-вкусовата промишленост. 20 хиляди предприятия на Русия, ОНД и чуждестранен тръст "Руска хранене". И това е този богат опит ни позволява да "RT", за да предложи на своите клиенти широка гама от интегрирани решения за периферията на печене.

Наталия Vershinin, особено за Equipnet.ru