Солена сушена риба.
Рибите могат да се приготвят не само много ястия, но и да набавят това за в бъдеще. On-Don в "ранен" дни на риболов с въдица е привилегия толкова древни стари момчета. Херинга, платика, Vimba и друга риба, уловена с мрежи през пролетта, Вентър, лъжички - за цялата година. Но сега дори и малко сол.
Изглежда, че няма нищо по-лесно от това да туршия риба. Но по някаква причина, не всички се оказва, особено когато тя е мазна. Някои дори твърдят, че, например, без да Vimba "тен" не съществува. Не го вярвам.
Има много начини за осоляване, но общите правила са: имате нужда от мазе или хладилник, особено през лятото, груби сол (в никакъв случай не "Екстра"), често - добро налягане. Ако е възможно, е необходимо да се сол рибата изцяло, тъй като, изкормени, тя губи мазнини, изсъхва бързо. Ако направите щастливи, да речем, голям шаран 5-10 кг - това е по-добре да го направи есетра. Добре е за осоляване kadushka дърво, неръждаема стомана контейнер, два и pyativedernye емайлирани съдове. Найлоновите торбички са подходящи, поради липса на по-добро поле.
Някои издания се препоръчва за измиване на рибата преди осоляване. По мое мнение, това е безполезно, разбира се, ако вашите риби са в клетки, а не да лежи на плажа. Можете да може би само за да го изчисти от слуз, което се случва много в края на есента.
Това са най-често в нашия метод област осоляване. Рибата е поставен точно в редици в контейнера чрез изливане предварително сол на дъното. Ако рибите са големи (шаран, платика), преди полагането намаза със сол, триене под скалите, сол запушват хрилете и устата. Всеки ред се изсипва дебел слой сол, така че тя напълно покрива рибата. Литературни съвети за безпочвени сол норми - ще вземат това, колкото е необходимо рибата. Никога не съжалявам сол! Много е важно добра ярем, който се поставя върху кръг направен, за предпочитане, от не-иглолистна дървесина. Да приемем pyativedernoy тиган е тежък камък в 6-8 кг, което трябва да бъде старателно измити и попари с вряла вода. Когато ецване в хладилника, което можете да направите игото на минимално тегло, или дори изобщо без него.
По-малка риба (laskir, хлебарка средна стойност) осолени в продължение на два дни, платика - най-малко една седмица, Vimba, shemaya - един и половина до две седмици. Рибни prosolilas добре, когато трупът ще бъдат твърди. Дърпане на главата и опашката си - чува пукане. Саламурата и добре хладно мазето на рибата може да се съхранява дълго време. Както казват експертите, осолени риби, ще се съхраняват за дълго време, дори години, ако промените саламурата, в която много от кръвта на боговете, и го напълнете с физиологичен разтвор.
Преди да виси рибата е необходимо да се накисва в студена вода. В литературата често показва период от една и половина до два часа. Това е сигурен начин да се получи "саламура" - много солено риба. Може би някой и се насладите на тази бира ... Разбира се, малките неща solivsheysya няколко дни, този срок е достатъчен. Какво вече не е риба в саламура, толкова повече време е необходимо, за да се накисва. Bold Vimba отнема малко сол, но аз го накиснат 10-12 часа, а ако той лежеше в саламура месец или два, а след това на деня. За съжаление, солта постепенно с течение на времето "изяжда" рибено масло. Платика и шаран трябва да се накиснат за два дни. Когато накисване водата трябва да се сменя на всеки три до четири часа. Под течаща вода процес се ускорява; В този случай, например, достатъчно Vimba 3-4 часа. Е, не забравяйте, че правилно определено време на накисване - е ключът към получаване на добро качество на сушена риба.
Jerk риба, е желателно на вятъра, но на сянка. Роуч, платика, костур и публикувал sabrefish главата нагоре; Zope, Vimba и shemaya - надолу. Топлината от всяка риба преди това е необходимо да се освободи въздуха вътре в тези ръце. Последно необходими предпазни мерки - за защита на рибите от мухи. За тази цел след накисване преминава през 5% разтвор на оцет или подслоняване марля. Но наистина уверен се чувствах, когато имам скелета поле, вземете ситна мрежа месинг окото. През зимата най-удобното място за vyvyalivaniya - в кухнята до печката, и в един град апартамент - близо до акумулатора.
В областта, в най-горещото време на най-подходящи, по мое мнение, начин на осоляване е както следва. Изкопайте дупка в палатката си - или по-дълбоко от, толкова по-добре. Преди осоляване за отстраняване на рибени люспи - може да не е толкова внимателно, колкото, да речем, за супа. Разбира се, представянето вече не е същата, но е по-бързо, осоляване и по-добре запазена. Сол в здраво пластмасова торба. Такова притеснение? Пясъкът се излива в друга чанта. На яма костур поставя върху тях - парче полиетилен, която е покрита с пръст. След завръщането си у дома, за да се премине на рибата от найлоновата торбичка в съществуващия "фиксирана" капацитет.
Друг начин. Рибата се осолява в саламура - солена. Солената вода (солев разтвор), пригодени, докато вече не се разтваря. Това решение не е варено яйце мивки. Рибите се полага подкрепени, саламура се излива, притиска към ярема, които могат тук да бъде по-малко тегло. Осоляването продължава 5 дни, и в студения сезон - до 10-нататъшния процес е идентичен на този, описан по-горе.
Свързани статии