Инна Andreishina, съсобственик и практикуващ обучение консултант на ресторант консултантска фирма добра идея! Проф ХоРеКа Consulting.
Преди написването на тази статия, ми напомни на последните новини около развитието на украински стартиращи робот сервитьори и западни инженери летящ робот бармана. Това е наистина, който първоначално е качен на инструкциите и контролни списъци и не възмутен от това зло дума - проверка на списък.
В тази статия няма да бъде достатъчно описателни думи и ярки примери на литературния живот и ще бъде много скучно и така обичана ресторант мениджър бизнес средствата, организация и контрол на работните процеси и резултати.
"Много", често чувам, че бизнесът ресторант - тя работи, и най-важното - не пречат, не превозва рутинната работа, тъй като е важно да се знае как да се готви "правилно и вкусни пържени котлети" (поддържа много добре известен ресторантьор в Украйна). Ами бургери - това, разбира се, само по себе си: ако не можете да "изпържи пържоли", тогава защо се задължават да отворите ресторант? Творчеството - идеите, импулси на душата, концепции за развитие и т.н. В процеса на създаване се раждат красиви ресторанти, вкусни, творческо представяне и поклонение дейности ... Но не стане творчески в бизнеса без система. Бизнес - това е система. И това ще трябва да се изгради, ако конфигуриран за ефективна работа и по-добър резултат.
Случвало ли ви се хвана себе си мисля, че нещо се повтаря на работника или служителя за стотен път, но резултатът винаги е един и същ, или по-скоро, липсата на такава? Или да забележите, че по силата на познатите задачи служители правят едни и същи грешки? Не? След това - гений или вашите служители летящи роботи бармани с изтеглените програми, а аз спешно да споделите с нас вашите тайни. Ако отговорът е да, тогава е време да се въведе в работата на инструментите за управление и контрол - контролни листове.
Контролен лист (Проверете списък - проверка на списък) - списък на контролните точки (контролни точки), което е проверка на служител, процес, съоръжения за съответствие със стандартите на ресторанта. Това може да е за проверка на санитарно и техническото състояние на ресторанта, тестване сервитьори знания, проверка на съответствието със стандартите за обслужване и др. Отбелязвайки, елементите на списъка, служителят може да научи за държавния / точността на тази работа. Според резултатите от тези проверки обикновено се поставят в оценката на ресторанта, която оказва значително влияние върху заплатите на работниците и служителите.
Значението на списъци, не може да се надценява. Без значение колко опитен или е бил служител в бързаме, той може лесно да забравя важни детайли, които по време на деня, за да си играе с него като лоша шега и боли ресторант.
Проверка на листове могат да бъдат използвани в много различни отдели и за различните процеси: има контролни листове за сервитьори, готвачи, мениджъри и др ...
Предимствата от използването на списъци
Структуриране информация в главата на служителите. Когато пишете необходимите действия при служителя автоматично тя да излезе ясно желаната последователност от задачи, повишаване на вниманието.
Разбирането на персонал, специално това, което се очаква от него, в резултат на критериите за оценка са ясни в началото.
Увеличаването на скоростта на обучение на нови служители, както и операционна умения от време. Не е необходимо да се повтаря много пъти последователността на операциите. Достатъчно, за да се проведе кратък брифинг и да осигури контролен списък за самоподготовка.
Един добър резултат, намаляване на броя на грешките. Както бе споменато по-рано в тази статия, чек-листове помагат да се избегнат пробиви и грешки по невнимание.
Минимизиране на човешкия фактор в системата.
Правила за съставяне на работни контролни листове
Един момент - една операция.
Параграфи Контролен лист - минимум пълна експлоатация. Какво означава това?
Изравнете маси в един ред и избършете маси - това са две различни операции, и те не трябва да бъдат написани на един ред. Ето защо, контролен списък, те се показват като отделни елементи:
маси са точно в зависимост от схемата на разположение в залата;
чисти маси, маса крака втрива, под мивката няма никакви чужди тела.
Предмети винаги трябва да бъдат написани на утвърдително.
Целта на проверката списъка е проверка за готовността, така че е по-добре позиции в положителен, тъй като ние имаме вече сериозни действия ", цветята се поливат, изсушени пъпки и листа се отстраняват." Сравнете думите "водни цветя" и "цветя полива." Вторият вариант изисква по-голяма отговорност, както се посочва в резултат, а не намерение да направи нещо, което може да бъде забравена.
5. Да не се смесва всички процеси в една единствена безразмерна контролен лист.
За всяка област на отговорност или процес е по-добре да се направи отделен контролен списък: ресторант готов за работата като цяло (стая, персонал) за района на производство, за да бар, за да се провери всички необходими документи и т.н. ...
6. Проверете реалност изпълнение лично контролен списък.
Ефективното прилагане на чек лист
1. Тестване и настройка.
След съставянето на списък за проверка всъщност отиде "ръка" всички елементи, заедно със служителя. Попълнете това, което е загубено. Подредете елементите в правилния ред. Направете промени. Не забравяйте да се направят промени, когато промените дизайна, пренаредени области, мебели, промяна на правилата.
2. Регистрация.
Проверката списъка трябва да изглежда естетично и удобно да има удобни, леко докосване формат и размер, а след това ще бъде удоволствие да се работи.
3. Лесен достъп.
Zagotovte достатъчен брой печатни контролни листове за една седмица. Да служители споделят тези документи, в точното време те могат лесно да бъдат отпечатани. Печат на получения списък в табличен вид (ако списъкът за проверка се попълва всеки ден).
4. Системата ежедневно наблюдение от управителите и собствениците на ресторанта. Проява на стойността на инструмента.
Всеки ресторант свои собствени правила и собствените си контролни листове. Този списък съдържа оптимално и са необходими за правилното списъци, системата за управление и контрол.
Контролен списък на храните (готов за работен ден, работата и състоянието на оборудването, стандарти за изпълнението рецепция, съхранение на суровини и полуфабрикати, канализация и хигиена, температурни режими).
Контролен лист бар. Също като в кухнята.
Контролен лист преформи на всяко растение. Според този списък всеки се готви на вашия процес знае какво и колко трябва да бъдат подготвени да работят като направи полуготови заготовки, проверка на количеството продукт, необходимо за деня, както и времето на температурни режими (виж примера по-долу).
Контролен лист затваряне ресторант.
Контролен лист сутрин провери информационни системи (може да се комбинира с първия чек-лист).
Контролен списък за контрол бюро (когато нещо общо с сервитьора KLN).
Контролен списък на ресторанта е готов да се провери държавните структури (състоянието на паричните книги, разпределение в брой на корпоративни клиенти и касата, държавните бандерол върху бутилките, и така нататък. Г.).
Контролен лист проверки по поддръжката ресторант.
Контролен лист за енергийна ефективност.
документация списък в ресторанта - списък на всички необходими документи за работа, уместността на подписи, дата на валидност и др ...
KLN (контролен списък за наблюдения) персонал.
Въз основа на контролен списък за контрол, предвидени контролни списъци процеси и функционални отговорности. Блокира контролни листове могат да споделят и разпространяват на служителите в техните области на отговорност за разбирането на това как и по какви критерии ще проверяват и оценяват своята работа.
Нека изграждане на системи за управление и контрол, само ви улеснява с работата си и освобождава време за творчество!
Свързани статии