Купете липаза сирене
Преди много години в Холандия, където кравите пасат на пасища с буйна трева, роден сирене Гауда вкусна от мляко.
В момента тя е ял цял свят се готвят за масово производство, както и производството на сирене Гауда у дома.
За да си домашно сирене се оказа наистина вкусна и нежна, това ще отнеме много мляко и търпение да узреят, защото тя ще бъде около 2 месеца.
В допълнение към класическия сиренето може да бъде приготвена с неговата собствените си ръце гауда с ким, ароматни и много полезни.
Между другото, на вкуса на домашно сирене, ще зависи не само от качеството на млякото, но също така и от продължителността на зреене.
Young Гауда, което ние ще направим у дома, има лек крем вкус и приятен еластичност.
Но ако иска да оцелее в тъмното и се охлади още по-дълго, сиренето е суха, а вкусът ще бъде остри благородни нотки - тя стоеше сирене Гауда.
Рецепта Гауда сирене с кимион дома
1. В чиста тенджера от неръждаема стомана се излива млякото и бавно се загрява на слаб огън, докато 30-32S.
2. Разпръсква се повърхността на сухо мляко мезофилен стартер. Изчакайте 3 минути.
3. Long решетъчна лъжица внимателно от отгоре надолу комбинация от мляко и оставете за още 30-40 минути, за да активирате бактериите.
4. Разредете сирище и калциев хлорид поотделно в 50 мл студена вода, добавят мляко и се смесват, обхващат пота и се оставя в продължение на един час.
През това време извара съсирек, който ще трябва да се провери с нож върху чиста отделяне на серум.
5. Вземане на остър нож и се нарязва на дължината на куп и ширината на 1,5-2 см кубчета. Също така, нарежете ги на височина, с помощта на цедка, че е подходящо да "рязани" успоредно на дъното на тенджерата. Оставете за 5 минути, за да се заселили кубчетата
6. След това се разбърква съдържанието на съда бавно в продължение на 5 минути.
Ако изварата не е слязъл до дъното, имате нужда от малко по-стоп и се оставя за 3-5 минути.
7. След това изплакнете извара. За тази изтичане 1.5L серум, но вместо това се изсипва прясно температура гореща вода от 60 ° С.
Събраната серум може да се използва за печене на палачинки и сладкиши или да се направи сирене рикота.
8. Отново се разбърква маса за сирене зърна, дадени на излишната влага и се оставя да престои в продължение на 5 минути.
9. 5 л серум замени със същото количество вода температурата на 45 ° С.
10. Разбъркайте за около 20 минути от горе на долу, се оставя да престои 3-5 минути и сгънете сирене в гевгир. Попари с вряла вода, добавете кимион и суши.
11. Напълнете пластмасова матрица сирене, леко го натиснете, за да суроватка излезе през отворите на дъното на формата. Горен капак със специални покрития, които са включени във формуляра.
12. Ако използвате форма не за самостоятелно натискане, както обикновено, сложи Запълнените форми на щанда за пресата под формата на плитка тава облицовани с дренаж мат, покриване на горната част на конструкцията и мястото на върха на натоварване 4 кг. Натиснете на 30 минути.
13. Премахване на теглото, внимателно наклони главата на сирене и отново пусната в преса за 40 минути. Заредете Вземете 8кг.
14. Отново завъртете короната, за да настроите товара, при 14 кг и се оставя за 6-8 часа.
15. Премахване на формата на сирене, поставени в разтвор на натриев хлорид (сол е много разтворим във вода и щам) за 12-16 часа, периодично се преобърне.
16. Премахване от солев разтвор и подсушете с хартиена кърпа и се оставя да изсъхне в продължение на 2 дни при температура 22 ° С.
През това време главата на сирене, покрита с лъскава златисто кафяво.
17. За покритието на восък, разтопи на водна баня специален восък и го прилага по отношение на сиренето.
18. След втвърдяване отбележи датата на производство на Гауда и да го изпратите на съзряване.
19. Инкубирайте 2 месеца гауда с ким на тъмно при 12-14S и влажност не повече от 85%.
Свързани статии