Райс оцет е проникнала в нашата кухня, като роден японски подправки. Този продукт е направен от лепкави сортове ориз и се предлага в три цвята "" - червено, бяло и черно.
Историята на възникването
Райс оцет с произход от Китай преди повече от две хиляди години. В Япония, тя се появи в III-IV век пр.н.е. и от този момент започнах да се разпространява по целия свят. Той е бил използван като подправка за ориз, и за дълго време поради високата си цена, той е само на разположение аристокрация. Около XVI век той се простира до широк кръг от населението.
Японски ориз оцет част от историята е неразривно свързана с подготовката на суши. Традиционно, суши се получава чрез нацепване на сурова риба парчета, и се поръсва със сол, се смесва с ориз. Под въздействието на ензими, секретирани от рибата, ориз произвеждат млечна киселина. Тя, от своя страна, консервирана риба, която придобива кисел вкус, и в тази форма може да се съхранява до една година.
Млечна киселина процес на ферментация отнема няколко месеца. С появата на ориз оцет елиминира необходимостта от този продължителен процес и по този начин значително намалява ферментацията на риба и суши.
приготвяне
Има три вида ориз оцет: черни, червени и бели.
Черно оцет най-често се използва в китайската кухня, получен от смес от дългозърнест сортове ориз с лепило класове; Към това се прибавя ечемик, пшеница и оризови люспи. Зърно смес се подлага на двойна ферментация, и след това е на възраст 6-7 месеца. Получената оцет е тъмна и гъста, богат вкус.
Вкус, в зависимост от производителя, може да се различава от по-сладко по-здрав.
Най-добре е черен оцет, направен от лепкав ориз, вода и сол.
Red оцет се прави чрез ферментация червени дрожди ориз - ориз, обработват от специален червени дрожди, което му придава червения цвят. Оцетът също има червен цвят. Вкусът и ароматът на червен оцет има тръпчив и сладко, с плодов, отбелязва.
Белият оцет е направен от лепкав ориз, така че си вкус и аромат са най-меката между трите сортове ориз, оцет и значително по-мек от френско вино бял оцет.
употреба
- Черно оцет е чудесно за готвене яхнии и за потапяне месо. Понякога това може да се използва за замяна на балсамов оцет, за сметка на някои свързани с аромати: балсамов оцет миризма също има дебела, леко сладък вкус.
- Red оцет може да се използва вместо черно, ако добавите малко захар. Той е също една отлична съставка за различни сосове, същото като подправка за спагети, супи и ястия с морски дарове.
- Бял оцет често се използва за дълбоко пържене готвене, където можете да се готви и морски дарове - е мекотата и сладостта на бял оцет ще бъде много полезен. В Азия, с помощта на мариновани риби. Белият ориз оцет - задължителен компонент за зареждане с гориво sunomono салата. И, разбира се, без това не може да се направи всеки суши или сашими рецепта.
Това е забавно!
Ориз оцет е известен като отличен антисептик. Именно този оцет е една от основните съставки на известния Съчуан сос, както и корпоративна китайски сладко-кисел сос.
Полезно от ориз оцет
Японците наричат това оцет "су" и се счита за ценен продукт. Неговата популярност, той е длъжен не само на оригиналния вкус, но и полезни свойства. Ползите от ориз оцет показва състав на продукта:
- аминокиселини, необходими за поддържане на метаболитните процеси, регенериране процеси и производството на енергия киселини;
- калций под формата на лесно смилаеми за защита на костите;
- Калиев, който регулира вода и сол баланс в организма;
- фосфор, който е страна по почти всички химични процеси на организма.
Заедно с други подправки, ориз оцет има редица предимства. Полезните свойства на ориз оцет:
- За разлика от нашите обичайни видове оцет ", СУ" не вреди на лигавицата на стомаха и няма противопоказания за гастрит и пептична язва;
- тази подправка подпомага храносмилането, така че оцет ориз включва както правилно хранене в много диети;
- Според японски лекари, в такъв продукт съдържа повече от 20 на аминокиселината да се предотврати окисление, шлака от тялото, като по този начин удължава младежки му.
Навикът да се яде ориз оцет в редовен хранителен режим ще помогне за предотвратяване на запушване на кръвоносните съдове, като прогонва тялото на вредния холестерол.
Възможно увреждане на ориз оцет
Въпреки това, не всички производители да произвеждат отговорно, опитвайки се да се запазят полезните свойства на продукта. Голяма част от аминокиселини са разрушени по време на продължителна термична обработка.
В тази връзка, трябва да се обърне специално внимание на състава на продукта и страната - от производителя. Най-ценната оризов оцет, направен от сурови сортове ориз, без добавяне на химически компоненти. Сурогат на свой ред, може да включва голям брой синтетични добавки. Ето защо, оцет щети главно поради възможността за фалшифициране.
Но дори и естествен висококачествен оцет не трябва да се включат, ако сте диабетик. На свой ред, подмяна на оризов оцет може да бъде винен, ябълков или оцет. Но в този случай трябва да бъдат подготвени за факта, че вкусът на промени на хранителните продукти, както и да се вземат предвид много по-ярък вкус на изброените алтернативи. За получаването на ястия, включително суши, ориз оцет пропорции не се развалят вкуса на продукта, като се изисква други видове оцет разрежда с вода.
Свързани статии