Първо китайска закуска яде свински уши. Нарязани на тънки ивици, пикантни варени ушите леко схруска върху зъбите, и в същото време в устата започва светлина огъня на черен пипер. Този огън, обаче, не избухне и ще тлее и скоро като свикнете с него.
Китайците не са сами в своята страст за свински уши. Например, аз съм срещал вкусна закуска приготвена от тях, от Мексико до Испания. Любовта на свински уши съчетава такива разнообразни специалитети като български и литовски, португалски и тайландски, японски и афро-американец. Разбира се, всяка страна има своя собствена рецепта.
Но както правят китайците.
съставки:
За бульона:
- 70гр. захар;
- 240 мл соев сос;
- 1 супена лъжица кафява захар от захарна тръстика;
- 1 ч.л. черен пипер;
- 2 сушат люти чушки;
- 4 резена пресен джинджифил;
- 2 анасон зъбно колело;
- 3 зелен лук писалка.
Свински уши изплакнете под течаща вода и се вари в продължение на 5 минути в обилно количество вода. изтичане на вода.
Тава, изсипва захарта, без разбъркване, оставя се да се стопи. Когато захарта придобива оранжев оттенък дървена шпатула разбърква се и се излее 240 мл соев сос.
Внимание, горещо карамел може да пръска! Разбъркайте добре, за да се разтворят всички соев сос карамел и махнете тенджерата от котлона.
Изсипете получената сироп в тенджера, добавете останалите съставки и свински уши и нагрява до кипене. Кук на много слаб огън в продължение на 1 час.
Премахване на сиропа от свински уши, леко хладно и фино котлет. Назад към съда и да даде след това още 10-15 минути.
Свински уши бъде топло. Ако позволите да ги изправи, те започват да замрази като пача. Което, между другото, също е много вкусно. Един от проблемите: пръчки са заделени и въоръжени с нож с вилица.
1. В тиган "запълни" цялата захар и "70 Гр. захар "и" 1 супена лъжица кафява захар от захарна тръстика. " Ако ли не, когато друг вид захар, за да се хвърли? И за какво са два вида захар в рецептата?
2. "излее 240 мл." - нещо такова. Соев сос?
3. За какво е "много вода", за да се готви, защото концентрацията е слаба сос тогава?!
Валентин, рецепта е писано е много ясен и прост. Ако искате да го използвате, просто правя както е писано, и да получите много вкусни blyudo.Esli и след това все още имате въпроси - питам. )
Олга! Вчера направих ushki- отиде с гръм и трясък, няма нищо ляво! Благодаря ви много!
Аз не разбирам как да се подготвят цели уши в сос - сос не е много. Правилно ли съм разбрал, че след източване на цялата вода от първо до ушите в тенджера добавете соса и подправки? След това в продължение на един час, е необходимо да се periodicheskipomeshivat съдържанието на тигана?
Ще нарязани на малки уши след пет минути кипене, изсипва сос, сложи подправки и добавете около една чаша вода, за да ушите му бяха почти покрита с течност. Аз ще се готви в продължение на половин час.
Благодаря предварително за изясняване.
PS
Олга, може ли да ми препоръчате разумно руски език книга с рецепти за китайска храна?
Сергей, просто е направил грешка, като рязане на уши-рано. Чудя се как е резултат.
книги за. Използвам английски език, а аз имам цяла библиотека от тях. Мога да посъветвам е добре публикувани Практически Енциклопедия на азиатска кухня (Издател Arch) на реализацията. Има една глава, посветена на Китай и Хонг Конг.
Благодаря за върха на книгата!
Сергей, победителите не са съдени - правилно или неправилно варени ястие, най-важното - резултатът, с това, което и поздравления са.
Олга, моля обяснете какво готвача уши 1 час след източването на водата? в 240 мл соев сос и захар? nenarezannyh за малки уши. И за доливане на вода не е спомената в рецептата.
Людмила, ушите трябва да се варят в соев сос и захар. Нарежете ги на големи плоски. Ако сосът изглежда дебела, може да бъде леко разреден с вода.
Бих искала да отбележа, че ако парчетата за ушите, сгънати върху друг и натиснете надолу в продължение на няколко часа, все още топли, а след това се нарязва на тънки филийки, а след това в резултат на съда може да се консумира и пръчки. Тя се нарича "Пресовани свински уши." Но, като цяло, преди това рядко чака някой ;-)
Има една история, че са склонни да падне в китайски ресторанти в Москва. Наред с другите неща, и аз, когато се направи у дома, също получава притискат ушите.
Свързани статии