Увереност, че на гастрономически картата на Европа за нас там не са по-бели петна - от тези грешки, признавам, че хубаво. На територията на Испания е жив и здрав на цялата страна, за които готвенето е много повече от просто начин да задоволи глада си. Баска кухня - истинска хроника от страна Еускади.

Кои са баските и къде живеят? Не е твърде много асоциации имат думата "баските". Разбира се, Герника. Не е толкова много, обаче, е древен град пометени през 1937 г. от бомби "Луфтвафе", като най-големия Пикасо картина. Разбира се, това - организацията продължение на половин век, за да тероризират и Испания искат независимост за народа на Баските.

От "спокоен живот" - филмов фестивал в Сан Себастиян и Страната на баските. широк декоративна яка, която е пришита в рокля или блуза пришити на талията линия. Това, между другото, не е езикова случайност, но част от баската традиционна носия, която доведе до световните модни подиуми голям баските Кристобал Баленсиага. И дори, може би, една тъжна любовна история несериозни Канарските испански и баски младежи - помнят популярния съветски филм "The Queen петела"?

Истинските пазители на древните традиции баските са жители на Еускади, на малка площ в северната част на Испания.

Баските - древна европейска нация чийто произход - един от най-големите загадки на нашето време. Техните предци наричат ​​иберийците, Aquitaine и келтите, и най-смелите изследователи твърдят, че е участвал във формирането на нацията на народите на угро-финските и дори племена Северен Кавказ.

Баските - разделена хора. В XVI век Европа се раздели на границите на бащините си земи директно на билото, така че около една десета от народа живее във френския департамент на Атлантически Пиренеи. Няколко милиона баските, разпръснати из страните от Новия свят - Аржентина, Мексико и Бразилия. Истинските пазители на древните традиции баските са жители на Еускади. Ние знаем, че тази земя като Страната на баските - на малка площ в северната част на Испания, между Бискайския залив и Пиренеите.

Баските са различни от испански?

Отговор на този въпрос може да бъде по думите на героя от филма "DMB": "Меко казано, всичко." Американски дипломат и писател Уошингтън Ървинг пише, че този испански Grand мургав и не може да бъде по-висок от три лакътя - около 150 см Истинска баски .. От друга страна, висок, добре сложен, русокос и светли очи, с функции по скандинавски от Иберийския. "Това е така, защото ние сме потомци на келтите, те не представят маврите, и да яде много мляко," - шегува жителите на баската столица Витория.

За Селтик версия. За маври вярно. А какво да кажем млякото - подценяване. Еускади Гастрономия е толкова богата и жизнена, че е по-добре за всички изследвания, за да разказват за историята, традициите и манталитета на баските - от римско време до наши дни.

Между другото, на римляните. Завладява всички Галия и по-голямата част на Иберийския полуостров, те някак си по чудо не са били в състояние да покори баските. Има няколко обяснения, но най-забавно офертата на жителите на древния Доностия. Той е световноизвестен курорт Сан Себастиан. Римските легиони изчистени у дома, тъй като не са в състояние да понесе миризмата на риба, която буквално обхваща цялата страна - морски дарове баските използват не само за храна, но и да се оплоди области.

Прясна риба беше в основата на баска кухня от древни времена.

В основата на баска кухня доскоро наистина е риба. Бискайския залив, баските, които призоваха Карибско море, щедро предоставени жителите на Еускади писия. сафрид. сардини. аншоа. стриди. скатове и други водни фауна. И тъй като до средата на миналия век в баската култура е напълно липсващите бланки продукти за бъдещето - с изключение, може би, аншоа, маслини и солени треска - най-евтината риба наистина е да се хранят доматите.

Баските не обичат сол, дим, сух или рязко. Основният принцип на гастрономически Еускади - абсолютна свежест. А той, от своя страна, предполага сезонност. Пролет, например, докато скумрия яхния, пържоли от месото на младите бикове са особено добри през есента и зимата не се подготвят комплекс зеленчуци гарнитура. Това е причината, поради която автентичен баска кухня е много ефективен в използването на подправки. Защо наруши вкуса и аромата на пресните продукти?

Гордостта на баска кухня - Arroz против лече - гъста каша ориз, варени в мляко, охладено и поръсена с канела или ароматизирани с дебел кисело мляко поръсени с мед.

Риба и морски дарове са все още играе огромна роля в баската кухня - дори и сега, когато морето не е толкова щедър, както и преди сто години. Повечето от морски дарове в момента се доставя в Еускади от Галисия. Времето, когато рибата е по-евтино месо, уви, е изтекъл. Поради това, в менюто на баски ресторанти повече телешко месо. свинско и пилешко. Телешки баските предпочитат добре свършена пържоли - независимо от факта, че те не са любители на пържено. Но свинско, агнешко и пилешко месо яхния. Задушете - обикновено един от най-популярните жанрове баските. Непроменени неговите съставки са домати, чушки, лук и чесън.

Сирене - не най-силната страна на Еускади, въпреки че те имат няколко разновидности, които заслужават внимание. Но мляко, крави и овце. Млечни десерти, по-специално, Arroz против лече - гъста каша ориз, варени в мляко, охладено и поръсена с канела или ароматизирана cuajada, един вид дебел кисело мляко поръсени с мед - една истинска гордост на баската кухня.

В неделя, по тесните улички на древни селища баските изпълва приглушен ритмичен звук. Тя идва от кухнята, която обслужва Talos - тънки торти, направени с царевично брашно. Въпросът е, не е трудно, но е опасно. Брашното излее много гореща вода и се месят тестото пръстите. Тогава formiruesh торта, със силата на подслушване парче тесто - не можете да се излегнете! - горната част на ръката му. Опитните готвачи доста удари, като се започне след третия намръщено за разпръскване и триене китката му.

Брашно, вода. сол - изглежда е нищо сложно. Но първо, дебел тортиля - лоша домакиня, и второ, тези торти за неделя хранене се нуждаят около петдесет. Ето защо, в казан с вряща вода, и почука на просвам върху дървена дъска за тесто женски ръце.

Тънки торти, направени с царевично брашно, Talos, изядени с дебелина кисело мляко и задушени колбаси в припряно разговор и чаша ароматно chakoli.

Торти пържени в горещ тиган, докато изсъхне "златен балон" се вписват в глинени съдове и подават бельо кърпа. Когато са дошли човеците, топла Talos ще бъде на масата, за да се яде с дебел баските кисело мляко и задушени колбаси - припряно разговор и чаша ароматно chakoli. Това е леко пенливо бяло сухо вино - специалност и гордост на страната на баските. Тя е изработена от автохтонни сортове грозде ondarrabi и почти напълно се продават на вътрешния пазар. не Chakoli пие от чашите, както и на широките, предварително охладени чаши.

В действителност, в баската кухня царува мъже. Но те не се подготвят Talos, запазват своите умения за pozateylivee ястия. "Жените, и така управлява света, - казва собственик на магазин за бижута в Сан Себастиян - нека поне напусне кухнята."

Не е като у дома си, разбира се - говорим за така наречените Choco, частни гастрономически общества. които започнаха да се появяват в Еускади и половина века.

На среща на клуба се подготвят гастрономически голям пот тон пот. задушени в доматено тон с картофи.

Йънг не беше млад - "нова баска кухня" скоро петдесет години. Наука експеримент, извършва веднъж в условията на механа с кухненски бокс, вече не е толкова екзотично. Познаваме го като "молекулярен кухня", а терминът не води до радост на един от основоположниците на целия курс. "Пробуждането любопитство, а не на апетита," - казва Хуан Мария Arzak. semidesyatidvuhletny патриарх на баските гастрономия и собственик на най-модерния ресторант в Сан Себастиян.

Хартия говеждо месо, хляб мус, риба в пяна - опитайте най-смелите фантазии на готвачите баските кутийката целия Еускади. Сан Себастиян. Билбао. Витория - в Страната на баските и повече ресторанти "висша кухня", отколкото в цяла Испания. И да ги по-лесно, отколкото изглежда. И всичко това заради финансовата криза се е променила тенденцията: в модата отново, просто храна, непретенциозни места и познатите вкусове. Ето защо в разгара на мода сега - Pintxos барове. На първо място, това, което Pintxos? Тази закуска концептуално - същите тапас, но баските. Името идва от испанската дума pintxo pincho - буквално "скок" в кулинарен контекст, "шиш", която се използва за уплътняване сандвич с многослойна структура. Pintxos може да бъде бърза закуска или пълен хранене, но почти винаги това е произведение на изкуството. Солидната основа от традиционна кухня, баските готвачи фантазия и пресни продукти - така че да стане вкусни Pintxos. "Нова баска кухня" показва уголемени Pintxos барове Exotics като малки телешко пържоли под яйце от пъдпъдък на очи и gratinated гъши дроб леко сушени домати чери. Въпреки това, този, който иска да разбере характера и темперамента на баските, струва си да се опита класическите Pintxos. Например, най-известните "hildas". събрана на едно шишче мариновани или пресни чушки, аншоа и маслини. Името на този прост и ефектно предястие е кръстена на героинята на Рита Хейуърт в "Джилда". И тя не може да бъде по-пълно отразява представянето на баските за идеалната жена - парене, като черен пипер, сол сълзи, мек и деликатен, като зехтин.

В разгара на гастрономическото мода - Pintxos баровете. Името идва от испанската pincho. "Шиш", която държи mnogosoloyny сандвич.

Баските обичат своите Pintxos барове и за атмосферата на абсолютната свобода: подходът към тезгяха и да изберете това, което искате - пет или шест различни Pintxos на една хапка. През последните години, баските Pintxos баровете са открити в цяла Испания. Но по-добре, разбира се, да продължи в Билбао и Сан Себастиян.

И още един типичен баск забавление не е за изпускане - т.нар sidrerii. Ябълковият в Еускади почти популярните вина: евтини за производство, тя все още се приготвя според рецептата и технологията на Средновековието - без изкуствени добавки, само ябълки и круши. Cider се съхранява в дървени бъчви, всеки уважаващ sidreriya има някои размер барел на такъв камион. Те са вградени в стената, и процеса на "пълнеж" изглежда така: някой отваря клапан, както и всички тези, които желаят да имат едно питие в един файл отива до него, попълване чашите. Типично баските sidreriya - дълги дървени маси, големи "общи" ястия с месо, риба треска или колбаси, нарязани на големи парчета сирене, хляб и сайдер без ограничения.

Винарска изба "Изида" в Алава

Изградете своя испански архитект Сантяго Калатрава, е затънала в съдебни дела: Оказа се, че неговите произведения на изкуството той проектирани без да се отчитат климатичните условия. В тази изба, например, в резултат на температурни разлики, ветрове и дъждове започна тече покрив. И тъй като тя е направена от кедрово дърво и алуминиеви листове, разходите за ремонт на собствениците на "Изида" от два милиона евро. Това обаче не пречи на "Изида", за да бъде един от най-зрелищните забележителностите на Еускади.

Винарна сграда е проектирана без да се отчитат климатичните условия, но това не му пречи да е един от основните атракции.

Vizcaya Мост в Билбао

Мост над река Нервион - уникална инженерна структура, състояща се от две части: на моста и под окачения платформа, която се движи маневриране и работи като ферибот. Такива мостове - те се наричат ​​"летливи фериботи" - бяха популярни в началото на ХХ век. Бискайския - най-старият, и тя все още се използва по предназначение. Разходка по моста - една чудесна възможност да се наеме Билбао птичи поглед.

Хотел "Маркиз дьо Riscal" на едноименната винарска изба, Elciego.

Това е фантастична сграда, майсторски vpisannoev средновековно селище пейзаж, построен от архитекта Франк Гери. на Staphylococcus пясъчник стена увенчан сложно извитата лента от стомана и титан. Тази "пет звезди" всичко - от вътрешните стаи за цени. Но през уикенда с обиколка с екскурзовод на винарска изба "Маркиз дьо Riscal", разходка из лозята и спа център с винотерапия си заслужава.

Суха, леко пенливо вино, което е почти невъзможно да се купят навсякъде другаде, с изключение на Страната на баските. Chakoli, като правило, бяло, червено, произвеждат доста и това е много по-малко популярни. Направете го от грозде ondarrabi и сервира студено в широки чаши. Лесно и честен вино, перфектно утолява жаждата, идеален за горещите летни дни.

Твърдо сирене от овче мляко, кръстен на едноименната село в баската провинция Гипускоа. Това сирене мляко е строго определени породи овце - Lacha и karransana. Това пикантен, деликатен и светлина сирене - идеалното пътешественик, особено ако си купувате пушени леко глава сирене.

Пикантен и сладко сирене "Idisabl" от овче мляко и е лесен за носене, особено ако си купувате пушени леко глава.

Изделия от баската ленът

Лен се отглежда на Иберийския полуостров и се обработва с желязната епоха. Баската национална носия - мъже и жени - задължително включва риза, изработена от дебел бельо. Търсене бельо елементи в специализирани магазини от евтини ръчно бродирани покривки за "сериозните" неща като завеси и облекла.

Ако житото СССР е смятан за "кралица на полета", баските го имат - "кралицата на планината". И, разбира се, кухня. Баските царевично брашно се счита за най-добрите в Европа и е идеален за печене на сладкиши с мармалад и торти тало.

Ключови думи