От древни времена, печенето на хляб в Русия се счита за въпрос на чест и отговорност. Според един от най-ранните писмени паметници - "патриархалната деспотизъм" в много села имаше специална колиба, пригодена за печене на хляб. Тези пекарни, приготвени хляб майстори, които са били наричани Хлебников. Освен Хлебников участват както сега бихме нарекли "индустриална пекарна" хляб изпечен във всеки дом и да направи тази работа обикновено жените.
През 11 век в Рус изпечен киселина, т.е. ферментирали ръжен хляб. Производство на ръжен хляб е велико изкуство, тя се основава на използването на специални ферменти, или квас, рецептата на който се пази в строга конфиденциалност, и се предава от поколение на поколение. Квасът нарича част от квасено тесто, останала от предишно печене. От качеството на квас е много зависи от вкуса и аромата на хляб. Затова охранявани квас, омесват я гъсто поръсена с брашно, и се съхранява на хладно място.
През Средновековието Русия талантливи анонимни майстори в продължение на векове под вдъхновението за създаване на технология за производство на голям ръжен хляб, който все още няма равен в света. Отделно от ръжен хляб в Русия от незапомнени времена много печени продукти, направени от пшенично брашно, от манастира и завършва с известния светия хляб хляб. Старата руска самун хляб е голям, но не всички (за разлика от питка) и три или четириъгълна.
В търсенето и пшеница торти, които се пекат в средновековна Русия за празниците. За kalaches избрали най-доброто качество брашното. За пиршества и други приготвени мелничарски продукти, наречени сладкиши. В ерата на Москва Русия сладкиши, приготвени с различни пълнежи: гъби, маково семе, грах, ряпа, зеле, както Kurnikov пълнени с пилешко месо, яйца, агнешко месо, печени пай комплекс с пълнеж от различни видове риба, птиче месо, гъби. Сладки пайове заменят нашите предци на съвременните сладкиши.
През 16-17 век. в руските градове, значителна част от градското население се състои от занаятчийски майстори хляб бизнес, които са разделени на Хлебников, Kalachnikov, Pirozhnikov, Sitnikov, saechnikov, krendelschikov, Blinnikov и Pryanichnikov.
Любими вид хляб деликатес в Русия бяха торти, или в Беларус "perniki". Те получиха парти за рожден ден, булка тава като сватбен подарък, подаръци на своите скъпи гости, са били лекувани за децата. Ваканционни торти, тестени за подаръци, които се претеглят 2,3 кг, а понякога достига и паунда (16 кг).
Но основният тип зърно продукт беше прост всекидневния хляб: обилна, евтини, обикновените хора, понякога замества други ястия за закуска, обяд и вечеря.
В градовете на Москва княжество в 16-17 век. Тя е създадена правителствен контрол над цените в търговията на дребно на хляб и продава продукти на качеството на зърното. С царски указ през 1626 "На зърно и kalachnom тегло", заяви ценообразуването за поръчка на 26-те вида хляб, изработени от ръжено брашно и 30 пшеница. За да се следи за точното изпълнение на този указ назначен за пазари и Торжок хляб съдебните изпълнители или tselovalniks, които са били необходими. " ходим в Кремъл, в Китай-град, каменната град Бяла, по улиците, алеите и малък Торжок и тежат Sitnya хляб, рула и сито настърган kovrizhechnye и мека. " Ако хляб служители открили, че хлябът и ролките не отговарят на установената тежест или продадени над зададената цена, извършителите са глобени. В най-лошия нарушения виновникът е бил подложен на телесното наказание. При Петър I се определят дори по-строги закони за цената на хляба и наказанията за нарушаването им. За продажбата на сурово и LBW хляб на хляб и тестени търговци са били наложени твърда наказание ". и за какво. победи Batog или котки и суровото и LBW хляба да поеме болници. "
Хлебопроизводителите в Русия ползват специална връзка, те никога не са били наричани с презрителни имена като другите смирени и почтителни стил, пълни имена - Иван, Фьодор, Петър, често добавяне на име или псевдоним.
В цялата история на човечеството обикновените хора никога не са яли много хляб. Хляб бунтове, гладни деца просят хляб, гладни села и градове, виковете на хиляда демонстранти "Хляб, хляб!" - такава е суровата факта на световната история. Днес в нашата страна, изобилие от хляб. Много от пекарни, оборудвана с модерни уреди, пече хляб; Производство на хлебни, понички, богати продукти; бисквити; натруфен; пайове - Морски стоки зърно само по вкус, за всеки повод.
И ако сега нашите хора са снабдени с най-достъпни в света, но също така и най-вкусни, подхранване, както и разнообразие от хляб, а след това голямата заслуга на тези, които са се борили за хляба и дали живота си в борбата против фашизма, които припадат от глад, пекат един хляб в обсадения светая обсаден Ленинград.
Свързани статии