Ориенталски сладкиши са сладкарски изделия, направени от захар, сироп, брашно, мазнини, плодови препарати, както и използването на добавки и подправки (нишесте, маково семе, орехи, бадеми, сусамово, джинджифил, кардамон, ванилин, и др.). Необичайни сладкарски комбинация суров v.retsepturah зависи от националните вкусове; тези продукти се разпространяват в югоизточната част на страната, както и в Близкия и Средния Изток страни.
Обхват на различни ориенталски сладкиши и технологии за готвене се различава от конвенционалната технология сладкарски изделия.
Тези продукти са разделени в три основни групи: хляб, като например меки бонбони като карамел.
Сладки източни брашно. Е направен от пшенично брашно и 1-ви клас, с прибавка на захар, мазнини, ядки, мед, сушени плодове, захаросани плодове, подправки и други суровини. Тези продукти могат да бъдат запълнени и незапълнени.
Състав и метод за тяхното производство са разделени на продукти или тесто бисквитено тесто, с добавени химически дезинтегратори и продукти, произведени от тесто.
Към тесто бисквитени продукти от Gösta включва: kurabe, шейкър-Чурек, вибрационни-Puri, шейкър наслада, ориз и други гайка.
От тестото с добавяне на стафиди, захаросани плодове и ядки и различни форми на повърхностна обработка се получават: Nan (хляб) Bukharian - крава заоблени, покрити червило; нан азербайджански шафран като косо филийки остъклена червило; щрудел с стафиди - ролки, поръсени с пудра захар; щрудел с ябълки има формата на диамант, слепена засядане на ябълка с стафиди и бадеми, поръсени с гранулирана захар; гевреци обработени повърхност със смес от захар и канела.
За мая продукти включват pakhlava (богата, всмукване, Сухуми, Baku и др.), Kyata (Карабах Erevanskaya и др.).
Ориенталски сладкиши като меки бонбони. Тази група включва следните продукти :. сметанов дневника, наденички кремаво, koskhalva (издихание-Alva) Oila Allied, нуга Локумът и др ги произвеждат от кремаво червило или свален от яйчен белтък saharopatochnogo сироп с добавка на смлени ядки, сушени плодове или захаросани плодове.
Ориенталски сладкиши като карамел. Чрез продукти от този тип включват parvarda, Козинаци, печени плодове, ядки с покритие, мак-fesh, шейкър-pendyr и сътр.
Получава им saharopatochnogo кипене или захар-мед сироп с въвеждането на натрошени или цели ядки, фъстъци, бадеми, слънчоглед и сусам, мак.
Ядки и захар покритие бадеми пълнител - от цялата обелени бадеми и кремообразна фондан, карамел zaglazirovanny маса; орех oblivnye състои от две половини на ядки ядки, марципан и залепени zaglazirovannyh карамел маса; бадеми в захар - печени зърна в захар, покрити със слой от разтопен захар.
От опъната подготвени feshmak карамел маса (под формата на най-добрите нишки, събрани в пакети) pendyr вибрационни форма наклонени възглавници (ванилия, мента, лимон, джинджифил).
Специална група ориенталски сладкиши представляват солени ядки - бадеми, печени, фъстъци, uryukovye ядро поръсени със сол.
Оценка на качеството на ориенталски сладкиши
Опаковка и съхранение на ориенталски сладкиши
Сладки източни са опаковани в насипно състояние и теглото. Снабден тях в кутии нетно тегло на не повече от 1500 г; за продукти тип карамел използват консервени кутии с плътно прилепващи капаци.
Претеглени Източна сладкиши тип меки бонбони са опаковани в кутии облицовани с пергамент, нетна маса не повече от 7 кг брашно тип карамел и - не повече от 5 кг.
За междуградски транспортни опаковки допускат ориенталски сладкиши като бонбони и мек вид бонбони в дървени скари, нетно тегло до 20 кг, брашно - не повече от 15 кг.
Съхранява сладост ориенталски при температура не по-висока от 18 ° С и относителна влажност 75%. В случай на нарушение на този режим много продукти бързо губят своята външност и вкус. Например, Козинаци, koskhalva, Oila Allied бързо се намокри и качеството им се влошава, а feshmak, бадеми захар се държим заедно в един кратък период от време и да се превърне в солидна буца; в шейкър-Puri, вибрационни-Чурек процеси възникнат окисление на мазнини и стареене.
Срокът на годност на ориенталски сладкиши зависи от типа им. Така че, печени ядки и Козинаци магазин до 2-3 месеца, мляко шербет, локум и орехи oblivnoy- 12-20 дни, нуга със стафиди - до 1 месец, Националната академия на науките, гайка на тръбата - 4-5 дни.
Свързани статии