Пушенето - е процес на топлинна обработка на риба, месо, птици, и производни на тези продукти в специално оборудвани за тази опушвална с гореща дим от тлеещ дървесни стружки и стърготини от дървен материал от различни видове, за да им се даде специфичен аромат и вкус, както и частична дехидратация, която насърчава тяхното опазване и дългосрочно съхранение.

видове пушене

Има три вида пушени месни и рибни продукти:

• 
  Гореща - температура дим от 45 ° -120 °, продуктите не изискват предварително третиране преди пушене. Изделия саламени няколко часа, докато омекнат и почти веднага е готов за употреба. Този тип пушенето е по-често се използва в домашна среда.
• температура дим от 20 ° -25 °, продуктите, необходими за предварително метод, например, ецване преди пушене - студено. Koptev продукти за дълъг период от време - от един до няколко дни, различни по вкус и се държат много по-дълго.
• или бързо електрически пушене - в този метод частици дим са йонизирани посредством електрически ток, насочено движат в електрическо поле, образуван от ток и след това се отлага върху повърхността на обработвания продукт. Този вид пушена се използва главно в хранително-вкусовата промишленост.

Smokehouses видове риба

Дърва за огрев и дървени стърготини за пушене

Що се отнася до база мазут лампа употреба дърво и дървени стърготини като отделни дървесни видове и техните различни комбинации на. Може да се използва почти всички породи широколистни дървета. всяка от които дава характерен аромат и вкус.

Дърва за огрев преди употреба се препоръчва за почистване на кора. Това е особено вярно дървета, кората от които, например, бреза, се състои от смола, се отразява отрицателно на продукта по време на пушене. Поради тази причина, не използвайте Пушени иглолистни дървета. и бреза дърва трябва да се комбинира с други породи, или вкус на храната ще бъде лошо.

Дървото трябва да бъде разбит на малки парченца, поставени на дъното на пушача, а отгоре се добавят дървени стърготини или оставя на дърво smouldered отколкото изгарят. Големи дървени трупи се използват само за получаване на въглен, върху които тава се инсталира с дървени стърготини или дървени стърготини. Дърва за огрев са най-добрите стари дървета и прясно нарязани клони.

Изразена аромат и вкус на продуктите даде дима от клонки от хвойна, стърготини и листа от череша, елша, круша, ябълка.

Пример опушвална за пушена риба

Необходимо е да се вземе 2 m дебелина полиетиленов филм, например за оранжерии, и шият от една страна втулка си, така че да се получи торба.

По-плосък площ от около един милион квадратни метра и вкопана в ъглите на щифтовете високи 2 метра. Върховете на залозите свързват напречните греди, така че цялата структура е стабилна. В срещуположни полюси свързват 2-3 реда на твърди пръчки.

Пръчиците висят предварително създадени от рибата, така че да не се допират помежду си. Stretch пластмасов филм до средата Полученият конструкт и лежеше на долната половина кофа с горещи въглени тампон и ги покрие със слой от прясна трева.

Филмът е по-ниско до земята и натиснете така, че пространството във вътрешността на Smokehouse е херметически затворен.

Около три часа по-късно на prokoptitsya риба и ще бъде готов. За по-плътен дим по време на пушенето могат да добавят билки. и големите риби, ако е необходимо, може да се prokoptit за един час на следващия ден.

Пример опушвална за пушена риба

Smokehouse за пушена може да бъде изработена от ламарина от 2 мм дебелина.

5 мелница трябва нарязани листове с размери 50 х 50 см, като се използва заварчика им заваряване, така че да се получи затворена кутия без горната кубична форма. Заваръчна до дъното на височината на краката на 20-30 см.

Отвътре на две противоположни страни на канала, от горния край трябва да се намали няколко вертикални жлебове 5-10 см дължина един срещу друг, така че да може да се вкара с стоманените пръти са нанизани на риба, или алтернативно решетка, на която рибата са изложени или други продукти. Друг начин - заварени към вътрешните стени и краища, които могат да бъдат поставени пръти или решетки. По-долу бин трябва да инсталирате подвижна масичка, на тънка стоманена. където по време на пушене ще излязат мазнини.

За се запечатва такъв опушване, капака, за да бъдат произведени дълбоко, така че той се носи върху тялото. За удобство, капакът и страните на кутията са заварени дръжки.

Това опушвална може да се инсталира директно върху огъня. Размерите на пушача, разбира се, могат да бъдат различни - всичко зависи от очаквания брой за продукти за непушачи. В този случай, най-важното - стягане опушвална.

Домакински опушвална самоделно

Ако е необходима за опушване на единно заявление, че е възможно да се изгради самоделно свои ръце.

Примери за някои видове smokehouses.

1. Smokehouse горещо пушена от една кофа. Вмъкната вътре в кофата стомана решетка дъното неръждаема стомана, на разстояние 10 cm от дъното, а друг - 5 см над първия. Дъното на изсипва пласт от дървени стърготини тлеещ 2 см, предвидени за продуктите, от грил, кофа плътно затворен с капак и се поставя на огъня. След 15-20 минути, продуктите са готови.
2. Smokehouse на метални варели. Принципът на устройството е същата, както в случая с една кофа, само барове или нива решетки трябва да бъдат по-високи. Въпреки това, ако за барел разположен на ямата, и за него да се адаптира двуметров комина, можете да се готви студа на риба пушена.
3. Smokehouse на стар малък хладилник. На първо място, трябва да освободят изцяло вътрешността на хладилника. напускане на тялото само с доброто, запечатана вратата. В горната част на хладилника е необходимо да се намали с отвор с малък диаметър за генериране на дим, и определени вътрешни ъгли на различни нива. По-ниски ъгли - за палета, на върха - за скари и барове с храна. В долната част на хладилника се поставя и включена малка печка, и върху него - палета с тлеещи дървени стърготини. Вратата се затваря и продуктите са пушили в продължение на 20 минути.
4. Тухла опушвална. Корпус опушвална камера е изложена в тухла, нейните размери зависят от броя на пушени продукти. Като източник на топлина и дим може да се използва burzhujku пещ. си тръба, свързваща долната част на тухла Smokehouse.

Получаване на риба за пушене

Пушена риба и пресни и солени. Fine можете да пушите без кожата, средната стойност трябва да се изкорми, почистени, за да се отдели главата и перките. Повечето от рибите са разделени на две части по протежение на гръбначния стълб и се нарязва на парчета.

В предварително саламура от рибата използва груби сол. Мазни риби увит във фолио или пергамент и натиснете товар от 1-2 кг. процес саламура може да продължи от 3 до 24 часа, след което рибата трябва да висят докато източва с физиологичен разтвор. След това се промива добре със студена вода и се търка obsushivayut подправки.

Рецепти пушена риба

Траут. Рибата трябва да бъдат отрязани от хрилете на опашката и добре почистени, и след това задръжте малко солена вода, за да премахнете миризмата. За един час напусне риби в саламура от 2 чаши вода, 2 супени лъжици сол и подправки на вкус - можете да добавите черен пипер, соев сос или вино. Подсушете рибата след това на хартия. Използването на дъбови, елша или ябълка чипове на пушача. Първият половин час пъстърва трябва да се пуши при температура от 65 °, а вторият в продължение на 30 минути при 105 °. В края на рибата може сезон с лимонов сок.

Скумрия. Рибата трябва да бъде чиста, разтривайте с груби сол и подправки, оставете рибата за един ден. Когато пушена на скара да се сложи листата на малина, касис, ябълка клонки, а върху тях - скумрия. Риба пушат 20 минути.

Разбира се, това са само няколко примера за рецепти за пушена риба. Възможно е да се използват всички видове подправки, билки, да експериментира с дървени стърготини и различни дървета.

В този случай, струва си да припомним няколко съвета как да пушат правилно:

• гледате стягане опушвална, или продукти, които не prokoptyatsya и пара;
• доставка на дим в Smokehouse да бъде постоянна до края на процеса, ако е необходимо - добавяне на дървени стърготини и талаш;
• е необходимо повече време за пушене на големи парчета;
• периодично да проверява продукти на готовност и вкус.

Свързани статии

• Рецепти топла и студена пушена патица