Вино - един жив организъм. Тя се ражда и умира, е щастлив да играе, и за съжаление, понякога болна. Като човек, за висок клас, дълъг живот вино необходимо комфорт. На тънкостите на съхраняване на винени колекции и перспективите на руския пазар на вино, той каза, признат експерт промишленост, член на Руската сомелиер, съсобственик на вино бутик Le Сомелиер Артър Саркисян.

Член е на Съюза на руските сомелиери и експерти, съосновател на училището и центъра на хората с вино Вино, съсобственик на вино бутик Le сомелиер, главен сомелиер на хотел "Златен пръстен", финалист на руски състезания

- Артър, известно е, че след като виното се бутилира, нейните увеличения на цените почти два пъти. Често, обаче, това не означава, че виното е готово за консумация или продажба. Той все още трябва да узреят. Какви опасности причакват собствениците на винени колекции на този етап - съхраняване на бутилирано вино?

- Да виното съдържа всички качества и не пристанище, трябва да се мисли за съхранение, така наречената винарска изба или склад. Като правило, хората, които искат да получат колекция от вина, оборудвани с съхранение на своите имения. Заслужава да се отбележи, че това е много, много скъпо. Ние ще трябва да вилица за специално оборудване. Дори и най-прост климатик за поддържане на необходимата температура и влажност в мазето, след като на специална цена ъпгрейд ще се увеличи с 3-4 пъти. Но това е наистина необходимо - постоянно ниво на влажност и определена температура - основните условия на съхранение на виното. Специфични изисквания и мебелите в мазето. В никакъв случай не може да се използва лакирани мебели на склад. Миризмата й прониква в пространството между вино и капак корк и се появява мухъл. Той може да получи в самата бутилка, след което виното започва да се влошава.

- Така че, предизвикателството е не толкова в склад, както в постигането на виното до желаното състояние?

- Разбира се. Съществено чистота, липса на странични миризми. Аромати могат лесно да проникнат през тапата и може да съсипе виното. Понякога, неправилно съхранение води до още повреди етикета. Собствен етикет трябва да изглежда като на бутилката току-що изваден от поточната линия, в противен случай виното след като цената пада. В ресторанта можете да откажете поръчката, ако на етикета е надраскан или тя не се вижда, реколтата.

По време на съхранение трябва да се вземат под внимание много нюанси. Например, по-висока е температурата, толкова по-бързо виното се развива. В същото производителя и годината на реколтата вино може да бъде с различна степен на "зрялост". Степента на съзряване зависи от обема на бутилката. Най-малко по отношение на опаковка, тя винаги ще бъде по-зрели. Въпреки това, в бутилки, по-голям обем може да се съхранява по-дълго. Вино реагира на най-малката промяна в температурата. При загряване с поне 1 ° С, виното започва да узреят по-бързо. За дългосрочно съхранение на ценности най-подходящи условия за температура 12-13 ° С при 75-80% влажност.

- И колко винарска изба може да струва средно?

- Всичко зависи от клиента. Има мазе, проектирано за 3000-4000 бутилки, например, оборудван със система за сканиране. Преминавайки през скенера, трябва да се направи, за да го бутилка с баркод и тя ще бъде премахната автоматично от списъка. В същото време на компютър или мобилно устройство собственик ще дойде за име на вино, клас, година на реколтата, и т.н. Този магазин ще струва около 80 000 $ Има мазета и за 000 300 $ Те са оборудвани със стая за дегустация и виното е стъклото, където тя се съхранява в специални подбрани температурни условия. В паметта ми, най-скъпият винарска изба е на стойност $ 400 000. Тя е проектирана за 25,000 бутилки. Той е построен върху частна земя и границите си по земята отиде далеч отвъд къщата.

- С съхранение ясно. Какви проблеми могат да възникнат по време на транспорт?

- Необходимо е да се реши веднага кой път да носят вина в Русия, в мазетата си. Митническо оформяне, мита, ДДС - това е около 40-45% повече от сумата. Ако няма други канали, като транспорт е скъпо. И тогава има смисъл да се купуват винени вносители. Всяка година, вино, подадена в Русия, в зависимост от сорта, на името на фирмата ще се повиши цената с 10 до 20%. Инвестициите в виното в момента е много подходяща - на пазара се развива.

- Какво трябва да се ръководи при избора на обхват на колекцията?

- На първо място, в името и репутацията на производителя. Много да изберете обхвата си и оформлението се обръщат към специализирани консултанти. Например, Шабли прави различни производители. Всички го правят по свой собствен начин. Един винарна тя може да струва около 10 €, а от друга страна, цената му може да надвишава € 100 бутилка. Така че е препоръчително да изберете вино, трябва да знаете кой е производителя, колко добре го произвежда своите продукти, да ги изрязвате година. Вие не може да се обърне внимание само на името. Това се случва, че гроздето се отглеждат не в една много добра година, т.е. съотношението на дъждовните и слънчеви дни варира в широки граници, съответно, намалява киселинност, ниво танин. Това вино запазва своята качество за дълго, че е добре тук и сега.

По принцип, на собствениците на колекции на вино в обхвата на подбор са повече слушали личен вкус, мода. Например, днес е модерно да се вдигне на годината на вина реколта под годината на раждане или друга паметна дата.

- Руските производители на вина, готови да се конкурират с други държави?

- Руският винарската индустрия тепърва започва да се събуди. Тази година е повратна точка. вино, произведено в Русия от тези, които живеят в този бизнес. Но, за съжаление, наистина изключителни вина, достойни за сериозна инвестиция в покупката си, ние все още имаме.

- И каква е причината? Виновни за климата или неразвити технологии?

- Това е нашият манталитет и технологии - всичко заедно. Имаме много подходящ за лозарството почва. Трябва да се помни, отколкото лозата във водата, по-бедни на почвата, толкова по-добре. Например, испанско вино DolcdeLabak на отглеждат на бедни почви, както и за годината, то се събира най-много седем бъчви, но това вино е уникален. Уникалността е, че това грозде расте в дефилето, почти без вода, поглъща околните минерали. Вече не е за да се получи качествено вино, един куп трябва да е 1,5 кг грозде. При оценяване на качеството на виното е необходимо да се вземат предвид всички тези фактори.

условия лозаро в страната позволяват да се постигне най-високо качество лозите на всички глобални параметри. Пет години по-късно виното, произведено в Русия, ще бъде много по-добре. Сега е времето, когато можете да се инвестира в земя на вино. В момента техниката за производство на вино, е, че за да направи лошо вино е много трудно. Успехът зависи от природните условия и технологии за привеждане в съответствие, проверка и професионализма на производителите. И в нашата страна, въпреки всичко, той остана отличителен винопроизводство училище. Разбира винопроизводители Русия все още се показват.

- Благодаря ви за интервюто.

Свързани статии

• Вино от глухарчета рецепта дома винопроизводителя