Един от най-известните и посещавани сирена.
Моцарела (италиански Моцарела) - млад италиански сирена родом от района на Кампания. Класическа Моцарела (Моцарела ди Bufala Campana) е направен от млякото на черен бивол, но продажбата е почти винаги присъства моцарела от краве мляко. Това сирене се продава под формата на бели мъниста, напоени с разтвор на натриев хлорид, тъй като тя не се съхранява дълго време.
Най-вкусна моцарела - giornata (еднодневна възраст), но това може да се купи само в Италия.
Се произвежда и пушена моцарела (Моцарела affumicata).
В Италия, сирене се приготвя с 12-ти век в северните региони Кампания, в района на Неапол, както и в южните райони на Италия, в близост до Пулия и Базиликата. Подобно на много други сирена, моцарела е изобретен в момент, когато номадски лятна паша в търсене на тучни пасища, опитвайки се да запази млякото, това пресичане в стомаха на животните. Днес, за приготвяне на сирене, като използвате само прясно биволско мляко. За разлика от краве мляко, биволско мляко е по-сладък от крава, дебели и съдържа три пъти повече калций и протеин. Ето защо, различни сирена с уникален вкус и текстура.
Експертите разграничават от краве мляко моцарела от биволско мляко. Най сирене моцарела в супермаркета, разбира се, произведено от краве мляко. Въпреки това, в някои магазини можете да намерите и оригинални разновидности на биволско мляко, внос от Италия. Моцарела от биволско мляко това е цветът на слонова кост. Трябва да се консумират пресни. Специалистите съветват: Купуването на недвижими моцарела, да вземе и физиологичен разтвор. В този случай, тя може да се съхранява в хладилник до пет дни.
Моцарела от биволско мляко, крем и мека, нарязани на филийки трябва да бъдат внимателни. Ръководителят на кравето мляко, от друга страна, имат по-твърда консистенция. Вакуум опаковани, те често са по-"гума" - и опаковане в вакуум често засяга вкуса на сирене. Ето защо, най-добре е да си купите продукта преди датата на изтичане на което остава, колкото е възможно. Най-пресни продукта, толкова по-добре своя вкус, сирене моцарела с изтекъл срок на годност трябва мая аромат и горчив вкус.
производство на сирене започва с факта, че маята, млякото съсирване. След суроватка се загрява до 80-90 ° С и се разбърква, докато, докато масата на еластичен, от което отрязаните части и сирене формата на различни форми (сфери, пигтейли). Тази маса се нарича mozzatura (гарнитури) - оттам и името на сиренето. Остатъкът след това процес суроватка може да бъде използван за получаване на рикота сирене.
Buffalo мляко или краве - процесът на производство на един и същ. Masters cheesemaker предварително загрята мляко се излива в резервоари, се добавя сирище него и получената силно бъркане образува дебел вискозна маса, която разкъсва на парчета, които формират около главата. Такова разкъсване и отделяне се нарича "mozzare". Това е процедурата, дори и преди 450 години, дадох името на това сирене.
- форма и размер може да бъде различна: големи топки - "bocconcini" топки по-малък размер на голяма череша - "chiledzhini" доста малък - «Перла» и сирене може да се продава под формата на плитки;
- извън този сирене - тънък (1 mm) е лъскава и гладка кожа е малко по-видни туберкули на мястото, където главата отделена от общата маса;
- Вътрешна структура - пластове малко и не съдържа никакви въздушни мехурчета, при рязане на сиренето следва малка бяла течност.
На вкус, мека моцарела, дефлация леко еластична. Моцарела - неизменна част от италианската кухня; Тя се използва предимно в подготовката на пица, както и различни салати, гювечи, лазаня. Моцарела се използва и да се направи торта калцоне, широко разпространена в централните и южните райони на Италия. Националният съд е Капрезе (последователно посочени резени моцарела и домати и босилек), чийто цветове се повтарят оцветяване на италианското знаме.
Руските производители са освободени наскоро добър моцарела. Разпродажба случва резервоар моцарела. не е приложен в саламура, но като редовен сирене, с възможност за дългосрочно съхранение, но това няма нищо общо с реалния моцарела.
Рецепти с моцарела
Моцарела с добър вкус в салати.
Classic "Капрезе" съчетава домати, босилек и самото сирене. Всичко се сервира със зехтин и сервирайте веднага. Сирене подредени последователно с босилек и домати, и ако се вгледате внимателно, ще видите, че това е италианското знаме: червено, бяло, зелено.
Пица "Маргарита" не е възможна без това прекрасно сирене, както и затворен пай "Калцоне". Известни ястие лазаня разполага с разнообразие от възможности за готвене. И някои от тях със сигурност с моцарела.
Пица "Маргарита"
- брашно - 250 гр
- мая - 25 гр
- мляко - 1 чаша
- яйце - 2
- захар - 1 супена лъжица. л.
- Сол - 1/2 чаена лъжичка ..
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
- домати (белени) - 300гр
- сирене моцарела - 5 филии
- лук - 2 бр.
- Риган - 1 връзка
- зехтин - 3 супени лъжици. л.
- сол.
Пригответе тесто с мая, нека отиде още веднъж внимателно месят и образуване на 2 топки от тестото и ставам на тези кръгли питки. Всеки намазана торта, поставя слой от нарязани белени домати, сол. Горния капак пръстени нарязани лук и сирене филийки. Ситен дъжд с масло, поръсва се с риган и се пече във фурната за 20 минути.
Пай с домати
- еклери - 300 грама
- домати - 700гр
- зехтин - 3 супени лъжици
- моцарела - 300 грама
- сол и черен пипер - на вкус
- балсамов оцет - 1 супена лъжица
- риган (изсушен) - 1/2 чаена лъжичка
- босилек (нарязан) - 2 супени лъжици
Размразете еклери. Нагънатите плочи една върху друга и преобръщане на работната повърхност, набрашнена в кръг с диаметър 26 см. Coat образуват малко количество зехтин и vystelit тест. Загрейте фурната до 225 градуса. Измийте доматите, кори и, като сирене, нарязани на филийки. Сложете тестото, а другата под формата на херпес зостер. Домати със сол и черен пипер и се поръсва с оцет. Поръсете отгоре със зехтин и се поръсва с риган и босилек. Печете тортата на ниските рафтове на фурната за 15-20 минути. Веднага доведе до масата, украсяват със зеленина желания.
солени кифли
- домати - 2 бр.
- Чесън - 1 скилидка
- Базил - 1 връзка
- лук - 1 бр.
- моцарела - 100гр
- брашно - 250 гр
- бакпулвер - 2 чаени лъжички
- сода - 1/2 чаена лъжичка
- сол - 1/4 чаена лъжичка
- черен пипер - на вкус
- Яйце - 2 бр.
- Oil - 50 мл
- мляко - 1 чаша.
Фурна загрява до 180 ° С
Измийте доматите, нарязани на кубчета, чесън се стискат, босилек измиване, трошене, лук и моцарела, нарязани на кубчета.
В купа смесете брашното, бакпулвера, содата, сол, смлян черен пипер. След това добавете чесън, босилек и лука, всичко се разбърква добре.
В друга купа разбийте яйцата, добавете към масло, мляко и моцарела. Постепенно се смесват в брашно смес и доматени кубчета. Всички микса.
Тесто разпространение в намазана форма maffinsov, поръсва се с босилек.
Пече се във фурната за 20-25 минути.
Свързани статии