Но в справедливостта трябва да се отбележи, че прекомерната консумация на сурови соя може да бъде вредно.
Анти-хранителни вещества от соя
Многобройни проучвания показват, че суровите Соята съдържа много полезни за организма хранителни вещества, но в същото време те съдържат така наречените анти-хранителни вещества, които не са добри за здравето ни.
Суровият соя - продукт, който има силен антикоагулантни свойства, неутрализиращи витамин К. Витамин К осигурява достатъчно ниво на коагулация и е от съществено значение за синтеза на протеини, и участва в абсорбцията на калций и осигурява взаимодействието на калций и витамин D.
Освен суров соя съдържа ензимни инхибитори. сред тях антитрипсин - вещество, която е отговорна за усвояване на протеини и витамин В12. Чрез блокиране на активността на ензими, антитрипсин намалява абсорбцията на протеинови вещества, като чрез инхибиране на ензими, които се произвеждат от панкреаса, предизвиква неговото интензивно производство на тези ензими, които могат да причинят хипертрофия на панкреаса.
Следваща в списъка на анти-хранителни вещества, съдържащи се в суровите соята са фитатите.
Фитат - вещество, което се свързва предотврати абсорбция на минерали и последният, особено важно за цинк, калций и магнезий. При използването на излишък от суров соя може да предизвика недостиг на минерали, изброени минерали.
Също суровини соята съдържат лектини (хемаглутинини). които имат способността да залепите кръвни клетки и по този начин инхибира растежа им, който е изпълнен със сериозни последствия за нашето тяло.
Размерът на тези вредни могат да бъдат значително намалени чрез подходяща топлинна обработка на суров соеви здравето компоненти. Въпреки, че топлинната обработка в края на краищата на тези вещества ще продължи да присъства в соята, но в много по-ниски концентрации, то не е опасно за здравето. Достатъчно 20-30 минути нагряване при температура 100-105 ° С
Ферментирали соеви продукти
Единственият начин, който ви позволява да се неутрализира напълно изброените анти-хранителни вещества - естествена ферментация на соя.
Но естествения процес на ферментация е много дълъг, така че обикновено се използва изкуствена ферментация, което също ви позволява напълно да се отървете от вредни вещества. Не всички соеви продукти са ферментирали, защото това е доста скъпо.
Руснакът е достатъчно трудно да се намери ферментирали соеви продукти, но ако искате да опитате, можете да ги търсим в продажба - е натто (ферментирали варени цели семена от соя), мисо (ферментирал паста соеви семена), темпе (ферментирал продукт от соеви семена с добавянето на гъбична култура).
Избор на ферментирали соеви продукти, ние гарантираме, че ще получите всички предимства на този полезен продукт за нашето тяло.
Каквото и да е, не е необходимо да се спре използването на соя, защото в суровите зърна съдържат вещества, изброени по-горе, просто не забравяйте за адекватна термична обработка. Соята съдържа големи количества протеин и есенциални мастни киселини, е много полезно за нашето тяло.
Сходни публикации:
Свързани статии