Текст: Карина Semb
Туршия и конфитюри не е партидата на баба и дядо, макар че те като че ли да продължите да получавате най-добрите. От принудени мерки домашна превърна в ползотворен хоби: можете не само да се запази краставици и домати в търговски мащаб в буркана три литра - сега го направи елегантно и изтънчено. Разбира се, в днешния потребителите рай да се запасите за зимата не е необходимо, но когато пресни местни плодове и зеленчуци, не са на разположение, е добре да имате под ръка кисели краставички и конфитюри, без изкуствени консерванти и подобрители на вкуса. Освен красивите бурканите на хубаво да се задържат в къщи (до един час X) или дават на приятели. В същото време се запази - процес, сложно и отнема време, че много страхове, но си струва. Утре ще споделим стъпка по стъпка рецепти за оригинални растителни препарати за зимата, но сега кажете какво трябва да се помисли за успеха на предприятието.
Започнете прост и обичан
Много просто - това не означава, банална. За кисели краставички, сладка, сосове и сиропи които да ги вземете плодове и зеленчуци, които са наистина обичат - тогава сте го. Ако не сте безразлични към консервираните домати и краставици, че не е необходимо да се даде знак на почит към традицията. Сладко-кисел тиквички в билки или бъз конфитюр - варианти много по-интересно: необичайни рецепти ще ви помогнат да не пропуснете. Като начало, не можете да навлизат в сложни сосове и се опитват да се търкаля един чифт "monobanochek": един ключ зеленчуци или плодове (под формата на едно парче или парчета), най-малко стъпки за подготовка, просто марината. След като научил основните принципи, и можете да бродят.
Решете устройства
Банките по-добре да изберат стъкло, малък обем (три литра и пет литра ще остави в миналото). Днес, мнозина предпочитат да заготовки в банките с винт капачка на винт или така наречените евро-ключалки. Тяхното качество и степента на стягане са силно зависими от производителя, но такива контейнери са идеални за конфитюри с малко количество захар или маринати и сосове, които имате намерение да се съхранява в хладилник и да се консумира в обозримо бъдеще. Ако все пак решите да се действа по стария начин, в допълнение към голям съд за стерилизация на различни кофи и други основни прибори, ще трябва металния капак с запечатване гума и спойки на ключа от всякакъв тип. Можете да използвате и автоклави - големи заводи за консервиране, но те струват много и изисква допълнителни усилия, освен празно, ръчна изработка, по-високо ценени и разгледани по-вкусни. Компромис за феновете на всички съвременни - напреднали компактни комплекти за консервиране.
Технологии - най-вече
Когато потопен в областта на вътрешните препарати, процеса на спечелване на милиони мъдрост и живот хакване, и всеки се готви, което притежават. Но най-важното - стерилизация и запечатване: без тези два принципа, всички ваши усилия ще отидат в кошчето. Буркани и капачки ври около 10 минути в подкиселена вода (с помощта на лимонена киселина или оцет). Лъжици, леярски кофи, ръчен шев машина и други инструменти могат да бъдат стерилизирани по същия начин, както е чиста кухненски кърпи - за пара. Ако използвате марината или сироп запълни бурканите със зеленчуци или плодове и да кипи в продължение на 10-20 минути и след това се излива всичката вода обратно в тенджерата, добавете захарта и солта според рецептата и се вари отново. Конфитюр, мармалад или задушени зеленчуци директно да представят в стерилизирани буркани. капак Twist изключване се нагрява над парна или в гореща вода до 50-60 градуса и се завива плътно, конвенционален метал - ключ ролка. Очаквайте, че е затворено, или въздух в капана на банките след като провокира размирици. Някои повторно стерилизирани празен преди затваряне - потопен буркани с горещи съдържание в тенджера и се загрява.
Бъдете креативни
Напълнете бурканите с фантазия: тя ще добави ги на вкус и красота. Соленост подходящи кисели плодове, пресни билки и подправки - от чадъри копър и пипер на скилидки чесън и листата на касис. Консервиране на плодове, също не се страхувайте от комбинации - за ябълки, добавете шепа черен пепел, за крушите - кардамон или канела. Рецепта марината сос или сироп за всеки детайл ще бъде различен - зависи от сладост и киселина плодови и зеленчукови вкусове и комбинации, разбира се, начина на приготвяне - консервната могат да бъдат задушени или варени пресни плодове и зеленчуци във всички възможни комбинации. Ако сте начинаещ, можете спокойно да следват една рецепта, но когато получите страна, не забравяйте да оставите въображението и да се опита да се подготви нещо на такива неща, като кисели сливи, пикантен сос за спагети или сладко ябълка под формата на сироп от Роз Бенгал (наша страна, ние ще предложим десетки подобни рецепти утре).
Обърнете внимание на детайли
Изберете плодове и зеленчуци, са постигнали среден зрялост: с топла марината или натиск в банката perespevshih кори на плодове и зеленчуци може да се счупи или да се взривят. Към измити и нарязани плодове, зеленчуци или плодове не са затъмнени преди термична обработка, те могат да държат в леко подкиселена вода. Необходимо е да се подредят в предварителната форма, така че максималното съдържание на краищата в непосредствена близост до брега и на върха, за да напълни резервоара с марината или сироп. Колкото по-малко свободно пространство в банката и, съответно, въздуха, толкова по-голяма вероятността, че празното ще живее до зимата. Ако охлаждащите зеленчуци затъмнени вероятно ще бъде достатъчно концентриран солен разтвор: в този случай, може да излее нов туршия или ядете една от първите детайла, стига да не престои.
Не забравяйте за пост-продукция
виж също
Свързани статии