сирене Моцарела е познати на всички, без изключение, феновете на италианската кухня: не моцарела не мога да си представя всяка пица или Капрезе, или някои салати или много други италиански деликатеси, са се превърнали в класика. Изящен мек вкус на това сирене е отлично се комбинира с много продукти и осигурява италиански ястия особен чар.

Моцарела сирене е млад бял. Консистенцията на фирмата за производство на сирене, но достатъчно мека, хомогенна, леко ламинат, без въздушни мехурчета. Вкусът - сладък, свеж и мек. Според класическата рецепта моцарела се произвежда изключително от млякото на черен бивол, но много по-може да се намери в продажба по-евтино моцарела от краве мляко.

Историята на сирене се губи от векове. Първото споменаване на моцарела се отнася до 1570 - този път в Италия моцарела вече беше познат и известен продукт. Моцарела е направена от оригиналната технология. Първо, в млякото добавя стартер и сирище, стартер понякога също постави липаза и калциев хлорид. се използва квас млечна киселина, но се допуска и използването на лимонена киселина.

След това, зърното се нагрява сирене суроватка за разделяне и омесва до получаване на хомогенна вискозна маса. Тази маса се меси с ръце като тесто, затопляне периодично. След това отделните глави се формират от моцарела извара. Понякога сирене е изтъкан в плитки и предлагани на клиентите като такива.

Готовият моцарела е изложена в наситен разтвор на сол за зреене. Времето за консервиране е малък - от един до три дни. В този случай, прясна моцарела експозиция ден се счита за най-вкусни, но тя може да се опита само у нас, сирене - в Италия. Продажбата идва като моцарела в саламура, както и отделно от него, вакуумна опаковка.

моцарела глави идват в много форми и размери, какъв вид сирене предпочитат зависи от подготовката на храна за планираното му използване. Големи топки от моцарела ( "bocconcini") е най-разнообразни - те идват за пицата и топли ястия, както и някои закуски. Капки по-малък размер - с големи или малки джанка - наречени "chiledzhini". Те обикновено се използват за приготвяне на закуски и сандвичи. И накрая, много малки топки ( "Perlini", което означава "перли") необходими за салати.

Понякога моцарела продава под формата на плитки. Тази еластична плитка на търг сирене изглежда много декоративни, добре е като отделно ястие.

Понякога на пазара могат да се срещнат с пушена моцарела, който се нарича "Моцарела Affumikata" (леко опушени) или "Моцарела Skamortsa" (силно опушен). Тези сортове сирене с изразителен вкус и апетитен аромат също има своите почитатели.

Свежият моцарела е популярен. С това сирене се готви известния Капрезе мезе моцарела, домати и босилек. Моцарела топки украсяват всяко растително закуска, те са особено добри в салати. Благодарение на неутрален вкус моцарела ще върви добре с шунка и маслини, сладки плодове, рукола, балсамов оцет и патладжан. Това сирене е много лека закуска, за да сладък вермут или сухо бяло вино.

Моцарела и здраве

Calorie моцарела от краве мляко, в зависимост от степента на 240-300 калории на сто грама. Катеричка в моцарела съдържа От 18 към 23 процента мазнини - от 18 до 25, без въглехидрати изобщо, сол е не повече от половин процент. Моцарела, както и други сирена, богати на калций (160 мг на 100 грама). Също така в сиренето много фосфор, има витамин А, рибофлавин, тиамин и други витамини. Класически моцарела направена от биволско мляко, което е по-дебел от краве мляко и съдържа повече протеини и калций.

Моцарела се усвоява лесно, така че този вид сирене е подходящ за диетично хранене. Моцарела може да се консумира бременни или кърмещи, това сирене е полезно и деца.

Това моцарела - изцяло натурален продукт. При закупуване на сирене трябва да се уверите, че не е имало растителни мазнини или консерванти и ароматизатори и оцветители. Всички тези добавки ясно показват, че вместо сиренето на рафта е заместител.

Ако желаете, можете да се подготвите моцарелата у дома, готвене технология ще бъде малко по-различен от индустриални, но вкусът ще е приблизително същата като тази на готовото сирене. Това изисква мляко, сирище, сол, вода и лимонена киселина или млечна киселина фермент. В топло мляко се прибавя ензим и лимонена киселина, се нагрява, не кипене, за да се отдели серума. Той трябва да се източи извара Изстискайте ръцете му.

След месят изварата трябва да бъде твърд тесто, омесване, след сгъване в няколко слоя. За да остане сирене пластмаса, е периодично потопени в сол гореща вода. След това, от изварата на сирене формира мъниста, не тъкат плитка. Съхранявайте завърши сирене необходимостта в банката с физиологичен разтвор или суроватка, за кратко време. Този дом е идеален за моцарела сандвичи Сандвичи. Предимствата и недостатъците и пици, салати и мезета.

Свързани статии

• Как да се готви истинска италианска лазаня